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콩 순지르기 방법 식물재배관련
*참고용입니다. 지향하는 농사법은 아니지만 참고자료로 올렸습니다. 유의해서 읽으세요.
종자처리콩 재배설명서 -콩의 생리적 특성과 다수확 재배법- 자연과 콩㈜ 경기도 고양시 덕양구 주교동 197-7 전화 : 031-968-0840 홈페이지 : www.zeomax.com (상세한 내용은 홈페이지 참조) - 들어가는 말 -
흔히들 콩농사는 누구나 지을 수 있다고들 합니다.
아마도 콩이 다른 작물과 달리 질소를 스스로 만드는 능력이 있어 거름기가 없는 박토에도 씨만 뿌리면 수확을 할 수 있기 때문에 비롯된 이야기일 것입니다. 과거 된장이나, 메주를 자가 생산하는 정도로만 아주 소규모로, 그것도 논두렁, 밭두렁에 농사를 지을 때는 이런 자세로 콩 농사를 지어도 크게 문제될 것이 없었습니다.
그러나 이제는 다릅니다. 콩도 이제는 어엿한 소득 작목이기 때문입니다. 농사만 잘 짓는다면 벼농사보다도 콩농사 소득이 좋을 수 있고, 심지어 앞그루 작목인 양파, 마늘, 감자, 봄배추보다 콩 소득이 더 높을 수도 있는 시대가 되었습니다.
그런 만큼 당연히 농민들의 의식도 달라져야 합니다. 콩이라는 작물의 생리를 분명히 알고 그 생리적 특성에 맞춰 농사를 지어야 한다는 이야기입니다. 그러한 노력을 기울여 콩 농사를 짓는다면 단위면적당 수확량이 콩보다 3배이상 높은 벼에 버금가는 수확량을 올릴 수 있습니다.
그러나 안타깝게도 농민들이 콩의 작물 생리를 알고 싶어도 농촌 현장 가까이에서 이를 알기란 쉽지 않습니다. 우리나라의 작물연구와 기술 보급이 그동안 벼 중심으로 이뤄지다 보니 일선 농업기술센터 등에서 콩이란 작물의 특성을 정확히 알고, 그에 맞는 기술을 전달해 줄 수 있는 지도인력이 거의 전무하기 때문입니다. 기후조건이나 토양조건이 엄청나게 변화됐는데도 불구하고 30년 전에 만들어진 표준재배법을 그대로 전파하는 것이 당면한 현실입니다.
저희 자연과 콩에서는 이런 현실이 안타까워 나름대로 콩 작물의 생리와 다수확 기술에 대한 연구를 계속해 오고 있고 이를 일선 농촌현장에서 전파하기 위해 각고의 노력을 기울이고 있습니다. 이번 자료는 이제까지 자연과 콩이 10년 가까이 기울인 이런 노력의 결과물입니다. 농민 여러분께서 재배과정에서 유용한 자료로 활용하셔서 콩 다수확과 콩 가공을 통해 소득 증대에 조금이라도 보탬이 되기를 바랄 뿐입니다. 1. 콩의 생리적 특성 <뿌리혹박테리아에 의한 질소 공급> - 뿌리혹박테리아는 콩으로부터 광합성산물인 당을 공급받는 대신 공기 중의 질소를 콩에게 제공하는 콩과작물 공생세균 - 뿌리혹박테리아의 질소공급량은 300평당 평균 11.9kg으로 콩이 필요로 하는 전체 질소량의 50%이상을 공급 (알팔파 28.5kg, 크로바 16kg, 강낭콩 6.6kg, 완두콩 5.4kg 수준) ⇒ 시비질소에 의한 공급량은 1.5kg,지력질소에 의한 공급량은 8~10kg 수준
2. 콩 다수확 조건 <뿌리혹박테리아의 질소공급과 광합성의 극대화 여부가 관건> □ 콩 다수확이 어려운 이유
