오랜만에 늘보리약고추장을 만들었어요.

[구름같은 인생]

몇년전에 만든 늘보리고추장이 다 떨어져서 오늘 새로 늘보리약고추장을 만들었어요.

며칠동안 늘보리쌀을 대여섯시간 불렸다가 들통에 넣고 찌고 꺼내서 식힌 다음 물을 뿌려서 또 찌기를 두번 반복하고 엿기름을 넣고 삭혀서 늘보리식혜를 만들었어요.

늘보리식혜를 만든 다음 또 식혜가 반으로 될때까지 두시간정도 졸였어요.

믾이 졸인다음 넣어야 골마지가 생기지 않는다고 해요.

5년전에 우연히 최진규 약초학자 블로그에 들어갔다가 우연히 늘보리 약고추장 만드는 법과 늘보리약고추장이 약효가 그렇게 좋다는것을 알게 된후 그분 늘보리 고추장 만드는 방법을 참고로 만들고있어요.

찰보리쌀로 만든것보다 늘보리쌀을 두세번 쪄서 만든 늘보리고추장이 더 약효가 좋다고 합니다.

그분과 다른점이 있다면 저는 고추장 만들때 직접 발효시킨 청을 추가한것입니다.

저는 늘보리고추장에 조청을 넣지 않습니다.

저는 고추장의 단맛이 싫어져서 조청을 아예 넣지 않습니다.

그리고 조청을 넣으면 고추장이 약효가 없다고 합니다.

이번에 늘보리식혜를 만들때는 찐 보리쌀을 엿기름을 넣고 믹서기에 갈았어요.

그리고 식혜를 만드니 삭는 시간이 적게 걸렸어요.

고추장에 들어가는 재료는 메주가루1키로 늘보리쌀1.5키로 청양고추가루 3키로 엿기름 2키로로 했습니다.

메주가루를 먼저 가는 채에 치고 거기에 식혜를 절반정도 넣고 잘 저어주었습니다.

그리고 고춧가루를 넣고 또 식혜를 넣고 젓습니다.

몇년전에 만들때는 매실청을 넣었는데 이번에는 직접 만든 살구청을 넣었습니다.

몇년전에 만든 살구청이 숙성이 아주 잘돼서 냄새 맡아보니 매실청보다 더 향이 좋더라구요.

통도사 간장도 좀 넣고 젓고 또 젓고.

무른것 같아도 또 되직해져서 식혜를 많이 넣게 되었습니다.

마지막에 4년 간수 뺀 천일염을 씻어서 말린 천일염을 넣고 또 저었어요.

1시간후에 보니 또 되직해져서 며칠동안 만든 식혜를 다 넣었습니다.

내일까지 간을 봐가며 천일염을 더 넣어야 할것 같습니다.

6개월 내지 8개월 숙성되면 아주 약효가 좋은 늘보리약고추장이 탄생될듯 합니다.

늘보리고추장은 늘보리쌀때문에 색상이 찹쌀로 만든 고추장보다 이쁘진 않습니다.

하지만 약효만 좋으면 되는게 아닐까요?

늘보리고추장은 약효도 좋지만 구수하고 질리지 않는 맛에 자꾸 먹게 됩니다.

여름에 늘보리밥 해서 상추쌈에 늘보리고추장으로 쌈싸먹으면 정말 맛있지요.

또 국수를 먹을때 늘보리고추장에 비벼서 먹어도 너무 맛있어요.

고추장을 큰 대야에 만들었는데 만들고보니 20키로도 넘을듯 합니다.

몇년은 아주 잘 먹을것 같아요.

잘 만들어진 고추장을 보니 고추장을 만들려고 며칠동안 고생한 보람이 느껴져서 너무 좋은것 같아요.

감사합니다.

(25년 3월 8일에 작성한 글입니다.)

[양솔방울]

늘보리쌀 품종이
따로 있습니까?

