소매 붉은 육류 가격은 가축 가격에 큰 영향을 받는다는 보고서가 나왔습니다.

[(사)한국수입육협회]

호주 국내 소매 쇠고기 및 양고기 가격 상승은 가축 비용의 실질적이고 상당한 증가에 기인합니다.

반면 돼지고기와 닭고기는 훨씬 더 큰 가격 안정세를 보였으며, 가축 가격과 소매 돼지고기 가격은 소폭 변동에 그쳤고 소매 닭고기 가격은 거의 변동이 없었다.

이는 맷 달글리시가 호주 육류산업협의회를 위해 에피소드 3에서 최근 실시한 분석의 주요 결과 두 가지입니다.

보고서에 따르면 호주 육류 가격은 2025년과 2026년 사이에 매우 다른 두 가지 방향으로 움직였습니다.

쇠고기와 양고기 가격은 축산 및 소매 가격 모두에서 크게 상승한 반면, 돼지고기와 닭고기 가격은 거의 변동이 없었습니다. 육류 소매업체에게 이러한 차이는 중요한데, 붉은 육류 가격 상승이 소매 마진 확대 때문이 아니라 농가에서부터 시작되고 있기 때문입니다.

2025년과 2026년 사이에 소고기 생산용 가축 가격은 평균 12.5% ​​상승했습니다. 같은 기간 동안 평균 소매 소고기 가격은 8.7% 상승하여 kg당 27.32달러에서 29.69달러로 올랐습니다.

소 가격 상승률이 소매 쇠고기 가격 상승률보다 더 높았던 것은 가축 비용 부담이 공급망을 통해 어느 정도 흡수되었음을 시사합니다.

동물 가격 인상이 정육점 가격 인상률로 직결되는 것은 아닙니다. 가공 비용, 운송비, 임금, 포장비, 임대료, 그리고 부위별 가격 차이 등 농장에서 최종 소비자까지 이어지는 과정 속에 여러 요인이 작용하기 때문입니다.

소 가격 상승이 소매 가격에 완전히 반영되기까지 시차가 발생할 수도 있습니다.

정육점 주인들에게 중요한 점은 기본 원자재 가격이 상당히 올랐다는 것이며, 이러한 가격 상승은 고급 부위에만 국한된 것이 아니라는 점입니다.

도축 원가 상승은 결국 구이용 부위, 로스트용 부위, 다진 고기, 소시지, 자투리 고기, 그리고 판매 속도가 느린 다른 부위까지 포함하여 동물 전체에서 회수되어야 합니다. 인기 품목의 가격을 낮추는 업체는 도축된 고기의 다른 부분에서 더 많은 가치를 회수해야 할 수도 있습니다.

양고기 선호 추세가 더욱 두드러지고 있다.

양고기에서도 이러한 경향이 더욱 두드러지게 나타납니다. 2025년 이후 거래용 양고기 가격은 16.4% 상승하여 조사 대상 4개 육류 품목 중 가장 큰 폭의 상승률을 기록했습니다. 같은 기간 동안 소매용 양고기 평균 가격은 8.5% 상승하여 kg당 20.18달러에서 21.89달러로 올랐습니다.

보고서에 따르면 가축 시장의 변동 속도는 소매 가격보다 거의 두 배나 빨랐습니다.

이는 소매 가격이 계속 조정되지 않는 한 정육점의 수익 마진이 압박을 받을 것임을 시사합니다.

어린 양 경매장과 가공업체 간의 경쟁 심화는 전체 도축육 가격을 상승시키지만, 소비자들은 일반적으로 커틀릿, 다리, 등심 스테이크와 같은 익숙한 부위에서 가격 인상을 가장 뚜렷하게 느끼는 경향이 있습니다.

보고서에 따르면, 핵심 과제는 개별 제품이 지나치게 비싸 보이지 않도록 하면서 높은 투입 비용을 도축 과정 전체에 분산시키는 것입니다.