- 우리나라의 콩 평균생산량은 해마다 약간씩 차이가 있으나 300평당 170kg 안팎으로 500kg 수준인 벼의 3분1 수준에 불과 - 콩 수량을 결정짓는 가장 중요한 무기영양소는 질소인데, 콩은 질소 요구량이 다른 작물에 비해 많은데 반해 뿌리혹박테리아에 의한 질소공급이 50%이상을 차지하고, 질소비료의 시용 효과가 거의 없는데다 유기물 공급의 제약으로 지력질소의 공급을 늘리는 것도 여의치 않아 수량 증대가 어려움
□ 다수확 비결 첫째, 뿌리혹박테리아의 특성을 파악, 뿌리혹박테리아가 활성화될 수 있는 조건을 충족시켜라 - 토양을 질소고정 공장으로 관리한다는 자세가 필요 - 밑거름으로 질소 시비는 가급적 줄이고, 석회, 인산, 가리는 적정량 시비 - 퇴비 시비, 북주기, 관수 등으로 토양의 통기성과 보습력을 높이고 습해와 한해를 예방 - 개화기 이후 NK 비료 시비
둘째, 광합성을 극대화하라
- 광합성은 엽록소가 햇빛을 받아들여 물과 이산화탄소를 이용해 탄수화물(전분과 당)을 생산하는 과정 - 콩에 있어서 이 탄수화물은 뿌리나 줄기 등이 생장호흡을 하는데 이용되고 뿌리혹박테리아의 먹이로 공급되기도 하는데, 이렇게 콩이 생장하는데 사용하고 남은 광합성 산물은 콩잎에 저장되어 있다가 결협기 이후 종실로 이동, 질소?인산?가리 등 무기영양의 도움을 받아 단백질과 지방, 탄수화물로 바뀌어 우리가 먹을 수 있는 콩알을 형성함 - 따라서 이 광합성이 얼마나 활성화되느냐는 여부는 질소 등 무기영양의 공급과 함께 콩의 수량을 좌우하는 가장 중요한 요소 중 하나임 *뿌리혹박테리아가 많이 착생됐다고 하더라도 광합성이 잘 안되면 오히려 수량감소를 초래함 이유: 뿌리혹박테리아가 광합성에 의해 생성되는 전체 당 생산량의 15%가량을 소비하는데, 광합성은 잘 안되고 뿌리혹박테리아만 많이 착생될 경우 당 소비량이 많아져 종실로 가는 광합성 산물의 절대량이 적어짐에 따라 수량 감소로 나타남
셋째, 무기영양분을 균형있게 공급하라 - 광합성이 잘 되고, 질소공급도 원활하게 이뤄졌는데 수량 증대가 되지 않는 경우는 인산, 가리, 칼슘, 마그네슘 등 다른 무기원소들이 부족하여 수량의 제한요인으로 작용하기 때문임 - 300평당 400kg의 수확량을 올리기 위해서는 성분량 기준으로 질소 37kg, 가리 12kg, 칼슘 9kg, 인산과 마그네슘 각 4kg, 황 2.8kg이 공급되어야 함
- 꼬투리가 많이 달리도록 하기 위해서는 질소와 아울러 칼슘, 마그네슘이 적절히 공급돼야 하는 만큼 꼬투리가 달릴 시기에 칼슘, 마그네슘 성분이 많은 제4종복비나, 바닷물 30~50배액을 엽면시비해주는 것도 다수확을 위한 한 방법임
- 자연농법에서 이야기하는 교대기 인산가리 엽면시비는 본엽 4~5엽기에 실시하는 제1교대기 처리는 분지 촉진, 꽃피기 직전 실시하는 제2교대기 처리는 꽃눈분화 촉진 효과가 있는 바, 여건이 되면 그대로 따라주는 것이 좋으나, 제1교대기 처리는 본엽 5~7엽에서 순지르기를 실시한 경우 생략해도 무방하며, 제2교대기 처리의 경우 콩 꼬투리를 많이 달리도록 하기 위해서는 칼슘, 마그네슘을 더 필요로 하는 만큼 해수 30~50배액을 엽면시비하고, NK비료를 추비하는 것으로 대체 가능 3. 