퓨전 음식의 모든 것-3

[東天]

매운홍합찜

준비할 재료 홍합 2kg, 끓는 물 5컵, 양념장(청양고추 5~10개, 고춧가루 2~3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘·설탕·두반장 2큰술씩, 굴소스 1큰술, 생강즙 ⅓작은술), 식용유 1큰술, 소금 약간, 녹말물(녹말가루 3큰술, 물 4큰술), 홍고추 ½개 만드는 방법 1 홍합은 이물질을 제거하고 씻은 뒤 끓는 물에 3~5분간 끓인 다음 홍합은 건지고 국물은 따로 밭는다. 2 청양고추를 잘게 다진 뒤 나머지 재료와 고루 섞어 양념장을 만든다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 양념장을 볶다가 ①의 국물 4컵을 넣고 바글바글 끓인 뒤 소금으로 간한다. 4 ③을 다시 센 불에서 팔팔 끓이다가 녹말물을 넣고 고루 뒤적인 뒤 삶은 홍합을 재빨리 섞는다. 5 접시에 ④를 담고 어슷하게 썬 홍고추를 얹는다.

매콤감자샐러드

준비할 재료 감자·삶은 달걀 1개씩, 소금 적당량, 셀러리 ½대, 베이컨 2개, 브로콜리 50g, 소스(마요네즈 2½큰술, 디종머스터드·핫소스 ½큰술씩, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 다진 땅콩 1큰술 만드는 방법 1 감자는 사방 1cm 크기로 네모지게 잘라 소금을 약간 넣은 끓는 물에 삶는다. 2 삶은 달걀은 껍데기를 벗긴 뒤 사방 1cm 크기로 네모지게 자르고, 셀러리는 1cm 크기로 깍둑썰기한다. 3 베이컨은 1cm 폭으로 어슷하게 썬 뒤 달군 팬에서 노릇하게 구워 기름을 뺀다. 4 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 잘라 소금을 약간 넣은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹군다. 5 분량의 재료를 고루 섞어 소스를 만든 뒤 감자·달걀·셀러리·베이컨·브로콜리를 넣어 고루 버무린 다음 접시에 담고 다진 땅콩을 뿌린다.

고구마경단

준비할 재료 고구마 2개, 잣 1큰술, 콩가루 ½컵, 검은깨 5큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간 만드는 방법 1 고구마를 찜통에 찐 뒤 숟가락으로 곱게 으깨 잣을 섞는다. 2 콩가루와 검은깨에 각각 설탕 ½큰술과 소금 약간씩을 넣고 섞는다. 3 ①의 고구마를 먹기 좋은 크기로 동그랗게 빚은 뒤 콩가루와 깨가루를 각각 묻힌다.

식빵피자

준비할 재료 빨강 파프리카 ½개, 양파 ½개, 표고버섯 2개, 토마토케첩 1½큰술, 식빵 2장, 피자치즈, 식용유 약간 만드는 방법 1 파프리카와 양파는 굵게 채썰고, 표고버섯은 모양을 살려 썬다. 2 ①의 재료를 토마토케첩에 버무려 식빵 위에 올린다. 3 ②에 피자치즈를 올려 식용유를 살짝 두른 팬에 넣고 뚜껑을 덮은 채 피자치즈가 녹을 때까지 굽는다.

감자칩

준비할 재료 감자 5개, 소금 약간 만드는 방법 1 감자를 얇게 저며 썰어 흐르는 물에 한 번 씻는다. 2 감자의 물기를 제거한 뒤 기름을 두르지 않은 팬에 소금을 뿌려 앞뒤로 바삭하게 굽는다.

구운채소샐러드

준비할 재료 애호박·돼지호박·가지 ½개씩, 단호박 ½통, 방울토마토 20개, 래디시 4개, 알감자 12개, 엑스트라버진 올리브오일 4큰술, 소금·후춧가루·파메산치즈 약간씩, 발사믹식초 1큰술 만드는 방법 1 애호박, 돼지호박, 가지, 단호박, 방울토마토는 먹기 좋은 크기로 손질한다. 2 래디시와 알감자는 깨끗하게 씻는다. 3 내열유리 용기에 ①의 재료와 알감자를 보기 좋게 올린 후 올리브오일, 소금, 후춧가루를 뿌린 후 200℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다. 4 파메산치즈를 강판이나 필러로 갈아 ③의 샐러드 위에 올린다. 5 ④ 위에 래디시를 올리고 발사믹식초를 뿌린다.

