스크랩 자장면도 엄마가 만들면 건강식~간짜장/볶음짜장&딸기슬러쉬

[존분]

어려서 자장면을 너무 좋아해서

모두들 중국집으로 시집보내야 겠다는 말을 들었다

초등학교 여름방학 때 부산 외삼촌댁에 놀러가서

 자장면 두그릇인가 세그릇을 싹싹 비우고는

급체해서 쓰러졌는데

정말 하늘이 노란색인 것을 보았다

마침 그 날이 육영수 여사 돌아가신 날이었는데

하늘도 슬퍼하여 그분이 좋아하신 목련이 하늘로 올라가

하늘이 노랗게 되었다는, 지금 생각하면 말도 안되는

기사가 방송이며 신문에 난무했었다

그런데 나는 그 기사를 믿었다

정말로 그 날 내 눈으로 본 하늘은 노란색이었음으로...

아무튼 짜장면 사랑은 어른이 되어서도 달라지지 않았고

대개는 어른이 되면 짜장에서 짬뽕으로 갈아탄다는

중국음식 편력도 나에게는 소용없는 일이었다

이렇게 좋아하는 음식이 그 맛만큼 건강에도 좋으면

얼마나 좋으련만, 불행하게도

내가 좋아하고 울 아이들이 모두 좋아하는

 짜장면은 두 가지를 다 갖추지 못했다

적어도 일반 중국집에서 먹는 짜장면은 그렇다

태생적으로 기름을 많이 사용해서 만드는 음식이란 것 때문이기도 하거니와

하필 그 들이붓는 넣는 기름을 좋지 않은 기름 혹은 탕수육 같은 걸 튀기고 난

기름을 사용한다는 데 문제가 있는 것이리라...

그렇다면,문제는 기름에 있는 것인데~

좋은 기름, 깨끗한 기름을 적당량을 사용만 한다면,

영양가 높은 다양한 재료를 섭취할 수 있는

짜장면은 건강식이 되고도 남음이 있을 것이다

그럼 결론은 이미 났다

칼로리높고 온갖 성인병을 유발하는 정크푸드가 아닌

건강한 음식이 되려면

엄마가 집에서 짜장면을 만들면 되는 것이다^^

요즘 열독하는 요리천사의 두뇌음식에도

건강식으로 홈메이드 자장면과 된장자장소스 만드는 법을 소개 하고 있어

그 레시피를 따랐다

(137,154,155페이지 참조)

재료:

생면 또는 스파게티면,감자1개,양파 1/2개,오징어,새우,양배추,카로티노오일 또는 올리브오일, 되장자장소스, 물 반컵

된장자장소스:춘장100그램, 올리브오일 또는 카로티노오일 3큰술, 짜지않은 된장 또는 미소된장,2큰술,청주1큰술,물1큰술

<된장자장소스 만들기>

1.소스팬에 카로티노오일(또는 올리브오일)을 넉넉히 두른 후 춘장을 넣고

10분 가량 볶는다

춘장이 부글부글 끓을 때까지 충분히 볶는다

2. 볶은 춘장을 고운 체에 담아 기름을 걸러낸다

이 과정은 춘장의 떫은 맛을 없애주기 위한 것이다

3. 달군 팬에 볶은 춘장과 된장2큰술,설탕2큰술,,매실주(또는 청주)1큰술,물1큰술을 넣고

5분 정도 볶는다

*이때 된장은 짠맛이 덜한 된장이나 미소된장을 사용하는 것이 좋은데

우리집에는 짠맛 강한 집된장만 있어서

1큰술로 줄여넣고 올리고당을 1큰술 추가해서 넣어주었다

4. 완성된 된장자장소스는 냉장보관한다

<해물자장면/간자장 만들기>

1. 달군 팬에 카로티노오일(혹은 올리브오일)을 두르고

2.양파를 먼저 볶다가 감자와 당근을 넣고

감자가 투명해질 때까지 볶는다

만약 고기를 넣는다면 양파와 함께 볶아준다

3. 양배추,새우,오징어를 넣고 달달 볶다가

된장자장소스와 물 반컵을 을 넣고 끓이듯 볶는다

4. 재료가 충분히 읽을 때까지 볶다가

녹말물을 넣어 농도를 맞춘다

녹말물을 넣지 않으면 우리가 중국집에서 500원에서 1천원 정도 더 주고 사먹는

간자장이 되는 것이다^^

5. 보통 자장면은 생면을 삶아 만드는데

집에 없어서 스파게티면을 이용했다

그러니까~이거야 말로 홈메이드 짜파게티^^

6.물기를 털어낸 면위에 소스를 담아낸다

녹말물이 적게 들어가서 인지

아님 된장을 적게 넣은 된장자장소스 때문인지

보통의 자장면보다는 색이 짙고

소스가 살짝 뻑뻑한 것이

간자장 포스가 팍팍 풍겨난다

맛 역시 찐하고 쌈박한 것이 간자장에 더 가깝다

면을 생각하면 짜파게티요~

맛이나 모양을 보면 영락없는 해물간자장이다ㅎㅎㅎ

<보너스 하나~같은 재료로 볶음짜장만들기>

1.프라이팬에 오일을 약간 두르고

면을 볶다가 소스를 부어 볶는다

2.물기없이 바특하게 볶아지면

그릇에 담아낸다

 면에까지 자장맛이 쏙쏙 배어들어가

같은 재료로 또다른 풍미의

자장맛을 볼 수 있었던

볶음자장~

보통 자장면이나 간자장 보다 냄새도 맛도 더 진하고 깊다

<보너스 둘~디저트로 먹은 딸기슬러쉬>

1.냉동딸기에 올리고당과 냉수를 아주 약간만 넣고 

믹서에 간다

2.냉장고에 넣어 차게 만든 그릇에

1을 담고 애플민트로 장식한다

우리 동네 퓨전중식레스토랑인 락앤웍에서 나오는 인기디저트 중 하나인

딸기슬러쉬도 만들어서

디저트로 먹었다

자장면 못지 않게

아니 그 이상으로 아이들이 좋아했던

메뉴~

중국집 놀이 지대로 했다ㅎㅎㅎ