2023.6.8 버섯이야기 (강사: 공원식)

◆ 버섯 이야기 “ 바람과 나무, 물이 빚어낸 소중한 자연의 선물” ▶ 버섯이란?버섯은 균류( 곰팡이)로 포자 (씨앗)가 맺히는 자실체는 육안으로 식별 할 수 있을 정도로 큼▶ 버섯진균(곰팡이)- 주머니균류,난균류,접함균류,자낭균류,담자균류,불완전균류▶ 버섯에 대한 최초의 기록- 기원전 3,500년 경 북알제리아 동굴의 타실리상▶ 지구에 출현한 시기- 중생대 백악기 초기 (약 1억 3천만년전) ▶ 다양한 버섯을 종류- 전세계 버섯의 종류는 약 80,000여종- 먹을 수 있는 버섯은 1,000~2,000종으로 알려져 있음- 국내 자생 버섯류는 약 1,500여종으로 식용은 350여종, 독버섯읁 약 90여종 알려져 있음- 상업적으로 재배되는 버섯은 30여종- 식용 버섯은 대부분 사물기생이나 송이, 능이버섯은 식물과 공생 ▶ 세계의 명품 버섯- 땅속의 다이아몬드 “ 덩이버섯(Treffles)- 캐비어,푸아그라와 함께 세계 3대 진미 요리- 맛과 향이 뛰어나 유럽 미식가들이 즐겨 찾음*잘못된 상식 : 트러블= 덩이버섯, 송로버섯= 알버섯 ▶대한민국 으뜸버섯 ”송이“- 살아있는 소나무에만 자라며 성인병 예방효과- 맛과 향이 뛰어나 특히 일본인이 선호하는 버섯 ▶세계인이 가장 즐기는 ” 양송이“- 스테이크,피자 등 서요리에 어울리는 모양- 양송이는 서양송이의 준말 ▶신비의 버섯- 대지의 음식물, 요정의 화신 ”버섯은 여러 가지 빛깔과 모양으로 발생하여 갑자기 나타났다가 쉽게 사라져.- 서양에서는 친숙하고 신비한 버섯: 악령을 퇴치하는 도구나 마법사 (Wizard) 들의 약재로 많이 인용- 영화나 소설 애니메이션에서 신비한 버섯으로 많이 인용 ▶ 마법의 버섯 (Magic Mushroom)- 환각 작용을 일으키는 독버섯: 고대사회에서는 종교의식이나 질병치료에 사용되었음- 광대버섯: 불멸의 버섯 “소마(Soma)” : 환각성분은 무시무 : 적은양의 버섯도 며칠동안 황홀경을 연장할 수 있었음 ▶  자연계에서의 버섯의 역할- 지구의 청소를 담당하는 환경 파수꾼- 버섯은 균류(곰팡이)로, 포자 (씨앗)가 맺히는 자실체는 육안으로 식별할 수 있을 정도로 큼     : 생태계에서 세균과 더불어 최종 분해자로서 온갖 유기불을 분해 ▶ 활양상별 버섯구분- 외생균근성 버섯류   숙주의 뿌리에 침투 세포벽을 쌈   숙주로부터 살아가는데 필요한 영양원을 공급받음   한발, 한해,병해에 대한 저항성 증대   수분, 무기양분 공급- 기주특이성 적송 : 송이,흰굴뚝버섯,복령 ▶ 사물기생 버섯류 : Extraenzymes에 의해 분해된 영양원 흡수- 갈색부후균 (brown-rot fungi)  주로 셀루로오스와 헤미셀룰로오스륽 분해하며 기주목은 분해되지 않고 남은 기그닌의 갈색을 띰- 녹슨버짐버섯, 해면버섯,소나무잔나비버섯,덕다리버섯 등- 백색부후균(white-rot fungi)  주로 리그닌 분해, 일부 셀룰로오스도 분해하며 ,기주목은 분해되지 않고 남은 셀룰로오스의 밝은 색을 띰  리그닌이나 고분자 화합물을 분해할 수 있는 다양한 분해효소를 생산하여 생물정화 (bioremediation) 적용을 위한 연구가  활발하게 이루어지고 있음- 뽕나무버섯, 느타리,잔나비불로초,구름송편버섯,말굽버섯 등  활물기생성 버섯류 : 살아있느 나무에 기생- 기주에 피해를 주며 주로 병원균  통나무버섯 등 식용버섯과 독버섯은 구분방법이 따로 있는 것이 아니므로 야생버섯은 전문가의 도움없이 먹으면 큰일납니다.