요리/ 2.동파육 vs 오향장육

[서창덕]

ㅇ ➋○ 요리 2 동파육 vs 오향장육 https://cafe.daum.net/30jungsu/klBN/27 ㅇ

ㅇ ➊○  x01 요리1 마라샹궈 26.05.19 https://cafe.daum.net/30jungsu/klBN/25 ㅇ

 
 
요리/  2.동파육 vs 오향장육
 2026  5월  31  일욜。

새벽 5:20   한돈 삼겹살 물에 담금. 피빼기.
ㅈ810 일부 차출해서 수육 상추쌈으로 아침식사.
ㅈ900 본격 요리시작
➊삼겹살을 삶아서 기름기 제거
➋삼겹살을 다시 간장 발라 튀긴다.
➌삼겹살을 그릇에 담아 물,청주,간장,설탕,치킨파우더,노두유,후추 넣고
찜통에서 한시간 반 찐다.
➍고기를 건져 놓고 국물에 물녹말(전분)과 참기름.


10년전 상하이 거쳐 중국 서쪽 끝 쿤밍 성형병원에 봉직하러 가면서 환영행사와 회식에서 엄청난 콘서트홀같은 식당과 예술작품 같은 휘황한 요리들, 두꺼운 메뉴책 한쪽마다 빼곡한 수십개 요리명들을 보면서 중국의 요리문화에 충격받았다. 중국요리를 모르면 중국을 논할 수 없다는걸 온몸으로 실감했다.
 
심양병원 근무중 코로나로 중국생활 끝나고 ... 장인어른이 식욕이 없어 밥을 못드신다는 얘길 여러 차례 듣고 특단의 조치가 필요하겠다 싶어 내가 10분거리의 경동아파트에  일욜아침 원정요리를 하러 가기 시작했다.
 
그렇게 시작된  7,8년간 내가 일욜아침 공양하다가 몇달전부터 점심으로 바뀌고,  오늘은 처남도 동석. 
원정요리는 힘들다. 불판도 기구도 플레이팅도 마땅찮다. 오늘 플레이팅은 처남이 ...
메뉴는 동파육과 삼선짬뽕.         

 

 
 
 
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동파육과 오향장육이 뭐가 다른지, ....
같은거 아니가??? 하는 사람도 있고 헷갈린다.
 
중국요리 심화학습 ; 
동파육과 오향장육을 감별진단(DDx) 하시오...    아니네, 이건 의학용어이고...
차이점을 논하시오. 

정답 ;  DDX 오향장육은?
➊ 차게 먹는 음식이다.식으면 더 맛있다.
➋ 동파육은 삼겹살로, 오향장육은 사태살로 만든다.
➌ 오향(또는 팔각)을 사용한다.
➍ 고기(사태살)가 연해 잘부서지므로 실로 묶어 조리한다.
➎ 오이편과 함께 먹는다.(동파육은 브로콜리나 청경채와 먹는다)
➏ 동파육은 삶아 튀겨 찜, 오향장육은 튀기지않고 삶아 찐다.
 
 
 
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