간장 마늘 장아찌 만들기 (햇마늘 & 알마늘)
재료
- 햇마늘 또는 알마늘 1kg
- 꽃소금 150g
- 물 6컵
- 간장장아찌:
- 진간장 300ml
- 설탕 150g
- 물 300ml
- 생강 10g
- 고춧가루 1큰술 (선택사항)
- 초절임:
Tip:
- 햇마늘은 6월~7월에 알마늘은 9월~10월에 구입하는 것이 좋습니다.
- 꽃소금 대신 일반 소금을 사용해도 되지만, 꽃소금을 사용하면 맛이 더 좋습니다.
- 진간장 대신 간장을 사용해도 되지만, 진간장을 사용하면 맛이 더 진하고 풍부합니다.
- 고춧가루를 넣으면 매콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 초절임 과정을 거치면 마늘의 매운맛을 줄일 수 있습니다.
만드는 방법
1. 마늘 손질
- 햇마늘 또는 알마늘 껍질을 벗겨 깨끗이 씻습니다.
- 햇마늘은 뿌리 부분을 칼로 조금 깎아줍니다.
- 알마늘은 윗부분을 칼로 조금 깎아줍니다.
2. 초절임 (선택사항)
- 큰 냄비에 물 6컵, 식초 3컵, 설탕 150g을 넣고 끓입니다.
- 끓으면 불을 끄고 식힌 후 마늘을 넣고 12시간 이상 절입니다.
- 12시간 후 마늘을 꺼내 물기를 제거합니다.
3. 간장장아찌 양념 만들기
- 냄비에 진간장 300ml, 설탕 150g, 물 300ml, 생강 10g, 고춧가루 1큰술 (선택사항)을 넣고 끓입니다.
- 끓으면 불을 끄고 식힙니다.
4. 장아찌 담그기
- 소독한 유리 용기에 마늘을 넣습니다.
- 식힌 간장장아찌 양념을 붓습니다.
- 뚜껑을 막고 냉장 보관합니다.
5. 숙성
- 햇마늘 장아찌는 1주일, 알마늘 장아찌는 2주일 이상 숙성시킨 후 먹습니다.
- 숙성할수록 맛이 더 좋아집니다.
Tip:
- 장아찌 용기에 멸치나 새우를 넣으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 장아찌를 냉장 보관하면 1~2개월 정도 보관할 수 있습니다.
주의:
- 장아찌를 만들 때는 깨끗한 손과 도구를 사용해야 합니다.
- 장아찌 용기는 소독해서 사용해야 합니다.
- 장아찌는 냉장 보관해야 합니다.
후기:
저는 직접 햇마늘과 알마늘로 간장 장아찌를 만들어 먹어봤습니다. 햇마늘 장아찌는 아삭한 식감과 달콤짭짤한 맛이 일품이었고, 알마늘 장아찌는 부드러운 식감과 풍부한 맛이 좋았습니다. 둘 다 밥도둑 역할을 톡톡히 해주었어요.
간장 장아찌는 만들기가 비교적 간단하고 오래 보관할 수 있어서 집에서 간편하게 만들 수 있는 반찬입니다. 여러분도 직접 만들어 맛있게 즐겨보세요!