크리스마스와 크고 작은 연말 모임이 많은 초대요리

[알아첸 사람]

크리스마스와 크고 작은 연말 모임이 많은 12월은 유난히 초대요리를 해야 할 기회가 많다. 이럴 때 요리의 풍미를 더해주는 필수 아이템이 바로 오일이다. 이탈리아에서 3대째 이어온 100년 전통의 오일 명가의 장인정신으로 만든 ‘폰타나 프리미엄 건강 오일’은 다양한 초대요리를 만들 수 있도록 도와주는 잇 아이템이다.

▲ ① 오렌지 올리브유 드레싱 새우샐러드/ ②올리브유 할라피뇨 파스타

① 오렌지 올리브유 드레싱 새우샐러드

기본재료 냉동새우 8마리, 양파 ¼개, 샐러드용 쌈채소 적당량

오렌지 드레싱 폰타나 엑스트라 버진 올리브유·식초 2½큰술씩, 오렌지 1개, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 법
1 오렌지는 껍질의 흰 부분이 나오기 직전까지 강판에 간 뒤 나머지 껍질을 제거하고 과육만 발라낸다. 2 갈아둔 오렌지 껍질과 과육, 올리브유, 식초를 믹서에 넣고 간 뒤 소금과 후춧가루로 간하여 드레싱을 만든다. 3 손질된 냉동새우는 소금을 약간 넣은 물에 데친 다음 물기를 빼 식혀두고 양파는 링 모양으로 얇게 썬다. 쌈채소는 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 꺼내 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 4 그릇에 ③을 담고 오렌지 드레싱을 끼얹어낸다.

Tip 오렌지의 상큼한 맛과 올리브유의 향이 어우러진 샐러드로, 코스요리의 전식으로 안성맞춤이다. 올리브유 소스는 해산물과 잘 어울리기 때문에 삶은 홍합이나 오징어 혹은 게맛살을 곁들여도 좋다.

② 올리브유 할라피뇨 파스타

기본재료 링귀네 면 200g, 할라피뇨 3큰술, 베이컨 3줄, 마늘 5쪽, 폰타나 엑스트라 버진 올리브유 4큰술, 화이트와인·닭육수 ¼컵씩, 소금·후춧가루·바질가루 약간씩

만드는 법
1 할라피뇨 2큰술을 큼직하게 다지고, 베이컨은 먹기 좋은 크기로 썬다. 마늘은 얇게 저며 썬다. 2 링귀네 면은 소금 넣은 물에 삶아 약간 덜 익었을 때 건져 물기를 뺀다. 3 달군 팬에 올리브유 2큰술, 베이컨, 마늘을 넣고 약한 불에서 볶다가 마늘이 노릇해지면 다진 할라피뇨와 다지지 않은 할라피뇨 1큰술을 함께 넣고 볶는다. 4 ③에 삶은 링귀네 면을 넣고 볶다가 화이트와인, 닭 육수, 바질가루, 소금을 넣고 센 불에서 볶는다. 5 면이 부드럽게 익으면 소금, 후춧가루로 마무리 간을 하고 올리브유 2큰술을 뿌린 뒤 불을 끄고 접시에 담아낸다.

Tip 파스타의 재료를 볶을 때 올리브유를 사용하는 것이 좋은데, 요리가 완성된 후에도 마지막에 올리브유를 뿌리면 특유의 향이 더욱 살아나 파스타의 풍미가 깊어진다.

양파 로즈메리 올리브유 치킨

▲ 양파 로즈메리 올리브유 치킨

기본재료 닭(토막 낸 것) 1마리분, 감자 2개, 폰타나 엑스트라버진 올리브유 3큰술, 소금·로즈메리 적당량씩

고기양념 폰타나 엑스트라 버진 올리브유·청주 3큰술씩, 소금 2작은술, 후춧가루 1작은술, 양파 1개, 로즈메리 2줄기

만드는 법
1 토막 내어 손질한 닭은 깨끗이 씻어 물기를 제거해둔다. 2 분량의 재료를 믹서에 넣고 곱게 간 다음 ①의 닭에 넣고 고루 버무린 후 3시간 이상 냉장고에서 재운다. 3 감자는 반달 모양으로 12등분한 후 소금을 넣은 끓는 물에 2~3분간 익힌다. 4 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 센 불에서 ①의 닭 겉 부분만 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 5 오븐 팬에 ③의 감자와 ④의 닭을 올린 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 중간 중간 올리브유를 발라가며 40분 정도 노릇하게 굽는다. 

