홍어의 참 맛 흑산 참홍어를 선물받고서..

얼마전 TV에서 daum에서도 유명한 "맛객"이란 분의 인간극장 프로그램이 방영되었었죠. 그 분의 어머니가 홍어를 잡는 장면을 녹화해 놓았는데 마치 시나리오처럼 친척으로 부터 그 유명한 흑산도 참홍어를 선물 받았습니다. 식당에서 먹어만 보았지.. 난생 처음 홍어해체를 집에서 해보고 정말 어려운 작업이란 걸 알았습니다...     <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1449D2414DBCE0DA24C3FE class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1449D2414DBCE0DA24" width=714 isset="true" actualwidth="714" id="A_1449D2414DBCE0DA24C3FE"/> 홍어는 암치가 숫치보다 값이 1.5배 이상  비쌉니다. 흑산홍어는 수협에서 코 부분에 바코드를 붙입니다.           <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_176083414DBCE0DD04C03E class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/176083414DBCE0DD04" width=800 isset="true" actualwidth="800" id="A_176083414DBCE0DD04C03E"/> 흑산도 수협중매인이 직접 통으로 보내주었습니다. 분해 또는 회로 만들어서 보내주기도 하지만... 직접 눈으로 확인하고 싶어서 통으로 받았죠             <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_183B28414DBCE0DE374DCA class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/183B28414DBCE0DE37" width=814 isset="true" actualwidth="814" id="A_183B28414DBCE0DE374DCA"/> 암치 8kg 짜리입니다. 7kg에 33만원 8kg에 43만원 이상 .. 1kg 차이에 10만원 이상 차이가 무엇을 의미하는 지 알겠죠? 홍어는 8kg이상이 되어야 제대로 맛을 볼 수 있기 때문입니다.   숫치는 꼬리부분이 세 갈래입니다. 2개는 소위 성기죠 "가찮은 가오리 X이 두 개다" 라는 말이 홍어에게도 적용됩니다.   자기를 업신여기면 "뭐? 나를 홍어 X으로 보냐?" 라는 전라도 욕설도 있습니다.             <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_123F09414DBCE0DF3A6445 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/123F09414DBCE0DF3A" width=560 isset="true" actualwidth="560" id="A_123F09414DBCE0DF3A6445"/> 이렇게 바코드가 붙어 있는 홍어는 흑산도 홍어 뿐이죠           <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_153ED9414DBCE0E0324D87 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/153ED9414DBCE0E032" width=700 isset="true" actualwidth="700" id="A_153ED9414DBCE0E0324D87"/> 온 집안 식구들이 동원되었죠.  옛날 밀가루포대같은 종이와 면장갑 등 만만의 준비를 하고 .             <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_173CB5414DBCE0E1318A39 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/173CB5414DBCE0E131" width=800 isset="true" actualwidth="800" id="A_173CB5414DBCE0E1318A39"/> TV 녹화분을 다시 재생하면서 해체 공부를 합니다. 뭐든지 한번 하면 꼭 알아야 직성이 풀리기 때문입니다.           <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1460C6414DBCE0E2042FA2 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1460C6414DBCE0E204" width=814 isset="true" actualwidth="814" id="A_1460C6414DBCE0E2042FA2"/>  붉은 빛깔이 선명한 볼 수록  멋진 흑산홍어입니다.   잠깐 홍어에 대해서.. 홍어는 저지방 고단백 알칼리성 식품으로 해음어(海淫漁), 분어, 태양어(邰陽漁) 하어(河漁),물개미 등으로 불리기도 합니다. 홍어 몸 안의 삼투압을 조절하기 위한 요소가 분해되면 펩타이드와 아미노산으로 바뀝니다.  혈관질환과 뇌졸증 예방, 골다공증, 정력에도 뛰어난 효과가 있습니다.  홍어의 톡 쏘는 냄새는 고기가 부패하는 것이 아니라 세균이 부패하는 것이므로  안심하고 드셔도 됩니다. 절대 식중독이 없는 것이 홍어입니다.           <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1259503E4DBCE0E32F9E02 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1259503E4DBCE0E32F" width=800 isset="true" actualwidth="800" id="A_1259503E4DBCE0E32F9E02"/> 껍질을 벗기기 위해 살짝 칼집을 내고 창자와 애를 꺼내 쓸개는 버립니다. 홍어는 묵은 김치와 같은 원리입니다.  오랫동안 잘 삭히면 살이 단단해지고 싸한 맛이 깊어지지요         <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1957E23E4DBCE0E53085E5 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1957E23E4DBCE0E530" width=800 isset="true" actualwidth="800" id="A_1957E23E4DBCE0E53085E5"/> 홍어의 별미는 애와 콧잔등과 날개 부분입니다 홍어는아무에게나 맛을 허락하지 않는다고 하죠 옛날에는 잔칫상에서나 맛 볼수 있었습니다. 최근 서울에서는 파는 홍어는 대부분이 칠레, 아르헨티나 등 남미산 냉동홍어와 일본, 중국산 들이죠.. 일본홍어는 살이 부실해 맛이 별로입니다.           <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_207A323E4DBCE0E7080A1C class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/207A323E4DBCE0E708" width=800 isset="true" actualwidth="800" id="A_207A323E4DBCE0E7080A1C"/> 이것이 흑산홍어의 애입니다. 보리싹과 된장을 함꼐 끓이는 홍어앳국.. 별미 중 별미이죠 싱싱한 애는 기름소금에 날로 먹어도 고소합니다.             <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1778E03E4DBCE0E80A31E3 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1778E03E4DBCE0E80A" width=714 isset="true" actualwidth="714" id="A_1778E03E4DBCE0E80A31E3"/> 이렇게 껍질을 벗겨 삼베에 싸서 항아리나 지푸라기 속에 일주일간 삭힙니다. 지금은 지푸라기와  함께 항아리에 넣기도 하고 한지에 싸서 항아리에 넣기도 합니다           <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_177ADE3E4DBCE0E907BB7F class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/177ADE3E4DBCE0E907" width=714 isset="true" actualwidth="714" id="A_177ADE3E4DBCE0E907BB7F"/> 우선 급한대로 몇 점을 맛봅니다. 안삭힌 홍어도 인절미처럼 맛있습니다. 흑산홍어의 진수를 맛보았죠 ㅎㅎ           <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_11795B3E4DBCE0EA09ADD0 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/11795B3E4DBCE0EA09" width=714 isset="true" actualwidth="714" id="A_11795B3E4DBCE0EA09ADD0"/> 서울에서 보통 먹는 홍어와는 차원이 다른 흑산홍어... 지금은 7척의 홍어잡이 배만이 흑산도에서 조업한다고 합니다.           <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_187A3B3E4DBCE0EB09EF87 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/187A3B3E4DBCE0EB09" width=714 isset="true" actualwidth="714" id="A_187A3B3E4DBCE0EB09EF87"/>  이렇게 포장해서 김치냉장고에 보관합니다. 2011. 5. 6~ 5. 7 양일간 흑산도에서는 홍어축제가 열립니다. 시간만 나면 목포에서 2시간이면 가는데... 상해도 아무 탈이 없는 홍어.. 그것도 귀한 흑산도 홍어를 난생 처음 잡아보고... 맛보고... 지금 이 시간에도 먹고 싶네요...