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저는 간단한 방법을 알려드리자면.. <br /><br />전 "짬간장"이란걸 사용하는데요..<br /><br />주방에서 나오는 야채스끼(손질하고 남은것들을 깨끗하게 씻어 보관후 사용)를 모아 짬간장을 끓입니다..<br /><br />(비율로 사용)<br />대흥불간장 1<br />생수 6<br />소금 0.1<br />야채스끼 (양은 상관없습니다. 많으면 많을수록 좋겠져.) - 양파.무.당근.양배추.대파.생강.마늘...등등 모든 야채스끼<br />폐닭 2마리<br />미원 100g<br /><br />을 넣어 들통에 끓여 졸이면서 짬간장이 졸면 물을 다시 채우고 다시 졸이고를 하여 2시간가량 졸여..<br /><br />처음량의 1/3이 될때까지 졸여 냉장보관 하여 사용..<br /><br />(스펀지나 천보에 걸려서 이물질을 제거한후 식혀서 냉장보관입니다.)<br /><br /><br />잡뼈와 사골로 사골육수를 뺀다음..(갈비탕이나 설렁탕등의 메뉴가 있는곳이면 고기도 같이 삶으셔도 무방합니다.)<br /><br />짬간장을 이용하여 색과 간을 맞춥니다.. (짬간장 자체가 짜므로 소량씩 첨가하여 간을 맞춥니다.)<br /><br />온육수의 경우 다른 통으로 옮겨서 마늘+무우를 넣어 한번 더 끓인 후 사용하시구요..<br /><br />조미료를 부추기는것은 아니지만..미원을 조금 넣으니 맛 잡기는 편할듯합니다.. 선택하시어 사용하시구요..!!<br /><br />사골로 빼는 온육수입니다.. 작은 도움이라도 되었으면 합니다..<br /><br />외식/창업동호회-친우회 조리명인 이였습니다.
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첫댓글 감사 합니다 소중히 쓰겠 읍니다.
정말 정말 감사 합니다. 친절하신 답변 소중하게 사용 하겠 읍니다.
별 말씀을..^^ 작은 도움이라도 되었다면 다행이네요..^^ㅋ
고맙 습니다.