콩 종자처리 효과 □ 다수확 효과 - 일반 관행재배에 비해 최소 100~150kg 수확량 증대 <200kg 수확농가는 300~350kg이상, 300kg 수확농가는 400~450kg이상으로 증대> - 질소고정과 광합성 효율 증대로 다수확 실현 - 2009년 재배지역: 강원 영월, 평창, 정선, 경기 연천, 화성(매송), 충남 청양군, 홍성(결성), 전북 정읍, 전주, 전남 강진(칠량)등 2,000여ha 재배 - 청양군은 군비로 모든 콩 재배농가에 지원, 정읍시 시비 지원, 전주농협, 연천농협, 매송농협, 결성농협 등 농협에서 지원, 영월, 평창, 정선 등은 농가 자부담(농협 일부 비용 지원)
□ 고품질 콩 생산 - 콩 특유의 비린내와 쓴맛이 거의 없는 고품질 콩 생산 - 탄수화물 함량 15% 증가, 지방함량 15%감소, 비린내 수치 30% 감소 - 올리고당 등 당 함량 증대로 쓴맛이 거의 나지 않아 땅콩 맛과 흡사
4. 종자처리콩 다수확을 위해 반드시 지켜 야 할 조건 첫째, 개화기 이후 광합성이 극대화할 수 있도록 파종시기 조절 및 적절한 재식밀도 확보 ⇒광합성의 생산(싱크)과 소비(소스)의 밸런스 확보가 중요 - 일반콩의 뿌리혹박테리아가 소비하는 광합성 산물의 비율은 약 15%에 달함 - 종자처리콩의 경우 뿌리혹박테리아의 착생 증대로 박테리아가 소비하는 광합성 산물(당)의 양도 크게 늘어남에 따라 광합성을 증대시켜 광합성 산물인 당의 생산(잎)과 소비(뿌리, 줄기)의 균형을 맞춰 저장기관(꼬투리, 종실)에 많이 갈수 있도록 해야 다수확이 가능함 - 이를 위해서는 표준재배법에 따른 적정재식밀도보다 20~30%이상 소식, 개체당 엽면적 지수를 극대화해야 함 ⇒ 최대번무기 때 콩 골이 살짝 보이는 수준이 최적의 상태로 이랑간격 80~90cm, 포기간격 20cm, 두알 파종이 적절
※퇴비가 많이 들어가 지력이 좋은 땅은 콩의 생육이 왕성한 만큼 파종시기를 하지 전후로 늦추고, 더 넓게 심는 것이 바람직함. 웃자람이 심한 서리태의 경우에도 6월10일 전후 파종하고, 일반 메주콩보다 더 넓게 심는 것이 다수확에 유리⇒파종시기는 기본재배법 파종시기편을 참조
※퇴비가 많이 들어간 포장의 경우에는 하지 전후에 파종했더라도 1~2회 순지르기를 하는 것이 좋으며, 서리태의 경우에는 2~3회 순지르기 실시 ⇒순지르기는 기본재배법 순지르기편을 참조
둘째 인산, 가리 등 무기 영양을 균형있게 공급
⇒300평당 석회 150~200kg 시비, 용과린 2포, 염화가리 1포 시비(퇴비 1t 밑거름 시비는 기본) - 300평당 400kg이상 생산을 위해서는 성분량 기준으로 질소 37kg, 가리 12kg, 칼슘(석회) 9kg, 인산 4kg, 마그네슘 4kg, 황 2.8kg이 필요 - 뿌리혹박테리아의 착생 증대로 질소 공급량이 늘어난 만큼 인산, 가리 등 무기영양도 더 많이 필요해지므로 그 균형을 맞춰줘야 다수확으로 귀결 - 밑거름으로 석회는 2~3년에 한번 300평당 150kg를 시비하고, 콩 전용복비를 사용하지 말고 단비로 인산은 용과린 2포(성분량 기준 8kg), 가리는 염화가리 1포(성분량 기준 12kg)을 반드시 시비 - 웃거름으로는 NK 비료를 300평당 10~20kg 꼬투리 달릴 시기에 시용(꽃피기 전 NK비료 시비) - 양파, 마늘, 감자, 봄배추 후작이나 고추, 배추등의 윤작 등 퇴비가 많이 들어간 포장이라도 300평당 용과린 반포, 염화가리 반포 시비, 개화기 이후 NK 비료 10kg 시비 준수
