식용꽃의 종류 및 올바른 섭취 방법

[꽃이좋아]

 식용꽃의 종류 및 올바른 섭취 방법

'식용꽃, 먹을 수 있는 꽃(Edible Flower)'이 있다.

'오트쿠진(Haute cuisine)'이라 불리는 서양의 고급 레스토랑 요리에서는 꽃이 필수 재료로 대유행이라고 한다.

우리도 꽃비빔밥, 꽃샐러드, 꽃샌드위치, 꽃스테이크, 꽃부침개, 꽃차 등을 즐겨보면 어떨까? 

다양한 방면으로 사용이 가능한 식용꽃에는 어떤 것이 있을까?

 식용꽃 이용 시 주의 사항

- 식용한다는 것은 알지만, 꽃을 어떻게 먹는지 모른다면, 꽃받침과 수술을 제거하고 먹는 것이 안전하게 꽃을 먹는 방법입니다.

- 화원에서 식용꽃을 구입하게 되면 맺혀 있는 꽃을 모두 따버리고 새로운 꽃을 받아 사용한다. 어떤 약품 처리가 되어 있을 지 모르기 때문이다. 

- 식용꽃의 이용방법은 꽃차로 가장 많이 이용되지만, 여기에서는 꽃차는 제외하고 음식 재료로 사용이 가능한 것을 모았다. 

 식용꽃의  이용 방법

감귤 - 감귤 종류의 꽃은 향과 맛이 매우 좋으며, 볶음에서 푸딩까지 모든 종류의 요리에 다양하게 사용할 수 있다.

글라디올러스 - 상추와 비슷한 맛을 내며 달콤하고 맛있는 꽃. 꽃잎 부분만 사용한다.

금잔화 - 꽃잎을 떼어 샐러드나, 꽃밥, 또는볶음 요리 등에 넣어 먹는다.

다알리아 - 모든 달리아 꽃을 사용 할 수 있다. 뿌리도 식용이 가능하나 맛이 별로라고.

달맞이꽃 - 노란색의 달맞이꽃은 샐러드, 스무디, 밀크쉐이크 등 차가운 음료와 잘 어울린다.

데이지 - 가운데 꽃밥 부분을 제외한 꽃잎만 떼어 샐러드, 꽃밥 등에 이용한다.

딜 - 생선 요리에 향신료와 장식을 겸해 뿌린다. 딜 꽃은 씨앗보다 부드러운 맛을 가지고 있다.

라일락 - 레몬향과 같은 향을 가진 라일락 꽃, 차가운 음료에 하나 또는 둘 정도의 라일락 꽃을 첨가하면 음료의 맛이 배가 된다.

물망초 - 샐러드, 혹은 케이크에 장식을 겸해 사용한다.

바질 - 꽃을 잎 대신 향신료로 사용가능. 향이 강하므로 샐러드, 스프, 또는 파스타에 조심스레 넣어 본다.

배초향(방아잎) - 꽃송이 전체를 튀김으로 먹어본다. 꽃은 떼어 샐러드, 꽃밥 등에 사용. 잎과, 꽃을 휘핑크림과 함께 휘핑해 케이크에 사용.

베고니아 - 꽃 전체를 샐러드 꽃밥의 재료로 사용. 아삭아삭하고 신 맛이 있다.

벨가못(모나르다) - 꽃잎을 뜯어 장식을 겸해 샐러드, 음료등에 사용한다.

보리지 - 꽃얼음, 샐러드, 수프, 디저트 등에 장식을 겸해 이용하면 꽃잎은 오이 맛이 나고, 수술에서는 단맛이 난다.

수레국화(콘플라워) - 꽃잎처럼 보이는 꽃을 뜯어 샐러드, 파스타 등에 넣어 먹는다. 달고 매운 풍미와 장식 효과가 더 해진다.

안개꽃 - 약간의 달큰하고 부드러운 향을가진 안개꽃은 식용 뿐만 아니라 장식용으로도 훌륭한 꽃이다.

애기범부채(크로커스미아) - 꽃을 우리면 노란색 음료를 얻을 수 있다. 이것을 샤프란 처럼 요리 염색을 위해 사용할 수 있다.

엘더베리(딱총나무) - 꽃을 튀기거나 절여 사용한다. 꽃과 열매 모두 와인으로 만들 수 있다.

옥잠화 - 수술을 제거하고 꽃을 기름이나 버터를 사용하여 익혀 먹는다. 꽃 속에 고기등 속을 채워 꽃만두로 먹어도 된다다. 봄에 나는 어린 잎은 나물로 먹는다.