새우퀘사디아

준비할 재료 식초물(물 3컵, 식초 약간), 중새우 12마리, 청·홍 피망·양파 ¼개씩, 마늘 2쪽, 방울토마토 3~4개, 슬라이스치즈 1장, 올리브오일 적당량, 소금·후춧가루·오레가노 약간씩, 토르티야(제과용 쌀가루 2컵, 올리브오일 1¼큰술, 물 ¼컵, 베이킹파우더·소금 약간씩) 만드는 방법 1 식초물을 팔팔 끓여 새우를 살짝 데친 뒤 굵게 다진다. 2 피망과 양파, 마늘은 잘게 썬 뒤 피망만 종이타월에 올려 물기를 뺀다. 3 방울토마토는 모양대로 얇게 썰고, 슬라이스치즈는 사방 1.5cm 크기로 네모지게 썬다. 4 올리브오일을 두른 팬에 마늘을 볶다가 양파, 새우 순으로 볶은 후 소금, 후춧가루, 오레가노를 약간씩 뿌리고 새우가 빨갛게 익을 때까지 볶는다. 5 분량의 토르티야 재료를 고루 섞어 오래 치댄 뒤 그 반죽을 4등분해 각각 얇은 두께로 넓적하게 편 다음 동그란 무스 틀로 찍는다. 6 ⑤의 반죽을 기름이 없는 팬에 앞뒤로 살짝 구워 토르티야를 만든 뒤 ④의 재료를 골고루 펴 얹고 피망과 방울토마토, 슬라이스치즈를 올린다. 7 ⑥ 위에 소금, 후춧가루, 오레가노를 약간 뿌리고 다른 토르티야 한 장을 덮는다. 8 ⑦을 180℃로 예열된 오븐에 넣고 2~3분간 굽다가 쿠킹호일을 덮은 뒤 7~8분간 더 굽는다.

해물볶음우동

준비할 재료 냉동 해물모둠 2컵, 물 4컵, 청주·올리브오일 4-5큰술씩, 양파 ¼개, 양념장(간장 1⅓큰술, 다진 파 4-5큰술, 청주·꿀·다진 마늘·참기름·깨소금 약간씩), 우동면 1인분 만드는 방법 1 냉동 해물은 청주를 섞은 분량의 물에 넣어 살짝 말랑해질 때까지 해동한다. 2 팔팔 끓는 물에 해동시킨 해물을 넣었다가 새우가 분홍빛이 돌면 꺼낸다. 3 양파는 채썰고, 분량의 재료는 잘 섞어 양념장을 만든다. 4 끓는 물에 우동면을 넣고 풀어질 정도로만 살짝 데친다. 5 올리브오일을 두른 팬에 양파를 볶다가 ②의 해물을 넣고 살짝 볶는다. 6 ⑤에 ④의 우동면을 넣고 양념장을 부어 고루 섞어가며 볶는다.

호박＆감자칩

준비할 재료 감자 2개, 늙은호박(폭 5cm) 2조각, 소금 약간 만드는 방법 1 감자는 껍질째 깨끗이 씻은 후 얇게 저며 물에 담가둔다. 2 늙은호박은 껍질과 씨를 제거하고 길이로 3등분한 후 넓은 부분을 필러로 깎는다. 3 감자와 호박의 앞뒷면을 키친타월로 꼭꼭 눌러 물기를 제거한다. 4 170℃로 예열된 오븐에 종이포일을 깐 후 호박과 감자를 겹치지 않게 펼치고 소금을 살짝 뿌려 10~13분 동안 굽는다.

양배추우동

준비할 재료 양배추잎 15장, 양파 ½개, 꽃어묵(0.5cm)·유부 4개씩, 육수(다시마물 10컵, 가다랑어포 2컵, 무(5cm) 2토막, 양파 ½개, 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 쑥갓·시치미(칠미가루) 약간씩 만드는 방법 1 양배추잎은 깨끗이 씻어 가늘게 채썬다. 2 양파는 채썰어 물에 담가두고, 꽃어묵과 유부는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 뺀다. 3 다시마물에 무와 육수용 양파를 넣고 끓이다가 맛이 우러나면 무와 양파를 건진다. 4 ③이 한소끔 끓으면 가다랑어포를 넣고 거품을 걷어낸 뒤 중불에서 3분간 끓인 다음 가다랑어포를 건져내고 양념으로 간을 해 육수를 만든다. 5 채썬 양배추를 오목한 그릇에 담고 유부, 양파, 어묵, 쑥갓을 올린 뒤 뜨거운 육수를 붓고 기호에 따라 시치미를 뿌린다.

[시멘트]

시멘트 홍합 좋아합네다먹고 싶네여

[東天]

눌에게 삶아 라해

[허벌나네]

아배고팡

[東天]

너는 갑각류로 해결하고