셋째, 개화기이후 가물면 반드시 관수 ⇒개화기 이후 7일이상 비가 안오면 반드시 관수 -밭은 스프링쿨러 이용, 논은 4~5시간 물대주기 실시 -가뭄이 지속될 때 관수를 해주지 않으면 뿌리혹박테리아의 질소고정 및 광합성 효율 저하로 수확량이 50%이상 줄어들 수 있음 - 관수할 여건이 안될 경우에는 수분 증발을 최소화하기 위해 볏짚이나 풀등으로 피복하는 것도 한 방법
5. 다수확 효과를 제대로 보지 못하는 경우
종자처리를 하면 맛이나 색택 측면에서는 토양조건이나 기상조건등과 무관하게 처리효과가 나타나지만, 다수확 측면에서는 토양조건이나 기상조건에 따라 그 효과를 제대로 보기 어려운 경우도 있음. 이 점 참고하셔서 콩 재배과정에서 조건을 맞춰 주어야 함
1. 질소질비료 과다시비로 질산태 질소 함량이 많은 토양, 강산성 또는 알칼리성토양일 경우 -뿌리혹박테리아의 착생 억제로 처리효과 발현 제한됨 -대책: 질소 무시비 및 소식재배, 석회시비(산성토양), 황시비(알칼리성토양)
2. 생육기 과습 피해 또는 개화기 이후 가뭄 피해를 입은 경우 -뿌리혹박테리아 질소고정 저하 및 개화기 이후 광합성 저하로 처리효과 발현 제한 -대책: 두둑을 높여 파종하고 장마시 배수로 정비, 가뭄시 관수 혹은 피복
3. 밀식재배로 콩이 웃자라 콩잎이 햇빛을 제대로 보지 못하는 경우 - 광합성 저하로 처리효과 발현 제한 - 대책: 개화기 이후 헛골이 살짝 보일 정도로 파종시기, 재식거리를 조절하고 적절한 순지르기 실시
6. 반드시 알아둬야 할 콩 기본재배법
6. 일반콩 표준재배시 다수확이 어려운 이유
① 광합성 미흡 - 표준재배법에 따른 적기 파종시기(단작 5월말 파종 등)에 맞춰 표준재식밀도대로 파종할 경우 콩이 웃자라 광합성이 극대화되는 개화기 이후 하위엽은 대부분 햇빛을 제대로 받지 못하고 통풍도 어려워 광합성이 극도로 부진 - 광합성 산물의 생산과 소비 불균형도 초래 다수확 불가능 ②질소공급도 부족 - 인산, 가리 등의 부족으로 질소고정량의 극대화도 어려움 - 토양의 유기물 함량도 낮아 지력질소의 공급도 제한 ③무기영양의 불균형도 심화 - 다수확을 하는데 인산, 가리 등이 턱없이 부족 ⇒일반콩 재배시 표준재식거리보다 밀도를 낮춰 심거나 강적심등으로 수광태세를 개선하더라도 질소공급량은 물론 인산, 가리등도 부족할 뿐만 아니라 적정 주수를 확보하지 못해 오히려 수량이 감소하는 결과 초래 ⇒최근 일부 농가에서 일반콩을 재배, 300평당 300~350kg이상의 수확량을 올린 예가 없지 않은데, 이들 농가들은 한결같이 유기물의 공급 확대, 재식거리 확대, 북주기 실시 등 특별한 노력을 기울여 질소와 인산, 가리의 균형을 확보하고 적절한 순지르기 등으로 수광태세를 개선, 광합성을 극대화한 결과임
종자처리콩의 품질
1. 종자처리콩이란?
