스크랩 무청 맛나게 조리하는비범입니다

[램프의 바바]

시래기 나물 복음

삶은 우거지, 홍고추1개,쪽파조금,소금조금
양념재료- 국선생육수(쇠고기맛)1컵,생수2컵,액젓1큰술,다진마늘1큰술,
어장2큰술, 참기름2큰술,들기름3큰술,포도씨유2큰술,깨소금,소금,
고춧가루1큰술, 후춧가루조금씩

1. 삶은 우거지는 깨끗하게 씻어 먹기좋은 크기로 잘라둔다.
(우거지를 연하게 만들려면 찬물에 불려 껍질을 한꺼풀 벗겨주면 된다네요)
2. 위의 양념장 재료를 참고해 볼에 양념장을 먼저 만들어둔다.
3. 볼이 깊은 후라이팬에 우거지를 넣고 가운데를 비우고 만들어 놓은 양념장을
채운다음 국물이 자작해 질때까지 끓인다.
4. 국물이 졸면 썰어놓은 쪽파와 홍고추를 넣고 깨소금을 넣은다음 소금으로
간을 한다.

자글~자글~ 시래기된장 지짐

장마가 잠시 소강 상태인가 봅니다. 하루는 조금 개었다 싶더니 밤 부터 정신없이 쏟아지기도 하고 어느 날은 빨래 말리기 좋을 만큼 햇살이 쨍~하는 날도 있으니 말이죠. 이런 날씨에 따악 어울리는 반찬을 꼽으라 하면 전 당연히 시래기된장 지짐하고 말합니다.      제일 만만하고 재료 언제든지 구하기 쉽고  맛도 좋아 소화도 잘 되니... 이만한 반찬 어디있으랴~싶어요.   시래기 삶을때 얼마 만큼 삶아요~하고 묻는 분이 있는데요? 그냥 만져서 몰랑 몰랑 할 때까지 삶으시면 됩니다. 그래서 맑은 물로 헹굼만 하면 되지요~   무시래기 알타리시래기 배추시래기 얼갈이시래기 열무시래기 다~~~좋습니다.  그래서 먹기 좋은 만큼 썰어 널찍한 남비에 담아줍니다.   된장 들깨가루 고춧가루 마늘 다진것만 넣었어요. 내가 좋아하는 양념을 더 넣어도 좋습니다.     그리곤 사정없이 조물락 조물락 조조조물락~ ^^* 시래기에 밑간이 배이도록 말이죠.     그리고 받아 놓은 쌀뜨물을 부어 불에 올려 지져줍니다. 다시마 물이 있으면 더 맛나겠죠?     조금 싱겁다 ~싶으면 국간장으로 간을 해주시면 됩니다.     마무리로 청량고추 송송송~~썰어 넣어주고요~     따로 뚝배기에 덜어서 한 번 더 데워줍니다. 그러면 다 먹을때까지 땀 흘려가면서 먹을수 있답니다.     매운걸 원하시면 고춧가루 더 넣어도 됩니다. 국물을 더 잡고 싶으면 쌀뜨물이나 다시물을 넉넉히 부어도 되겠지요. 오랜동안 지지려면 국물이 조금 여유가 있어야 시래기도 간이 푹~~배여 맛있습니다. 국물도 진하고요...     어때요? 맛있어 보이나요? 따신 밥에 척척 올려 비벼 먹으면 죽음이겠죠? 아무리 먹어도 배 안부르고 속이 개운하니 시래기를 사랑할 수 밖에요. 어르신들도 참 좋아합니다.     아무런 시래기 준비해서 자글 자글 보글 보글 끓여서 드셔보십시요. 아이들도 자주 먹다보니 먹을만 한지 맛있다고 하면서신김치 넣고 밥도 비벼 먹습니다.       요즘 애호박 많이 나옵니다. 이렇게만 양념을 해서 볶아도 너무 맛있어요~ 매콤한거 좋아하시면 청량고추나 고춧가루 넣으셔도 좋습니다.       왕계란 말이...계란 다섯개로 했더니 요정도 크기랍니다.   갑자기 술 안주가 필요할 때, 아이들 밥 반찬이 2.3% 부족할 때, ^^*  후다닥 해 먹을수 있는데 열 개 정도 깨서 부쳐 말아줘야 더 실감나지 싶어요. 큰 접시에 담아 칼집만 넣어주면 됩니다.   오늘은 계란 다섯개로 만든 어정쩡한 계란말이 입니다. 크지도 않고 작지도 않으니 말예요.   이 계란 말이는 남녀노소 다 좋아하는 노부담 메뉴죠!   부추도 좋고, 깻잎도 좋,고 파도 좋고, 버섯도 좋고, 내가 넣고 싶은 야채 자잘하게 썰어넣고 소금으로 간만 맞춰 돌돌돌 말아주면 된답니다.   저는 깻잎 부추만 넣었다지요. ~~ 저렴하고  푸짐하고 부담도 없고 ㅋㅋㅋㅋ 맛있는 밥상 만들어 가세요~^^

