안심 스테이크, 레스팅, 시즈닝, 홈메이드까지 완벽하게!
안심 스테이크는 부드러운 식감으로 많은 사람들에게 사랑받는 부위입니다. 하지만, 제대로 굽지 않으면 퍽퍽하거나 맛이 없을 수 있죠. 오늘은 안심 스테이크를 집에서도 레스토랑처럼 맛있게 굽는 방법부터 레스팅, 시즈닝, 홈메이드 소스까지 모든 것을 알려드릴게요!
1. 최상의 재료 선택
- 신선한 안심: 붉은빛이 선명하고 탄력 있는 안심을 선택하세요. 냉장육이 신선도가 높습니다.
- 소금, 후추: 스테이크의 기본은 소금과 후추입니다. 최상급 해염과 갓 갈은 후추를 준비하세요.
- 허브: 로즈마리, 타임, 파슬리 등 향긋한 허브는 스테이크의 풍미를 더해줍니다.
- 마늘: 슬라이스하거나 다져서 사용하면 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다.
2. 완벽한 시즈닝
- 키친타월로 핏물 제거: 안심 표면의 핏물을 키친타월로 제거합니다.
- 소금, 후추 밑간: 양면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 30분 이상 재워둡니다.
- 허브, 마늘 추가: 재워둔 안심에 다진 마늘과 허브를 뿌려줍니다.
3. 굽기의 정석
- 팬 가열: 강불에서 팬을 달군 후, 오일을 두르고 안심을 올립니다.
- 굽기: 양면을 노릇하게 익힌 후, 원하는 굽기 정도에 맞춰 중불로 줄여 굽습니다.
- 레어: 겉면은 익고 속은 붉은색 (45~50℃)
- 미디엄 레어: 겉면은 익고 속은 분홍색 (55~60℃)
- 미디엄: 겉면은 익고 속은 약간 붉은색 (60~65℃)
- 웰던: 속까지 완전히 익힌 상태 (71℃ 이상)
- 레스팅: 굽기가 끝나면 5~10분간 휴지시켜 육즙을 가둡니다.
4. 홈메이드 소스 만들기
- 버터 소스: 팬에 버터를 녹여 마늘, 허브를 넣고 향을 내고, 스테이크 굽는 동안 나온 육즙을 넣어 소스를 만듭니다.
- 데미글라스 소스: 스테이크 소스의 정석! 쇠고기 뼈를 오랫동안 우려낸 진한 소스입니다.
- 발사믹 글레이즈: 발사믹 식초를 졸여 만든 달콤한 소스입니다.
5. 플레이팅
구운 안심을 먹기 좋은 크기로 자르고, 만들어둔 소스를 곁들여 플레이팅 합니다. 구운 채소나 감자를 함께 곁들이면 더욱 풍성한 한 끼 식사가 됩니다.
꿀팁
- 온도계 사용: 정확한 굽기 정도를 위해 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.
- 팬 선택: 무쇠 팬은 열전도율이 좋아 스테이크를 맛있게 굽는 데 도움이 됩니다.
- 휴지: 레스팅 시간을 충분히 지켜 육즙을 가두면 더욱 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있습니다.
이제 집에서도 레스토랑 못지않은 맛있는 안심 스테이크를 즐겨보세요!