기존에 보급되고 있는 일반콩 종자에 뿌리혹박테리아가 좋아하는 천연물질과 제오라이트 등을 액화한 천연광물질 추출액을 후라이밍 및 코팅처리함으로써 파종이후 생육과정에서 콩 뿌리에 뿌리혹박테리아가 많이 착생하도록 해 다수확 및 고품질 콩을 생산할 수 있도록 개량한 콩 종자(특허제0382234호)
2. 종자처리의 효과 1) 다수확 : 뿌리혹박테리아에 의한 질소공급량을 일반콩(300평당 12kg 수준)보다 배이상 많게 해(25kg안팎) 일반콩에 비해 50~100%의 수량 증산(콩 100kg을 생산하는데 질소는 약 7~9kg 필요)
2) 고품질 우수콩 생산 : 탄수화물 성분이 15%가량 높아지는데 반해 지방성분이 15%가량 낮아져 비린내는 적고 단맛은 강한 고품질 콩 생산
3. 종자처리콩의 품질 우수성 <단맛은 강하게, 비린맛은 적게> 종자처리콩과 비처리콩의 성분을 분석한 결과 처리콩은 일반콩에 비해 단맛을 나타내는 탄수화물 성분이 15% 가량 많은 반면 두부나 장류를 생산하는데 불필요한 지방질은 15%가량 적은 것으로 나타났다. 그 결과 콩의 비린내 성분 또한 3분의 1정도 적다. 또 이소플라본도 일반콩에 비해 2%가량 많아 기능성 측면에서도 일반콩에 비해 우수하다. (별첨자료 참조) 생콩 상태로 맛을 비교해보면 처리콩은 비린내가 거의 없고 단맛이 나는 등 땅콩 맛과 흡사하다. 그래서 생콩으로 먹는데도 크게 어려움이 없는 반면 일반콩은 비린내와 떫은 맛, 쓴 맛 등이 강해 생콩으로 먹기가 거의 불가능하다. 처리콩의 탄수화물(당) 성분이 높은 것은 수분 스트레스와 관련이 있다. 감귤 재배에서 흔히 볼 수 있듯이 감귤나무 주변에 고랑을 내 수분 공급을 인위적으로 차단하게 되면 감귤의 당도가 3~4도 이상 올라간다. 이처럼 작물은 수분스트레스를 받으면 당 함량이 높아지는데, 처리콩의 경우 종자를 후라이밍 처리 하는 과정에서 자연스럽게 수분 스트레스를 받게 돼 이 종자를 이용해 수확한 콩은 당 함량이 일반콩 보다 높게 되는 것이다. 또 지방성분의 함량은 당 성분의 함량과 반비례하기 때문에 당함량이 높아지는 만큼 지방성분의 함량은 낮아지게 되는 것이다.
일반적으로 콩의 비린내는 이를 유발하는 효소인 콩 고유의 리폭시게나제가 지방질과 결합해 생성된다. 비린내 제거를 위해 유기용매를 이용, 탈지하는 방법을 쓰는 것도 이 때문이다. 이런 점을 감안하면 지방질이 적은 처리콩이 일반콩에 비해 비린내가 적게 나는 것은 당연한 결과다. 또 탄수화물의 주성분은 올리고당 등 당 성분이기 때문에 탄수화물의 비율이 높은 처리콩이 일반콩에 비해 단맛이 나는 것도 자연스런 이치라고 할 수 있다.
