`오리구이점 영업`..직장인에 영양식으로 인기
전북 전주시에 사는 전업 주부 한영란(43)입니다. 점포 임대 비용이 너무 비싸 주택을 개조해 40평 규모의 오리구이 전문점을 남편과 함께 시작하려고 합니다. 메뉴 가격 광고홍보 등 모르는 게 너무 많습니다. 창업 요령과 영업 방법을 알려 주세요.
A)주택을 개조해 음식점을 창업하는 형태는 바람직하다고 생각됩니다. 단독 주택의 경우 1층은 점포로 2층은 주거지로 활용하면 점포 임대차 보증금과 권리금/ 임대료/ 관리비 등 창업할 때 발생하는 경상비 지출을 최소로 줄일 수 있습니다. 그러나 리모델링 점포는 차량 통행이 많은 큰길에서 20m 이상 떨어져 있는 경우가 많기 때문에 고객을 끌어들이기 위해 광고와 홍보를 잘 해야 합니다.
오리구이 전문점은 아이템은 좋다고 봅니다. 30~50대의 직장인과 자영업자에게 영양식으로 인기가 높고 저녁 식사용으로도 손색이 없습니다. 저녁 메뉴로는 오리 주물럭, 오리등심, 오리 한마리를 3/4인분 기준으로 2만~3만원 선에 제공하고 주간에는 오리곰탕 5천원/ 칡냉면을 계절 메뉴로 4천5백원에 맞추세요. 냉면은 오리요리와 어울리지 않을 수도 있기 때문에 맛을 특별하게 강조해야 합니다.
현재 점포의 입지 조건은 가든형 음식점이 아니라 주택가와 사무실이 어우러진 중심지 도로변의 이면도로 수준입니다. 그래서 주. 야간 식사메뉴를 차별화해야 합니다. 홀은 7개의 테이블로 방석식 구조/ 방은 2개로 6인석 교자상 크기로 준비하세요. 2/3명은 홀 테이블로 안내하시고 4명 이상 단체는 방으로 안내해 평균 테이블 단가를 높여야 합니다.
하루에 매출 목표는 30만원선 입니다. 종업원 2명과 함께 부부가 운영하면 유리할 것 같습니다. 영업 초기 광고 및 홍보는 신문 전단지 삽입 방법은 피하고 명함 크기 전단지를 부부가 직접 손에 들고 도로 진입로 부근에서 가두 배포하는 방법이 가장 효과가 높을 것 같습니다.
또 오전 10시 또는 오후 2시부터 1차 상권(반경 5백m)이내에 있는 상점 사무실 공장 등을 직접 방문해 배포하십시오. 주택을 개조해 오리구이 전문점으로 성공하려면 세 가지를 명심해야 합니다.
첫째/ 맛이 있어야 합니다. 보기 좋은 고기가 먹기에 좋으므로 접시에 가지런히 음식물을 담으세요.
둘째/ 내부 시설이 편안해야 합니다. 저렴한 비용으로 서비스 공간을 활용하십시오.
셋째/ 점주의 서비스 정신입니다. 즐거운 대화가 있는 접객 방법은 단골 고객 유치에 중요합니다.
나대석 (주)한국사업연구소 소장
2002 - 한국경제