Tip 올리브유, 양파즙, 로즈메리를 갈아 만든 양념에 닭을 재우면 누린내를 없앨 수 있고, 고기가 한결 부드러워진다. 또 닭을 구울 때 중간 중간 꺼내 솔을 사용해 올리브유를 바르면 닭이 한결 노릇하고 맛있게 구워진다.

폰타나 오일이 특별한 3가지 이유

장인정신으로 만든 프리미엄 오일
폰타나 오일은 100년 이상 된 유럽 전통 명가의 장인정신으로 만든 프리미엄 오일이다. 질 좋고 건강한 오일을 만들기 위해 100년 이상의 역사를 가진 유럽 현지 오일 명가의 전문적인 노하우에 과학적 시스템을 접목해 한국인의 입맛에 맞으면서 건강함을 그대로 담은 오일을 생산하고 있다.

지중해의 햇살까지 그대로 담아낸 신선함
오일은 제조과정이 짧을수록 신선하고, 오일을 어떻게 들여오느냐에 따라 신선도와 가격에도 차이가 난다. 국내에서 제조되는 오일제품들은 대용량 탱크에 담은 원유를 국내로 수입해서 다시 주입하는 과정을 거친다. 반면에 폰타나 오일은 유럽 현지에서 직접 수확한 재료를 가지고 기름을 짜 병에 담는다. 오일 제조의 모든 과정을 유럽 현지에서 진행하고 완제품 형태로 직수입하므로 더욱 신선하다.

유리병 안의 신선한 건강 오일
유럽에서 판매되고 있는 오일제품의 95%는 유리병으로 판매되고 있다. 여기에는 오일 고유의 신선함을 유지하고 환경과 건강을 생각하는 유럽인의 지혜가 담겨져 있다. 폰타나 오일은 산패의 주원인인 산소를 차단하기 위해 유리병 용기를 사용하고, 그 덕분에 오일의 맛과 향이 처음 그대로 신선하게 유지된다. 환경호르몬 걱정이 없는 것도 특징이다.

푸드스타일리스트 김보선 mini interview

① 올리브유, 깊고 풍부한 향이 일품이에요

“올리브유는 좋은 것을 사용하지 않으면 역한 냄새가 나서 못 먹는 경우가 많아요. 특히 가열하지 않고 샐러드 드레싱 등으로 사용하면 냄새가 더 확연히 나죠. ‘폰타나 엑스트라 버진 올리브유’는 향이 진하고 신선해 드레싱은 물론 수프나 파스타를 완성한 후 마지막에 뿌려주면 보다 진하고 향긋한 올리브유의 향을 음미할 수 있습니다.”

②포도씨유, 맑고 상큼한 맛이 나요

“발화점이 높은 포도씨유는 튀김이나 부침 요리를 할 때 사용하면 좋아요. 특히 ‘폰타나 포도씨유’는 맑고 상큼한 향기가 은은하게 느껴져 각종 드레싱에 사용하면 맛있습니다. 채소샐러드 드레싱에 특히 잘 어울리지요. 향이 진하지 않기 때문에 한식요리에 잘 어울리며, 베이킹할 때 버터 대신 사용하면 맛이 담백해지고 칼로리를 줄일 수 있어 좋아요.”

③해바라기유, 고소하고 깨끗한 맛이 좋아요

“토코페롤이 풍부한 ‘폰타나 해바라기유’는 맛이 깔끔하고 담백해 포도씨유와 마찬가지로 튀김이나 볶음 요리에 어울립니다. 견과류에서 추출한 오일이라 특유의 강한 향 없이 풍부한 향이 느껴지며, 포도씨 오일처럼 모든 요리에 두루 어울리죠. 데친 채소를 무치거나 샐러드에 사용하는 등 채소요리에 곁들이면 더욱 맛있습니다.”

함께 있으면 좋은 사람 / 용혜원

그대를 만나던 날 느낌이 참 좋았습니다
착한 눈빛, 해맑은 웃음
한 마디, 한 마디의 말에도 따뜻한 배려가 있어
잠시 동안 함께 있었는데
오래 사귄 친구처럼 마음이 편안했습니다

내가 하는 말들을 웃는 얼굴로 잘 들어주고
어떤 격식이나 체면 차림없이
있는 그대로 보여주는
솔직하고 담백함이 참으로 좋았습니다
그대가 내 마음을 읽어주는 것만 같아
둥지를 잃은 새가 새 둥지를 찾은 것만 같았습니다

짧은 만남이지만 기쁘고 즐거웠습니다
오랜만에 마음을 함께 맞추고 싶은 사람을 만났습니다

마치 사랑하는 사람에게