일반적으로 콩의 떫은맛과 쓴맛은 콩에 많이 함유되어 있는 이소플라본에서 나오는 것으로 콩 고유의 맛이다. 처리콩의 경우 이 이소플라본 함량이 더 높은데도 떫은맛, 쓴맛이 거의 없는 것은 당 성분이 높은데다 비린내도 적게 나기 때문이다. 그만큼 처리콩이 일반콩에 비해 기능적인 면에서나 품질 측면에서 훨씬 우수한 것이다. 따라서 이를 원료로 사용하는 가공제품도 당연히 품질의 고급화를 추구할 수 있는 것이다.
처리콩을 원료콩으로 사용한 가공제품의 우수성
? 콩국수용 두유, 전두부 ? 전두유
처리콩을 이용할 경우 콩국수에 별도로 땅콩 등을 갈아 넣지 않고 콩만 갈아서 콩물을 만들더라도 충분히 고소하면서도 단맛을 낼 수 있다. 또 씨눈을 제거하지 않고도 향미감이 뛰어나면서도 기능성 성분이 살아 있는 전두부, 전두유 생산이 가능하다. 결과적으로 두부의 수율이 높아질 뿐만 아니라 두부 고유의 이소플라본 등 기능성 성분이 그대로 살아있는 전두부를 생산, 생산비 절감과 품질고급화를 아울러 시현할 수 있는 것이다.
현재 강원도 정선, 영월, 평창등의 15개 농협이 참여하고 있는 백두대간농협법인에서 바로 처리콩의 이런 품질 우수성을 이용해 전두부를 대량 생산해 현대갤러리아백화점, 홈플러스, 농협하나로클럽, GS마트등에서 전두부를 판매하고 있다.
? 청국장 ? 청국장분말
콩을 이용한 가공제품 중 가장 단순한 가공과정을 거치는 것이 바로 청국장이다. 따라서 원료콩의 품질이 청국장 맛을 좌우한다고 해도 과언이 아니다. 처리콩의 경우 당 함량이 일반콩에 비해 15%이상 높은 점이 청국장의 품질을 높이는데 결정적인 작용을 하고 있다. 청국장을 발효시키는 균주인 바실러스균은 당을 먹이로 하는데, 당 함량이 높은 처리콩의 경우 발효가 빨리 이뤄지고, 쓴맛이 거의 없게 되는 것이다. (우리콩연구소 김희식소장 연구결과, 별첨자료 참조)
농가단위에서 청국장이나 청국장분말을 제조, 판매하고 있는 농민들에 따르면 처리콩으로 청국장 분말을 제조할 경우 청국장 특유의 역한 냄새가 적고 고소한 맛이 강해 소비자들의 반응이 폭발적인 반면 일반콩으로 제조할 경우에는 비린내와 쓴맛이 나 소비자들의 불만이 많다고 한다. 이런 점을 이용해 현재 파주 교하식품에서 전량 처리콩을 이용해 청국장을 생산하고 있으며, 초당두부등을 통해 전국에 시판되고 있다. 또 농진청이 지정한 전통테마마을인 대전 무수동에서도 청국장을 만들어 이 마을을 찾는 관람객은 물론 자체 쇼핑몰을 통해 판매하고 있다.
? 된장?? 간장 ? 고추장
전통 된장 등 재래장류의 경우 삶는 과정에서 비린내는 일정 부분 제거되지만 쓴맛을 내는 이소플라본은 열에 의해 파괴되지 않기 때문에 발효과정을 거치더라도 뒷 끝에 쓴 맛이 남게 된다. 이것이 전통된장이나 간장등의 소비 확대를 저해하는 가장 큰 문제점으로 지적된다. 이런 재래장류를 생산하는데 처리콩을 원료콩으로 사용하게 되면 맛 측면에서 구수한 맛이 강하고 단맛이 나 식미감이 뛰어난 장류를 생산할 수 있다. 특히 재래 간장의 경우 단맛이 강해 일본간장과 비슷한 맛을 보여 일반콩으로 제조한 것과 맛 차이가 확연히 난다.