완두콩 - 완두콩은 꽃 뿐만 아니라 덩굴손과 여린 꼬투리를 채로 사용 가능하다.

원추리(데이릴리) - 원추리, 도입종 원추리 모두 꽃일을 잘게 썰어 샐러드, 스프, 혹은 볶음밥 등에 사용한다. 꽃술은 제거하고 사용하며,  꽃을 말려 묵나물로 사용하기도 한다.

임파첸스 - 꽃송이 채로 사용하면 된다. 차가운 음료에 띄워 장식용으로 사용하기도.

잉글리쉬 데이지 - 꽃 송이 채 사용 가능하다. 꽃잎만 뿌려도 되고, 꽃 송이를 튀김으로 사용할 수 있다. 잉글리쉬데이지는 쓴맛이 있다.

제비꽃 - 잎, 꽃, 뿌리 전체를 약재로 사용하며 독성이 없어 꽃받침 채로 꽃을 따서 꽃얼음, 샐러드, 꽃밥에 이용한다. 미국제비꽃인 종지나물도 같이 사용할 수 있다.

접시꽃 -수술을 제거하고 꽃잎만 사용해보세요. 맛은 거의 없지만, 꽃잎을 썰어 샐러드 또는 디져트에 뿌려 먹으면 됩니다. 

장미 - 모든 장미는 식용으로 사용가능하다. 다만 길가 또는 화원의 약품 처리 된 것은 불가. 

 차이브 - 바삭바삭한 식감과 양파의 향을 가진 차이브는 샐러드, 파스타, 피클, 장아찌 등 모든 요리에 사용할 수 있다.

치커리 - 꽃을 샐러드, 꽃밥에 사용하거나, 설탕 또는 피클처럼 절여 사용할 수 있다.

치자 - 꽃을 절여 피클, 장아찌 혹은 잼으로사용할 수 있다. 꽃잎을 뜯어 케이크에 향을 더해 보라. 

카네이션+패랭이 종류 - 카네이션은 패랭이 종류이다. 대부분의 패랭이 종류는 향이 좋고 매운, 정향 같은 향을 가지고 있다. 꽃잎을 떼어 셔벗, 아이스크림, 샐러드, 디저트, 해산물 볶음 등 다양한 요리에 사용한다.

캔디더프트(이베리스) - 브로클리와 비슷한 맛을 가지고 있어서 잎과, 꽃을 모두 생채로 사용할 수 있다.

클라리세이지 - 꽃 전체를사용 할 수 있다. 샐러드에 넣어 먹는다.

클로버(토끼풀) - 꽃송이 채로 샐러드 장식이나 튀김용으로 사용한다. 완전히 핀 것 보다 어린 꽃송이가 먹기 좋으며 가벼운 단맛이 있다.

클리토리아(나비완두) - 꽃을 튀겨 먹거나, 샐러드로 사용한다. 꽃을 우려서 얻은 푸른 색 차를 이용해 셔벗을 만들어도 좋다.

토레니아 - 꽃받침을 떼고 꽃만 떼서 사용하면 된다.

팬지 - 팬지, 비올라(애기팬지) 독이 없어 잎을 포기 전체를 사용가능하다. 꽃이 화려해 샐러드, 얼음, 꽃밥, 화전 등등 어디에 사용해도 잘 어울린다.

페이조아(파인애플 구아바)- 과일 샐러드, 스무디, 밀크쉐이크 등 차가운 음료와 잘 어울리는 꽃이다.

펜넬(회향) - 생선, 고기 요리에 첨가한다. 회향꽃으로 기름을 만들어 요리에 사용할 수 있다.

프리뮬러(앵초) - 꽃송이 채로 따서 샐러드나 꽃밥의 재료로 사용한다.

한련화(나스터튬) - 잎, 줄기, 꽃 모두 식용가능. 크고 화려한 색감의 한련화는 어디에서건 사랑받는 식용꽃이다. 매운 맛이 있어서 샐러드나 비빔밥의  맛을 풍부하게 만들어준다. 

해바라기 - 꽃잎을 떼어 샐러드나, 꽃밥에 뿌려 먹는다.

헬리오트러프 - 자잘한 보라색 꽃들을 따서 사용한다.

호박꽃 - 꽃을 송이채 사용한다. 호박꽃의 수술에서는 은은한 단맛이 난다. 호박꽃 속을 채워 튀겨먹거나, 꽃을 채로 썰어 수프, 오믈렛, 샐러드 등 다양하게 사용할 수 있다. 

