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<P></P>
<P>준비물 현미찹쌀 불려서 가루낸것 4,5kg</P>
<P> 고추장고추가루 5근(3kg)</P>
<P> 메주가루 1kg</P>
<P> 엿기름 시중 방앗간에서 파는것 2,000원짜리 4봉지</P>
<P> 꿀 600ml</P>
<P> 집간장 300ml</P>
<P> 소주 1병</P>
<P> 물 13L</P>
<P> 소금 800g</P>
<P> 윗소금 250g</P>
<P>물을 13L를 끓어서 식힌다( 고추장 담기 전날 저녁에 물을 끓어 다음날 사용하면 좋아요)</P>
<P>식힌물에 망보자기를 펼치고 엿기름을 넣어 불린다 </P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/031B2F3D50B6054D16" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_031B2F3D50B6054D161AC7"/></P>
<P>불린 엿기름을 꼭꼭 주물러서 엿기름 물을 짜준다</P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/120D723D50B605662D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_120D723D50B605662D87C9"/></P>
<P>엿기름물에 현미찹쌀가루를 넣어 삭혀준다 (10분)</P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/14160A3D50B6057C20" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_14160A3D50B6057C20846E"/></P>
<P>삭힌 현미찹쌀가루를 곰솥넣고 센불에 2시간정도 저어준다<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/141FED3D50B6059410" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_141FED3D50B60594104383"/></P>
<P>그후 2시간 30분 정도는 끓는것을 봐 가면서 저어준다 </P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/20055C3D50B605AA3B" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_20055C3D50B605AA3B0E0A"/></P>
<P>센불에 저어주어도 찹쌀은 삭아서 솥단지 바닥에 눌러붙는것은 없는것 같아요 </P>
<P>그리고 찹쌀물을 식혀 다라이에 옮겨놓는다 </P>
<P>이때 알뜰주걱을 사용하면 좋습니다 </P>
<P>찹쌀물이 완전히 식기전 미지근한 느낌이 있을때 </P>
<P>메주가루를 넣어 저어주고 소금도 800g을 넣어 같이 저어줍니다 </P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1304693D50B605AB3D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_1304693D50B605AB3D1BF7"/></P>
<P>완전히 식으면 고추가루를 넣어 저어주면서 소주, 꿀을 넣어줍니다 </P>
<P>하루밤 다라이에서 잠을 재우고 </P>
<P>다음날 농도를 보고 항아리로 옮겨 담고나서 윗소금을 골고루 뿌려줍니다 </P>
<P>완성하니 고추장양은 1말짜리(20L) 항아리로 18L 정도 나왔습니다 </P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/120D723D50B605AD2E" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_120D723D50B605AD2EE46A"/></P>
<P>담는양은 고추가루양을 보고 n/1 를 하면 모든 재료의 양이 나옵니다 </P>
<P> </P>
<P>고추장 다라이를 닦을때 뜨거운밥을 넣고 굴러주면 다 묻어납니다 </P>
<P>현미와 흑미를 넣어 밥을 해서 먹으니 색상이 더 붉게 나왔습니다 </P>
<P>이때 참기름 또는 들기름 저는 호두기름을 넣어 비벼먹었습니다 </P>
<P><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2013414150B605B316" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_2013414150B605B316AEBF"/></P>
<P> 고추장 만들기 2012년 11월 27일 섬백리향 </P>
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카페 게시글
섬백리향의 꽃뜨락
현미찹쌀 고추장 만들기
섬백리향
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조회 3,340
12.11.28 06:53
댓글 10
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첫댓글 우집도 얼마전에 웬종일 고추장 다았습니다.....
고추장 담는날은 하루를 꼬박 고추장에 신경쓰고 지내는 날인것 같아요
어제는 가까운 광릉내 방앗간들이 쉬는날이라
장현 장날이여서 복잡한데도 친구에게 부탁해서 저는 차에 있고
친구는 쌀 빻아오고 007작전을 하였습니다
잘 보았습니다.
ㅎㅎㅎ
저도 고추장을 담게될
내년이 은근히 기다려집니다.^^
자세한 설명에 저도 한번 해볼까 어쩔까 고민이 됩니다.ㅎㅎ
몇일 몸 추수리고 섬백리향님표 할까 합니다.
감사합니다.^^
짠것을 좋아하시면 소금을 더 넣어서 만드시면 됩니다
저희는 짠것을 좋아하지 않는데 동네언니들이 오셔서 맛을
보시더니 좀 싱겁다고 하시네요 ~제입에는 조금 짠것 같습니다
저는 .삭히는것을 .큰보온밥통으로..8시간 정도 삭히는데..10분정도 삭혀도 상관이 없나요
잘 풀어지면 상관없더라구요 어제 계속 저어주니 뭉치는것도 없이
깔끔하게 풀어졌습니다
충청도 괴산 친구집에 가서 한번 놀란기억이 있습니다
고추장항아리가 얼마나 크던지요~~~ 윗지방이 아무래도 고추장문화는 발전한듯 합니다
수고하셨어요~~~
스크랩 해 갑니다
잘 쓸께요
고맙습니다
네! 저도 감사합니다 ^^