미국산 쇠고기와 돼지고기의 가격 인하 기회가 콜롬비아에서 주목받고 있습니다.

[(사)한국수입육협회]

미국산 척롤과 보스턴 버트를 홍보하는 전략이 공유 플래터 형태의 새로운 외식 상품 콘셉트로 이어졌다.

미국산 척롤과 보스턴 버트를 포함하는 피카다 아메리카나는 콜롬비아 외식업계를 위한 새로운 제품 콘셉트입니다. (미국 육류 수출 연맹)

콜롬비아에서 인기 있는 중간 부위 소고기 가격이 높은 가운데, 미국 육류수출협회(USMEF)는 미국산 소고기가 콜롬비아 시장에서 경쟁력 있는 "기회 부위"가 될 만한 부위를 찾기 위해 노력해 왔습니다. 이 부위는 풍미가 좋고, 가격 대비 성능이 우수하며, 국내산 소고기와 경쟁할 수 있는 부위를 의미합니다.

미국산 척롤이 딱 들어맞았습니다. 그리고 콜롬비아에서 미국산 돼지고기를 사용할 경우, 보스턴 버트는 USMEF가 집중적으로 홍보해 온 최적의 부위입니다. 더 나아가 USMEF 콜롬비아 팀은 외식업계에서 이 두 가지를 동시에 홍보하는 새로운 콘셉트를 개발했습니다.

미국 스테이크 전문점 연합(USMEF) 콜롬비아 지부 대표 마리아 루이스는 “콜롬비아 스테이크 레스토랑의 메뉴를 분석한 결과, 전국적으로 매우 인기 있는 전통 피카다에 두 부위 모두를 활용할 수 있다는 결론을 내렸다”고 말했다.

피카다는 커다란 도마나 쟁반에 담아 가족처럼 함께 나눠 먹는 음식으로, 일반적으로 얇게 썬 구운 고기나 튀긴 고기, 감자, 플랜틴 등이 포함됩니다.

이러한 새로운 판촉 전략 아래 피카다 아메리카나(미국식 모듬 요리)가 탄생했습니다. 일반적으로 소고기 목살과 돼지고기 보스턴 버트 스테이크를 얇게 썰어 구성하지만, 미국산 돼지 등심, 갈비, 삼겹살 등 다른 부위가 추가될 수도 있습니다. 레스토랑 입장에서 피카다 아메리카나는 적절한 양 조절, 부가가치 창출, 그리고 고객을 위한 차별화된 판매 포인트를 제공합니다.

"이 콘셉트는 외식업계에서 새로운 미국식 부위별 고기 소비를 촉진하고 수요를 늘리기 위해 개발되었습니다."라고 루이스는 말했습니다. "피카다는 특히 사교 모임이나 스포츠 경기에서 인기가 많습니다. 이번 여름에 월드컵이 열리는 만큼, 저희는 피카다 아메리카나를 위한 다양한 프로모션을 마련했습니다."

USMEF는 레스토랑 엘 그링고와 협력하여 월드컵 기간 동안 4개 지점에서 피카다 아메리카나를 홍보하는 캠페인을 진행했습니다. 이 플래터는 새로운 메뉴로 추가되었으며, 성공적인 반응을 바탕으로 레스토랑 메뉴에 계속 포함될 예정입니다.

과르네의 라 엔테라도와 메데인의 발레로, 엔조 등 다른 레스토랑들도 메뉴에 피카다 아메리카나를 추가했습니다. USMEF는 또한 콜롬비아에서 열리는 그릴 요리 축제에서 외식업계와 소비자들에게 피카다 아메리카나를 홍보하고 있습니다.

USMEF가 외식업용으로 이 개념을 개발했지만, 콜롬비아 수입업체도 피카다 아메리카나를 적용하여 Exito와 Carullas라는 두 슈퍼마켓 체인에서 판매하고 있습니다.

제품 개발 및 홍보는 미국 농무부의 지원으로 가능합니다.

출처: Beef magazine

(사)한국수입육협회 http://www.kormia.co.kr

한국수입육협회