                            청어추어탕

                                 청어추어탕

재료---청어1마리, 시래기100g, 고사리50g, 대파1뿌리, 마능, 생강, 참기름약간, 깨소금약간, 밀가루, 물

고명---홍고추, 실파

                                  만드는 법

1) 냄비에 청어, 통마늘, 통생강, 대파뿌리, 물을 붓고 푹 고아 건데기는 건저 내고 물만 남긴다.

2) 시래기는 푹 삶아 5cm 길이로 썰어 둔다.

3) 말린 고사리는 삶아 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷 썬다.

4)시래기, 고사리, 대파, 참기름, 깨소금을 넣어 골고루 섞은 다음 밀가루를 넣어 버무린다.

5) 청어 삶은 물을 끓인 후 4를 넣어 끓인다.

     * 청어 달인 물에 홍고추, 실파를 약간 띄워 먹기도 한다.

                                   조리상식

고사리 나물에는 고추가루를 넣지 않아야 고유한 맛을 살릴수 있으며,

조금 억센 고사리를 사용할 경우 다진마늘을 넣으면 맛이 좋아 진다.

마른 고사리를 쌀뜨물에 삶아 고사리가 통통해지면 건저서 물에 헹군다. 

고사리를 쌀뜨물에 삶으면 부드러워지고 빨리 물러질 뿐 아니라 영양손실도 적어서 좋다.

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무우시레기 삶는 법

잘마른 무우시레기를 반나절 이상 찬물에 담가놓습니다.
다음날 음식을 하려면 저녁에 물에 불려 놓습니다.
충분히 담가야 질겨지지 않습니다.
눈에 띌때 두어번 물을 갈아 줍니다.

끓는 물에 불린 시레기를 넣고 손으로 만져보아 말캉해질 때까지 삶습니다.

찬물에 여러차례 검은물이 나오지 않을때까지 헹구어
쓸분량을 남기고,1회분의 양만큼씩을 비닐에 담아
냉장고와 냉동고에 나누어 보관합니다.냉동고에는 오래있다 먹을 것이지요.

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무우시레기 된장찜 하는 법

물기를 너무 꼭짜지 않아 약간 질척한 무우씨레기에 된장 두술(서너명의 양에),
마늘다짐 , 파,들기름을 넣어 조물조물 무쳐 놓습니다.( 다시마와+멸치 육수를
마련 못한 분은 무친 후, 멸치를 넣어 다시 무칩니다.)

남비에 윗재료를 넣고 육수(다시마+멸치)를 남비 옆에 가만히 조금만 넣어 줍니다.
타지 않게 하는 역할이 큽니다. 그육수가 증기의 힘으로 변하여 쪄지게 불에 올려놓습니다.

***무우시레기와 된장만으로도,혹은 고기,조개등과도 잘 어울립니다.

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무우시레기 된장찌개

무우시레기 삶은것에 된장을 분량껏(두술기준) 넣어 조물조물 무친후
멸치 혹은 조개 혹은 고기등을 취향따라 넣고, 양파 반개를 썰어넣어 다시 조물조물.

