막장과 고추장.

<p>흔히 고추장이나 막장을 담는 일을 번거롭다거나 힘들다고 한다. 그러나 하루 시간을 내어 담아 놓으면 1년 내내 입에 맛는 찌개나 국을 먹을 수 있으니 얼마나 편안한 일인가.막장은 엿기름 메주가루 보리쌀 천일염 고추씨가루 등만 준비하여 엿기름 물을 내고 그 물에 불린 보리쌀을 믹서에 드르르 갈아 펄펄 끓여 적당히 졸이다가 얼마간 따끈할 정도로 식으면 메주가루 고추씨가루 천일염을 넣어 멍울이 지지 않도록 잘 저어주면 된다. 고추장도 마찬가지다. 엿기름 물을 내어 불린 찹쌀을 드르륵 갈아 역시 펄펄 끓인다.따끈할 정도로 식혀서 메주가루 천일염 고춧가루를 넣고 잘 저어 주다가 시중에 판매하는 조청을 입맛에 맛도록 첨가하면 끝이다.  막장은 너무 달면 그러하니 조청을 넣지 않고 담백하게 담는 것이 좋겠고 고추장은 찌개를 많이 먹으면 덜 달게 그리고 낙지 볶음이나 비빔밥등 달달한 것이 좋으면 조청을 가감하면 좋을 것이다. 적어도 1년을 매 끼마다 두고두고 먹는 귀한 양념인데 이 정도가 부담스럽다면 할 말이 없다.흔히 레시피를 읽어보면 이렇게 간단 명료한 과정을 아주 번거롭고 복잡한 양 어렵게 설명을 하여 포기하게 하는 경향이 있다. 예를 들면 보리밥을 또는 찹쌀밥을 엿기름에 몇 시간씩 삭혀서 조청처럼 졸이다가 등등 ....그러나 엿기름과 천일염이 들어가면 그냥 펄펄 끓여서 담아도 다 잘 삭는다.어렵게 생각 마시고 도전해 보시라. 얼마나 경제적이고 입에 착착 붙는지 시중에서 사다 먹는 장과는 비교가 안된다. 나물을 무치고  쌈장을 만들고 비빔밥을 해도 얼마나 감칠맛이 나는지... 곤지암 노을재 최언진의 레시피를 믿어보시라.</p>