현재 전통테마마을인 대전 무수동 이외에도 전북 정읍 산외면 토종콩작목반에서 전통된장과 전통간장을 생산, 판매하고 있다.
? 콩나물
청국장처럼 콩 제품 중 가장 간단한 가공을 거쳐 생산되는 만큼 원료콩의 맛이 제품의 맛을 좌우한다. 일반콩을 사용할 경우 콩의 비린내와 떫은 쓴맛이 콩나물에 그대로 남게 돼 조리과정에서 자칫 잘못 조리할 경우 콩나물의 품질이 크게 떨어지는 문제를 안고 있다. 처리콩을 원료콩으로 사용할 경우 생콩나물 상태에서도 거의 비린내가 없어 숙주나물처럼 샐러드 형태로도 식용이 가능한 수준이어서 풀무원등 대기업에서도 많은 관심을 가지고 상품화하는 방안을 검토하고 있다. ? 관능선호도 분석 ? (콩 가공제품 생산기업 P 연구소)
? 일반콩과 처리콩 성분 비교분석 ?
※농협대학 한응수 교수 분석시행(2006.11.9) ※시료는 경기도 연천에서 재배한 <대원> 처리콩과 비처리콩
* 탄수화물은 처리콩이 일반콩에 비해 약 15% 많고 지방질은 15% 적음 * 비린내 성분은 처리콩이 일반콩에 비해 약 30% 적음 청국장 Sample Test 결과보고서(2007.3.5) 시행 : 우리콩 연구소 김희식 소장(전농협영월군지부장)
(1) 광물질 종자처리한 콩으로 발효건조 청국장 조제
A. 재료: 대풍콩 700g(1되) B. 발효소재 및 방법 ? 기존 농가에서 만드는 재래식 방법으로 청국장 조제 ? 발효 미생물로는 일반 볏짚 10g을 100℃의 끓는 물에 60초간 침지한 후 바로 꺼내어 삶은 콩에 삽입. (볏짚에 포자상태로 있는 균에 충격을 가해 발효시간 단축) ? 발효시간은 18시간 발효온도 42℃ ? 건조방법은 실온에서 선풍기를 사용하여 건조
C. 결과 일반 재래식 볏짚 청국장의 경우 쓴맛이 있으나 본 실험 결과 쓴맛이 최소화 됨.
(2) 광물질 종자처리한 콩으로 발효건조 청국장 조제
A. 재료: 대풍콩 700g(1되) B. 발효소재 및 방법 ? 압력밥솥에 콩을 삶은 후, 완전히 익은 콩의 온도가 60℃가 되었을 때 Bacillus Subtilis 균주 소량을 스프레이로 분사한 후 ? 펀치볼 영농조합에서 판매하고 있는 청국장 두토 발효기에(밥솥형) 18시간 40℃의 온도로 발효시킴 ? 건조방법은 (1)과 같음
C. 결과 - 기존 시중에서 판매하고 있는 건조 청국장 보다 맛이 우수하다고 판단되며, 건조 청국장을 복용한 후 생수를 마시면 단맛이 확연히 드러남. - 재래식 발효상태보다 5시간 이상 균주가 신속히 뻗어나가는 것을 육안으로도 확인이 가능하였으며 많은 포자가 형성되어 균주가 군락을 이루어 눈꽃과 같은 형태를 이루고 있음. (3) 광물질 종자처리한 콩으로 청국장(納頭) 조제
A. 재료: 대풍콩 700g(1되) B. 발효소재 및 방법 -(2)와 같음 C. 결과 발효상태와 맛도 양호한 편이며, 악취가 없고 대량의 폴리글루탐산이 형성됨. |
AC배법_콩의_생리적_특성과_다수확재배법.hwp출처: 이 것 저 것 원문보기 글쓴이: 혜광