윗재료를 된장찌개 만큼의 육수를 넣어 바글바글 끓이다
마늘과 파 고추등을 넣어 마감하면 맛이 좋은 씨레기 된장찌개가 된답니다.

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고등어 조림을 할때 밑에 씨레기 양념한 것을 깐후
고등어를 올려 놓은후 양념장(진간장,고추가루,들기름, 파 마늘,후추가루..)을
뿌려 김을 올려도 맛이 좋습니다.

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감자탕을 만들때 빼놓을수 없는 시레기

빼해장국,갈비우거지탕에 무우씨레기가 들어가면 맛이 좋은것으로 미루어
뼈국물과도 궁합이 잘맞는 것 같습니다.

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갈비우거지탕.

우선 삶아 헹군 무우청 시레기에 된장 적당량과 파,마늘을 넣고 조물조물 무쳐 놓습니다.

갈비 서너조각을 푹 물려놓습니다.

식구가 많으면 잡뼈와 갈비 몇조각으로 곰탕수준으로 물려놓고 국물을 냅니다.

적당한 그릇에 갈비탕이 푹물려 끓을때

양념된 무우씨레기를 넣고 충분히 물려졌으면

파 마늘 고추송송 등을 넣고 간을 봅니다.

취향에 따라 들깨가루를 넣어도 좋습니다.

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순대속을 무우청(시레기)로 채워 보세요.
제가 17년전 아이를 뱃속에 가졌을 때
백암순대집을 갔었어요.

쪽을 찐 할머니가 큰가마솦에서 순대를 건져내어
숭덩숭덩 썰어주는데 그땐 무우청 배추 씨레기가 잔뜩 들어있어
얼마나 맛이 있었는지,주방에 뛰어 들어가보니
큰 가마솦에 순대가 한가득 삶아지고 있고
가마솥 밑에는 네일 구멍탄 화덕이 네개가 들어가 있는 겁니다요.

순대를 만들고 싶다면 정육점에 미리 돼지 작은창자와 선지를 주문해 놓으세요.
작은창자를 왕소금 한주먹 넣고 빨래치대듯 박박 주무르고(씻고)
다시 밀가루 넣고 주물럭 주물럭하여 냄새를 뺍니다.
말갛게 헹구어 놓고요,

삶아 헹군 시레기를 물기를 꼭 짜 소금 들기름 후추 마늘 파등을 넣어 조물조물 무쳐 놓습니다.
그것에 다시 선지를 넣고 소주(정종)를 넣고 무칩니다.
페트병이;나 막걸리 병을 병입구에서 5센치 정도 잘라 깔대기로 사용합니다.

큰 다라이에 창자를 담고 ,병페트입구를 창자에 끼워 넣고 속을 굵은막대기로
쑤시듯 담아냅니다.

알맞은 크기가 되면 몇번 돌리면 됩니다.

속은 너무 탱탱하게 담지말고 80~90%로 담아야 삶을 때 부풀지 않고 타지지 않습니다.

*************만두속으로 시레기를
중국에서는 씨레기를 삶아 물기를 적당히 짠후
오목팬에 기름 넉넉히 두르어 생강채와 파채로 기름향 낸후
씨레기를 볶아냅니다.소금으로 다시 간을 보고요....

그것을 소로하여 만두를 빚은후
쪄 먹어보세요.
쥑입니더~
이름하여 素菜 包子(쑤차이 빠오즈).

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시레기밥

일부 지역,나이드신 어른들은 씨레기밥으로
잃어버린 입맛을 찾습니다.

삶아 헹군 시레기를 파 마늘 간장 들기름으로 양념을 해 놓습니다.
미리 불린 쌀과 거의 반반으로 넣어 밥을 짓습니다.

진간장에 파 마늘 깨소금 고추가루 참기름(들기름)을 넣어
양념장을 해서는 밥알보다 씨레기가 더 많아 보이는 밥을
각자의 그릇에 담아 양념장에 썩썩 비벼먹습니다.