스크랩 말고기 드셔보셨어요?^^-와우파티제주지부 이동환

[제주지부 이동환]

안녕하세요!^^*

신나는 금요일, 제주의 특산물 말고기를 소개해 드릴께요^^*

말고기 상식   

 제주 조랑말 고기의 특징

*고수목마(古藪牧馬)*

제주도는 예로부터 목장으로 유명한 섬이었다. 고려 때는 몽고가 제주를 세계적 목장의 하나로 직할했으며 조선 시대에는 감목관이 있어서 도내 중산간 일대에 이름난 목장들을 경영하기도 했다.
그 가운에 현재의 제주시 일도동 남쪽에는 수천이 넘는 말과 소를 방목하던 고마장(古馬場)이 있었다.
완만한 경사를 이루고 있는 한라산 중턱의 탁 트인 초원지대.
이곳에서 풀을 뜯고 자유롭게 뛰노는 조랑말 떼의 평화로운 모습은 제주가 아니면 볼 수 없는 장관이었는데, 이를 '고수목마'라 하여 영주십경의 하나로 칭송하였다.

지금도 중산간 지대가 목장으로 개발되어 넓은 들판에서 풀을 뜯고있는 마소 떼를 볼 수 있으며 제주 재래종 말인 조랑말은 천연기념물로 지정 보호되고 있다.
조랑말은 몸집이 작지만 체질이 강하며 온순할 뿐 아니라 환경에 잘 적응하고 거친 먹이로도 기를 수 있었으므로, 농사일이나 운송수단으로 중요하게 이용되어 왔다.
완만한 경사를 이루고 있는 한라산 중턱, 끝없는 너른 초원지대. 그곳에 수십 마리의 마소가 떼를 지어 한가로이 풀을 뜯는 정경은 고향을 찾은 듯한 아늑함과 정겨움을 자아내게 한다.
조랑말

천연기념물 347호로 지정하여 보호 사육되고 있는 조랑말은 다른 말에 비해 체구는 작은편이나 성질이 온순하면서 지구력이 강한 특성이 있다.

말고기의 영양적 특성 및 건강기능성

1. 일반영양소 함량과 콜레스테롤 및 에너지

생고기 100g은 성인의 하루 단백질 요구량의 40%를 공급할 수 있고 남성의 권장 에너지 섭취량의 4.8% 및 여성의 경우는 6.3%의 에너지 권장섭취량을 충당할 수 있다. 특히 말고기는 단백질함량이 매우 높은 특징이 있으며 말고기 100g에 함유된 총 에너지가에 대한 단백질이 차지하는 비율은 57%이고 지방은 43%를 차지한다.

지방 함량은 부위별로 다소간의 차이가 존재하고 대퇴부 근육지방 함량은 3.10~3.61%, 뒷다리 근육은 1.02~5.45%이고 가슴살 부위는 14.0~16.3%까지 함유되기도 한다.

일반적인 적색육의 콜레스테롤 함량은 60~70mg의 범위이다. 말고기 100g에 함유된 콜레스테롤 함량은 성인 남녀의 하루 콜레스테롤 섭취량의 21~28%에 상당하는 낮은 함량이다.

2. 지방산 조성의 특징

섭취시 혈액내 총 콜레스테롤 및 LDL-CHO(유해한 콜레스테롤) 함량을 저하시키는 효과를 나타내며 동시에 혈액의 지방 함량을 낮추는 작용을 발휘하는 단일불포화지방산 함량이 매우 높고

소고기에 거의 함유되지 않은 오메가3 필수지방산인 알파-리놀렌산 함량이 가식육 100g당 318~710mg으로 풍부하여 성인의 하루 섭취요구량의 25~55%를 공급할 수 있다.

다가불포화지방산/포화지방산 비율이 매우 높아서 건강에 이상적인 지중해지역의 전형적인 식사패턴(PUFA/SFA 비율이 0.5~0.7)과 유사하고

단일 불포화지방산 중 올레인산 함량도 다른 고기류에 비하여 특별히 높다. 영양학적으로 올레인산은 죽상동맥경화증 및 혈전형성 예방작용을 한다.

3. 아미노산 조성

필수아미노산 중 라이신과 트레오닌 함량이 특별히 높으며 트립토판 함량은 적고, 말고기 100g당 트립토판 함량은 0.12~0.16g을 함유한다. 그리고 1990년 FAO/WHO에서 필수아미노산으로 분류한 히스티딘 함량이 높은 것이 특징이고 필수:비필수 아미노산의 상호 비율도 매우 높다. 1982년 외국에서 발표된 결과에 의하면 말고기는 다른 동물성 육류보다 죽상동맥경화증을 예방하는 능력이 우수하다고 하였다.

4. 무기물 및 비타민 함량

생고기 100g을 섭취하면 나트륨은 하루섭취 요구량의 14.8%를 공급할 수 있으며, 칼륨은 16.6%, 마그네슘은 9.6%, 칼슘은 0.5%, 인은 28.9%를 공급할 수 있으며, 철은 27.8%, 아연은 24.8%, 구리는 13.3%를 충당할 수 있다. 따라서 말고기는 다른 적색육에 비해 인, 마그네슘, 철, 아연 및 구리함량이 높은 특징이 있다.

생고기 100g을 섭취하면 티아민(비타민 B1)은 하루섭취 요구량의 3.1%를 공급할 수 있으며, 리보플라빈(비타민B2)은 11.3%, 나이아신은 30.8%, 피리독신(비타민B6)은 32%, 비타민 B12는 2배나 많은 208%를 공급할 수 있으며, 특히 니아신, 피리독신, 비타민B1의 좋은 공급원이고 다른 적색육보다 피리독신 함량이 높다.

<출처 : 농촌진흥청 난지농업연구소>

말고기 음식

말고기회 

 말고기초밥

 말고기찜

말고기 대표 음식점

1. 한라산 가든  

제주특별자치도 서귀포시 서홍동 1752-1번지 

064-733-5738

 2.신라원중문점

제주특별자치도 서귀포시 색달동 2480-4 신라원중문점

064-739-3395

3.제주마원

제주특별자치도 서귀포시 색달동 3092

064-738-1000

4.가나오나 목장

제주특별자치도 제주시 노형동 920-16번지

064-748-9233

http://www.jejumal.com

 

<출처>http://www.jejutour.go.kr/