보리고추장은
구수한 맛이. 더할거
같아요

저는 시어머님께
배운 호밀 띄워
고추장을 담습니다
빚깔은 건고추 색이
워낙 고와서 곱구요
띄운호밀가루가
좀 거칠긴 해도
맛은 구수해요

늘보리고추장
왠지 저가 담은
호밀고추장 맛과
비슷한 느낌이 덮니다
저도 단맛을 최대한
줄입니다

[구름같은 인생]

보리쌀에 늘보리쌀과 찰보리쌀 두가지가 있습니다.
찰보리쌀이나 찹쌀로 고추장을 만드는 사람들이 의외로 많은데 늘보리쌀을 두세번 쪄서 만든 늘보리고추장이 약효가 좋아서 약고추장이라고 한다고 해요.
그래서 저는 힘들어도 늘보리쌀을 두세번 쪄서 늘보리고추장을 만들어요
고추장에 조청을 많이 넣어서 달달하게 만드는 사람들이 아주 많은데 맛은 있을지 몰라도 약효가 떨어진다고 하네요.
저는 달달한 고추장을 아예 먹을수가 없어요.
몇년전에 통도사 고추장을 샀다가 생각밖에 너무 달아서 버린적도 있습니다. 저희 식구들 다 달달한 고추장을 먹지 못해요.
호밀 띄워서 고추장을 담그시는군요.
맛은 보리고추장과는 약간 다를것 같지만 맛이 좋을것 같아요
알려주셔서 감사합니다.
편안한 하루 되세요

[산골지기]

어머나 먹어 보고 싶은 고추장 이네요.
시어머님 계실때 같이 만들어보고
그후 바로 먹는 고추장, 친사모 고추장 키트 판매할때 담아보곤
안해 봤어요.
고추장을 예전보단 식구가 단촐해져
덜 먹는 이유지만
시골 된장, 고추장이 많이 그립습니다.
구름같은 인생님
보리고추장 담기 복잡하지만 담아볼 가치가 있네요.
전통을 고집하기는 쉽지 않지만 말예요

[구름같은 인생]

늘보리약고추장 구수하고 건강에 아주 좋다고 해서 담그기 시작했습니다.
저의 고추장 드셔보신 분들은 다 맛나다고 하셨어요.
맛보여드리지 못해 죄송합니다.
그 고추장 지난해 십여명한테 나눔하고 다 떨어져서 지난해 겨울에 늘보리 유자 고추장 담근 거랍니다.
편안한 하루 되세요.

[웅찌]

늘보리 약고추장 맛이 참 구수할 거 같아요
단맛 좋아하지 않는 저희집도 내년엔 구름님 레시피 보고 배워 보고 싶네요
귀한 레시피 공유 해 주셔서 감사합니다
저희 엄니 뵈러 통도사 가면 저도 고추장 더러 사오는데 그보다 맛있다니 늘보리 입력해 두겠습니다 ^^

[구름같은 인생]

웅찌님도 음식 단맛 좋아하시지 않는군요.
늘보리 약고추장 도전해보세요.
늘보리약고추장 맛들이면 찹쌀로 만든 고추장 슴슴하게 느껴져요.
감사합니다.
편안한 하루 되세요.

[모모]

만드는 과정 시간이 오래 걸리고 힘드실덴데 늘보리고추장 만드셨네요 옛날 어머님 께서 만드시 깊은맛 있는 고추장 최고이지요 수고하셨어요

[구름같은 인생]

감사합니다.
늘보리 고추장 만드는게 과정이 복잡하고 힘들어도 맛이 좋고 약효가 좋아서 이것만 만들게 됩니다.
감사합니다.
편안한 오후시간 되세요.

[복숭아(진실농원)]

보리고추장 담아보지는 않고 이웃에 어르신께서 담으시면 주셔서 먹고 있어요
흰밥에 고추장 넣고서 비벼 먹어도 맛있어요
늘보리가 따로 있나봐요

[구름같은 인생]

늘보리고추장 약효도 좋지만 맛나요.
국수를 먹을때 늘보리고추장에 비벼서 먹어도 맛나요.
찰보리쌀 많이 드시는데 늘보리쌀이 따로 있답니다.
편안한 하루 되세요.

[레가토]

구름같은인생님의 약보리 고추장은
<김치장류발효식품>방으로
이동해 놓겠습니다.

[구름같은 인생]

네.알겠습니다.
감사합니다.