올리브유의 분류

[가람(영기)]

프리미엄 엑스트라버진,엑스트라버진,파인버진, 버진,오디러니버진,리파인드,순이다.품질등급은 좋지않은 유리 지방산이 몇%포함이 되었느냐에 따라나뉜다.설명서에 쓰인 산도가 그 함유률인데  엑스트라버진부터 순서대로 0.2도-1도 1.5도 2도-3.3도-3.3도 이상이다.퓨어 올리브유도 대부분 3도 이상이다.처음 올리브유를 먹을때는 독특한 향과 맛에 거부감을 느낄수있다.그렇다면 저렴한 퓨어 올리브유를 선택하는것이 좋다.퓨어는 향미 약하고 부드러워 튀김과 구이에 적합하다.샐러드 무침등 날로 먹을 때는 높은 등급의 올리브유를 쓰는것이 좋다.올리브유의 생산국은 스페인이지만 강한향을 피하려면 이탈리아산을 구입하는것이 좋다.

. 퓨어 올리브유 ( PURE OLIVE OIL )

PURE 란 단어가 의미하듯 순수한이란 뜻인데, 올리브유외에는 어떠한 다른 기름이나 화학성분도 가미되지 않았다는 것을 의미합니다.
이 PURE OLIVE OIL 은 보통 밝은 황금색을 띄고 있고 병뚜꺼은 보통 노란색을 쓰고 있는데 제조과정은 다음과 같습니다.
EXTRA VIRGIN OLIVE 을 만들고 나면, 이 EXTRA VIRGIN OLIVE OIL 이 좋은 품질인지 아닌지를 검사하게 됩니다.
공장에서 수십년 종사한 전문가가 이 선별을 맡게 되는데, 이 선별과정이 가장 중요합니다. 왜냐하면, EXTRA VIRGIN 으로 포장하여 판매하면 비싼 가격을 받을 수 있기 때문에 조금 좋지 않은 품질이라도 그냥 EXTRA VIRGIN 으로 분류하여 판매 유통하는 경우가 많기 때문입니다.이럴 경우 위의 엑스트라 버진 선별 방법에서 발씀드린 씀드린 기름 쩔은 냄새나, 알코냄새 등이 나는 제품이 되는 것이기 때문에 비싼 값을 주고 나쁜 기름을 사는 것이 되므로 주의하여야 합니다.
맛과 향의 까다로운 심사에 불합격한 제품 ( 이것은 생으로 먹기가 좋지 않은 제품이므로) 은 모두 모아 탱크로 보내져 열을 가하여 나쁜 향과 냄새를 제거하는 과정을 거치게 됩니다. 이때에 어떠한 화학적인 성분도 첨가하지 않습니다.
순수히 열을 가하게 되면 나쁜 향과 냄새는 완전히 제거됩니다. 그러나 올리브 고유의 짙은 향과 맛은 없으므로 그냥 담백한 상태의 올리브유가 됩니다.
이 오일을 정제한 올리브유라합니다. 영어로는 REFINED OLIVE OIL 입니다. 일반적으로
식용유의 경우 화학 용매제를 첨가하여 기름을 용매추룰하는 방법을 사용하지만, 정제올리브유는 순수하게 열만가하여 투여하여 기름을 추출하여 내지만 퓨어 올리브유는 화학성분을 1%도 넣지 않습니다.


이 정제 올리브 80 % 에 EXTRA VIRGIN 20 % 를 추가한 오일이 바로 PURE OLIVE OIL 입니다. 국내 식품관계법상 PURE OLIVE OIL 을 혼합올리브유라고 표기하고 있는데, 이것은 올리브유와 다른 기름을 혼합하였다는 뜻이 아니라, 정제 올리브유 ( REFINED OLIVE OIL ) 와 압착 올리브유 ( EXTRA VIRGIN ) 를 혼합한 기름 이라는 것입니다.
이때 혼합되는 EXTRA VIRGIN OLIVE OIL 의 함유량이 많으면 많을수록 좋은 품질이 되는 것은 자명한데, 단가를 낮추기 이 당연한데, 이 EXTRA VIRGIN 의 함유량이 최소한 20 % 이상은 되어야 좋은 품질의 PURE OLIVE OIL 이라 하는데, 단가를 낮추기 위하여 일부 업체들은 이 EXTRA VIRGIN 의 함유량을 5% 내지 10% 정도밖에 넣지 않고 있는데 이것은 제품의 뒷면 라벨에 보면, 혼합된 함유량의 표시가 되어 있으므로 자세히 살펴서 구매하는것이 현명합니다.
좋은 품질의 PURE OLIVE OIL을 구분하는 방법은 우선 제조일, 유통기일, 원산지등을 살피는 것은 기본이고, 육안으로 보아 밝은 황금색 ( 노란색상) 을 띄어야 합니다. 엑스트라 버진과 마찬가지로 흔들어 보아 걸쭉한 느낌이 들지 않아야 하며, 유리병을 들고 사물을 바라 보았을때 돋보기를 보는 것처럼 물체가 커보이거나 찌그러져 보이는 것은 좋은 품질이 아닙니다.
PURE OLIVE OIL 은 EXTRA VIRGIN OLIVE OIL 과는 달리 올리브고유의 맛과 향이 강하게 나지 않습니다. 그것은 위에서 ㅏ지 않지만 약간의 향취는 있으며 담백합니다. 올리브고유의 향과 맛에 익숙치 않은 우리에게는 오히려 이제품이 사용하기에 적합할 수도 있습니다, 실제로 음식을 조리하여 보면, 기름냄새등이 전햐 나지 않아 음식 고유의 맛을 살려주는데 안성멎춤입니다.
처음 올리브유를 드시는 분들은 오히려 비싼 EXTRA VIRGIN 보다 이 품질을 드시다가 어느정도 올리브유에 익숙해지면 EXTRA VIRGIN 으로 바꾸어 드시는 것도 좋은 방법입니다.
이 PURE OLIVE OIL 은 주로 부침용이나, 튀김용으로 사용하시면 아주 좋은 기름입니다. 일반 식용유 대용으로 쓰시면됩니다.

참살이를 위한 상식으로 알아두면 좋을것 같아서 네이버에서 퍼왔습니다.

[설라도]

좋은 정보 감사합니다...