홍화 - 꽃잎을 뜯어 샐러드, 스프에 첨가한다. 홍화를 건조한 것은 멕시코샤프란이라고도 불리며 샤프란 대용으로 사용된다.

황화코스모스 - 꽃잎을 떼어 사용한다.

후크시아 - 레몬 쥬스 같은 신맛과 후추향을 가진 꽃이다.

무궁화, 히비스커스 - 꽃잎만 사용하여 샐러드 등에 사용할 수 있다.

 또 앤여왕의 레이스(야생당근), 민들레, 서양민들레, 제라늄, 메리골드, 천일홍, 금어초, 플록스(일년초 플록스는 제외), 작약, 유카, 실유카, 인동덩굴, 선갈퀴, 미니백일홍, 리나리아(애기금어초), 페튜니아, 아게라텀, 딤스로켓, 튤립 등이 있다.

  식용 꽃의 종류 및 올바른 섭취 방법 알림 (식약청)

 우리나라는 예로부터 꽃을 이용하여 화전, 차, 떡, 술 등 다양한 음식을 먹는 풍습을 가지고 있었으나, 최근 참살이(웰빙)에 대한 국민 관심이 높아지면서 비빔밥, 쌈밥, 샐러드, 샌드위치, 튀김 등 다양한 형태의 요리가 개발되고 있다.

 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 최근 다양한 꽃 요리가 개발됨에 따라 식용 꽃을 안전하고 맛있게 섭취할 수 있도록 '식용 꽃의 종류와 올바른 섭취방법'에 대한 정보를 제공한다.
 

 꽃은 먹는 것보다 눈으로 보는 것이라고 생각할 수 있지만 동·서양에서 음식으로서의 오랜 역사를 가지고 있으며,
    ※ 음력 3월3일(삼짇날): ‘꽃달임(화전놀이)’이라 하여 진달래 화전을, 음력 9월9일(중양절)에는 국화전이나 국화차를 먹어 왔음.
 꽃요리는 꽃에 함유된 비타민, 아미노산, 미네랄 등 다양한 영양소 섭취와 함께 꽃잎의 화려한 색과 고유의 은은한 향기로 먹는 이의 식욕을 자극하여 입맛을 돋우는데 효과가 있다.

 일반적으로 식용 가능한 꽃의 종류로는,
 - 우리나라가 원산지인 진달래꽃, 국화, 아카시아꽃, 동백꽃, 호박꽃, 매화, 복숭아꽃, 살구꽃 등과 서양이 원산지인 베고니아, 팬지, 장미, 제라늄, 쟈스민, 금어초, 한련화 등 수십 여종에 이른다.
 - 전통적인 꽃 요리로 진달래는 화전에 사용되고, 국화, 아카시아꽃은 꽃잎차로, 호박꽃, 매화 등은 떡에 많이 사용되었으며, 최근에는 비빔밥, 쌈밥, 샐러드, 튀김 등 다양한 형태의 요리가 개발·이용되고 있으며, 케이크 등의 화려한 꽃장식에도 사용된다.

 그러나, 식용 꽃이라 하더라도 꽃가루 등에 의한 알레르기를 일으킬 수 있으므로 암술, 수술, 꽃받침은 제거하고 사용하여야 하며, 특히 진달래는 수술에 약한 독성이 있으므로 반드시 꽃술을 제거하고 꽃잎만 물에 씻은 후 섭취하여야 한다.

 - 진달래와 철쭉을 혼동하는 사람들이 종종 있는데, 철쭉꽃에는 그레이아노톡신이라는 독성 물질이 있으므로 절대 먹으면 안 되며,
 - 그밖에도 은방울꽃, 디기탈리스, 동의나물꽃, 애기똥풀꽃, 삿갓나물꽃 등에도 독성이 있어 식용으로 사용할 수 없다.
 - 일반적으로 장식용 꽃은 농약 등을 사용할 수 있으므로 식용을 목적으로 따로 재배되는 꽃만 섭취할 수 있다.

 꽃잎은 따서 바로 요리하는 것이 좋으나, 보관을 해야 할 경우에는 마르지 않도록 밀폐된 용기에 담아 냉장고에 보관해야 고유의 색과 향을 오래 보존할 수 있다.

  꽃잎차 등과 같이 장기간 보관을 위해 건조할 경우, 본연의 색을 최대한 살리려면 꽃잎을 연한 소금물(1%)로 살짝 씻어 한지 위에 펼쳐 놓고 서늘한 그늘에서 바짝 말려야 한다. 강한 향과 신맛을 내는 국화나 민들레 등은 살짝 쪄서 연한 설탕물을 뿌려가며 말려야 맛이 부드러워진다.