Re: 빵의 이스트 문제,,,

안녕하세요,, 위가 나쁘신 분들은 대부분 제과점 빵이나 과자류를 먹으면 속이 편치 않은 분들이 많지요,, 제 아버지도 대표적인 분이신데, 위궤양 수술을 10년전에 하셨죠,, 그리고, 과자나 빵을 엄청 좋아하시는데 일반 과자나 빵은 소화를 잘 못하셨어요,, 근데, 우리밀로 만든 빵을 드시면 속이 편하고 좋다고 하셨죠,, 그리고, 우리밀 빵 만드는 제과점 같은 곳에는 그런 손님들이 많답니다,, 다른 빵은 조금만 먹어도 고생하는데 이곳 빵은 전혀 그렇지 않다고들 하죠,, 각설하고,, 벗님께서는 방부제나 이스트 들어간 빵을 먹으면 고생한다고 하셨는데,, 채식식품점에서 파는 빵을 드시고도 그런 적이 있으셨는지 궁금하군요,, 아마 없었을 것 같은데요,, 현재,, 통밀빵을 파는 곳이 5군데 정도 되는데,, 그 주재료는 대부분 국산 통밀에 수입한 글루텐을 넣고(일부 흰밀가루를 조금 넣는 곳도 있음), 설탕과 견과류, 그리고 이스트를 사용합니다. 여기에서 이스트는 화학적인 재료가 아니고 발효를 촉진시키는 균류입니다. 드라이 이스트, 생 이스트 등 종류가 있는데 생 이스트가 더 고급이죠,, 이 외에 효모균을 이용한 더 고급스런 빵도 있습니다만, 암튼 국내 통밀빵들은 생이스트를 이용할 겁니다,,(다 확인은 못해봐서리) 그리고, 갓 구운 빵에는 이스트 냄새가 나는 경우가 있기도 한데, 대부분 발효되고 구워지는 과정에서 날아간다고 합니다만, 하루 정도 지난 후에 먹으면 완전히 날아가서 건강에 더 좋다고 합니다(특히 안식일 교회의 예언의 신으로 불리는 엘렌G.화잇 여사가 하루나 이틀 지난 빵의 유용함을 이야기하고 있지요,,,) 저나 제 아버지는 모두 남원에 있는 토종식품에서 만든 빵을 한번에 많이 주문해서 냉동실에 넣어두고 먹는데(주로 새싹 통밀식빵), 아버지도 소화도 잘된다고 하시면서 잘 드시지요,, 결론은, 이스트 들어간 것을 구워진 후 식은 다음에 바로 드시면 문제가 없다는 것이구요,, 채식전문점에서 파는 빵들은 모두 방부제가 안들어간 빵이라서 여름에는 3일 이내에 먹어야 합니다,,(가급적이면 2일 이내)겨울이면 4일 이내,, 그러니 날짜만 확인하시고 구입하여 냉동실에 두시고 드시면 아무런 문제가 없습니다,,안심하세요,, 대부분 소량씩 주문해서 판매하고 있으므로 큰 문제는 없을 겁니다,, 이스트 안들어간 빵은 일반 제과점이나 채식빵가게에서도 거의 없을 테고,,다만 통밀로 만든 찐빵종류의 빵이 있다면 이스트가 안들어가지만, 나머지 일반 빵들은 이스트가 안들어가면 발효가 안된답니다,,, 아울러 팥소만 드신다고 했는데,,오히려 더 안좋겠다고 봅니다,, 안타깝게도 가격때문에 대부분의 팥소는 수입산을 쓸테고, 팥소만 드시면 설탕이 들어있어서 속이 좀 상하겠죠,,, 그리고,, 냉면이나 칼국수, 만두등 밀가루로 만든 음식이 조심스럽다고 하셨는데,, 벗님께서 평상시 식생활을 통해 식후 전후로 2시간까지 물을 안드시면서 통곡식 위주로 꼭꼭 씹어서 드신다면 위가 분명히 빠른 시일내에 좋아질겁니다(아울러 소식과 간식금지를 곁들여야죠),, 그래서 일단 위를 좋게 하신 후에 가끔씩 위의 음식을 드시는 것은 큰 문제가 안된다고 보는데,, 냉면, 칼국수, 만두 모두 국물과 함께 하는 음식이라 벗님의 위장상태에서는 당분간 안드시는 것이 좋겠습니다,,, 그리고, 국수는 통밀국수가 있으니 그것을 이용하시면 방부제 걱정 안하셔도 되겠습니다(우리밀 살리기 운동본부에서 판매하는 것으로 농협이나 큰 백화점에도 있습니다) --------------------- [원본 메세지] --------------------- 채식을 위주로 하고 있는데 채식식당이나 판매점에서 빠지지 않는 식품이 바로 빵입니다.. 근래에는 참으로 다양하게 개발된 빵이 많아서 저두 자연스레 호기심으로 먹어보고 싶은데요... 원래 밀가루나 방부제에 예민하지 않았는데.. 20살때 급성간염을 심하게 앓은후.. 위가 급격히 나빠졌어요.. 그 뒤론 밀가루종류,,특히 방부제들어간거나.. 이스트가 들어간 과자종류는 많이 먹으면 좀 부대낍니다. 채식식당에서 나온거는 안심하고 먹었느데.. 여기도 주문해서 사오긴 하지만 가공된 빵이고.. 날짜도 많이 지난거일수도 잇고,, 그러니 고민이 됩니다.. 오늘도 식사때 빵은 못먹고 속의 팥소만 먹었죠.. 그런데 어떤분이 금방구운빵의 이스트는 사람에게 흡후되지만 좀 지난 빵은 그렇지 않으니 괜찮다고 하는데.. 아무리 그래두 이스트안들어간 것만은 못하겟죠,.. 전 제가 집에서 만들어 먹을땐 그런 화확물질 안 넣고 만들려고 하거든요... 냉면이나 칼국수, 만두등 밀가루로 만든 음식은 조심스러워 못먹어요.. 어떡해야할까요..