타이밍

또한 시기적인 문제도 있습니다. 가축 시장은 계절적 공급이 부족해지거나 가공업체의 수요가 증가할 때 빠르게 움직일 수 있는 반면, 소매 가격은 대개 더 느리게 조정됩니다.

따라서 정육점 주인들은 고객이 매장에서 가격 변동을 완전히 체감하기 전에 비용 증가를 먼저 느낄 수 있습니다. 가축 가격 16.4% 인상과 소매 가격 8.5% 인상 사이의 격차는 양고기 공급망이 가격 인상률을 완전히 반영하지 못했음을 시사합니다.

돼지고기와 닭고기는 서로 다른 특성을 보입니다.

돼지고기는 매우 다른 양상을 보였습니다. 도축용 ​​돼지 가격은 지난 12개월 동안 1.9% 상승하는 데 그쳤고, 소매 돼지고기 평균 가격은 1.1% 상승했습니다. 소매 가격은 kg당 15.03달러에서 15.19달러로, kg당 16센트 상승에 불과했습니다.

이처럼 비교적 안정적인 결과는 돼지고기 생산 방식이 집약적이라는 점을 반영합니다. 사료 가격, 에너지, 노동력, 가공 능력 및 질병 위험은 여전히 ​​중요하지만, 방목 가축에서 나타나는 큰 계절적 변동에 덜 민감할 수 있습니다.

가축 가격과 소매 가격 사이의 밀접한 관계는 돼지고기 공급망을 통한 큰 가격 충격이 거의 없었음을 시사합니다.

소매 수준에서 닭고기 가격은 더욱 정체되었습니다. 평균 가격은 12개월 동안 kg당 4센트 상승한 6.63달러를 기록하며 0.6%의 상승률에 그쳤습니다.

보고서에 따르면 닭 가축 가격과 직접적인 비교는 신뢰할 수 있는 방법이 아니다. 호주는 소, 양 또는 돼지 가격 지표와 같은 도축용 닭의 투명한 전국 시장 가격 기준이 없다.

상업용 닭고기 생산은 주로 수직 통합 방식으로 이루어집니다. 가공업체는 일반적으로 닭과 사료를 소유하고, 계약 농가는 사육된 닭을 일반 가축 시장에 판매하는 대신 계약금을 받습니다.

결과적으로, 2025년부터 2026년까지 도축용 닭고기 가격 변동을 정확하게 보여주는 신뢰할 만한 공개 데이터 세트는 없습니다. 총 가금 생산 가치 또는 마리당 예상 가치를 계산할 수는 있지만, 이는 2025년부터 2026년까지 닭고기 가격이 2.6% 소폭 하락한 것으로 나타났을 뿐, 실제 농가 판매 가격과는 다릅니다.

쇠고기와 양고기 소매 가격 상승은 가축 비용의 실질적인 증가에 기인합니다. 돼지고기와 닭고기는 훨씬 더 안정적인 가격을 유지했는데, 가축 가격과 소매 돼지고기 가격은 소폭 변동에 그쳤고 소매 닭고기 가격은 거의 변동이 없었습니다.

보고서에 따르면 소고기/양고기와 닭고기/돼지고기 간의 가축 가격과 소매 가격의 차이가 소비자 구매 결정에 지속적인 영향을 미칠 수 있다고 합니다.

"쇠고기와 양고기 가격이 오르면 가정에서는 돼지고기와 닭고기를 더 많이 섭취할 가능성이 있습니다."

"정육점들은 불가피한 붉은 고기 비용을 소비자에게 전가하는 것과 동시에 도축된 고기의 활용도, 1인분 크기, 부위별 가공 및 가공 제품 등을 통해 가치를 제공하는 것 사이에서 균형을 맞춰야 할 것입니다. 축산 시장은 소고기와 양고기 가격에 상당한 상승 압력을 가하고 있지만, 집약적인 육류 생산 부문에서는 아직 같은 압력이 나타나지 않고 있습니다."라고 보고서는 밝혔습니다.

출처: Beef Central

(사)한국수입육협회 http://www.kormia.co.kr

한국수입육협회