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출처 : 여성시대 치즈가리비
안녕 여시들!! 반가워.. 나는 티블렌딩 마스터이고
강사과정 밟아서 지금 공부를 더 하고 필드에 나갈 준비를
하고 있는 여시야!!! 아직 완벽하지 않은 내 지식으로
세상에 나가기엔 넘나 무서운것...ㅠㅠ
요즘 쩌리나 다른 게시판 글들 보니까
티에 관심이 있거나 입문하고 싶은데 어려워 하는 여시들도 있길래
도움이 될까 글을 찐다...ㅎ...한번에 다 설명해주기에는 양도 너무 방대하고 많아서
세네번정도 글을 나눠서 쓰려고!!
혹시 본문 내용 말고 궁금한게 있으면
댓글로 달아줘! 내가 아는 선에서는 최대한 알려줄게!!!
자게에 쩌리로갈까 콧멍으로 갈까 고민하는 글 올렸더니
많은 여시들이 콧멍으로 와달라고 해서 아침도 안먹고 콧멍으로 달려왔다
그리고 많은 여시들이 궁금해 할 것 같은 내용은 대댓 말고
본문에 추가할게.... 내용들은 훨씬훨씬 길지만
내가 여시들 이해하기 편하라고 줄이고 간단하게 썼으니까 자세한 내용은
인터넷 서치해보면 될 것 같아!
자 그럼 시작한다!!!!
1. 티 블렌딩 마스터란 뭘까?
내 직업이 생소한 여시들이 많을거야! 국내에서는 아직
생소한 직업이기도 하고 잘 알려지지는 않은 직업이니까!
세상에는 수많은 티들이 있고 블렌딩 티는 정말 셀 수 없을 만큼 많아
티 블렌딩은 원하는 맛이나 향미를 얻기 위해서 2가지 이상의 티,
또는 다른 재료들을 혼합하는 과정이야!
이 또 다른 재료들에는 허브, 꽃, 향신료 과일, 에센셜 오일 등이 있어
물론 이 수 많은 재료의 성분에 대한 지식과 연구는 당연히 뒷받침 되어야만 해
또 티를 블렌딩 하는 과정은 과학적인 근거와 예술적인 비주얼(맛, 향, 수색)의 균형이 맞아야 해
이것들을 맞추는 과정은 굉장히 많은 경험과 훈련을 통해서 이루어져
나는 이러한것들을 공부하고 훈련하는 과정을 통해서 티 블렌딩 마스터라는 자격증을 취득했고
더 나아가서 강의도 할 수 있는 강사 자격증도 밟았어! 이게 내 직업이야
2. 티 (TEA)란 무엇일까?
제일 먼저 어디까지가 차라고 하고 어디까지가 차가 아닌지 궁금한 여시들이
많을 것 같더라고! 티는 크게 두가지로 나누면 생각하기 편해!!
차나무인 [카멜리아 시넨시스 시넨시스]라는 식물에서 자란 잎을 따서 만든 것 만이
TEA라고 해! 물론 여러가지 실험이나 연구를 통해서
현재는 차 나무의 종류가 많이 다양해졌어!
그러면 우리가 자주 먹는 보리차, 캐모마일 이런 차들은
'식물을 우린 물'이라는 뜻의 인퓨전'infusion'이나
'약탕'이라는 뜻의 'tisane'티젠으로 구분하고 있어!!! 우리가 먹는
곡물,허브차들은 원래는 TEA라는 이름이 붙지는 않지만 편의상으로
앞에 허브들의 이름을 넣으면서 '캐모마일티', '페퍼민트티'라고 부르고 있긴 하지만
이건 편의상 그렇게 부르는것 뿐이지 사전적 의미는 절대 아니야!
3. 차의 종류는 어떤것이 있을까?
차의 종류는 아마 홍차, 녹차를 알고있는 여시들이 대부분 일거야
제일 대중적이니까! 하지만 차의 종류에는 여섯가지 종류가 있어!
홍차
녹차
청차(우롱차)
백차
흑차
황차
가 있어!! 티라고 하면 홍차랑 녹차만 있는줄 알았던 여시들 신기하지?ㅋㅋㅋㅋㅋ
바로 이거를 차의 6대 분류라고도 해
차의 종류가 이렇게나 많아...... 나는 개인적으로 흑차와 백차를 너무 사랑해...존나마시써....
4. 저 여섯가지 차의 종류는 그럼 어떻게 나뉘는걸까?
이 차들은 기본적으로 가공 과정에서 저렇게 여섯가지의 차로 나뉘어!
백차 - 이 백차는 6대 분류 가운데 가장 간단하게 만들어지는 차야
잎을 따서 시들게 한 후 자연 상태로 말리면서 산화시킨 '자연 산화차'야
가공 과정해서 찻잎을 비비는 과정이 없어서 찻잎의 모양이 비교적 온전한 편이고
솜털(은침,실버팁)이 많이 나있어! 이 은침이 많이 들어있을 수록 가격이 비싸!
그리고 백차가 왜 백차냐면 우렸을때 거의 색이 없어!! 6대 다류중에서 수색이
제일 연하고 백색에 가깝다고 해서 백차라고 하는거야
*여기서 저 솜털은 차나무의 새싹은 아주 보드라운 솜털로 덮여져 있는데
이 새싹이 은침, 실버팁이라고 해! 근데 위에서 백차는 자연상태로 말린다고 했잖아?
완전 산화를 시키는 홍차는 산화 과정에서 새싹이 색이 변하면서 갈색으로 변하는데
그거는 골든팁이라고 해! 마찬가지로 홍차에도 골든팁이 많이 들어있을수록 가격이 비싸
녹차 - 녹차 좋아하는 여시들 많지??? 녹차는 비 산화 차로써 싱그러운 맛이 특징이야!
녹차는 미용이나 노화방지, 식중독 예방, 구취제거 등 굉장히 많은 효능이 있어!!!
그리고 내가 제일 많이 들었던 소리가 여시들이 분명히 딴데서 먹었을땐
맛있었는데 집에서 우리니까 그 맛이 안나ㅠㅠ 라고 하는 여시들이 굉장히 많더라고!!
근데 기본적으로 차는 온도에 아주 민감해.. 그래서 녹차는 낮은 온도로 우리는게 정석이야!
팔팔 끓는 물을 넣는게 아니라 85도 정도 되는 물을 넣고 2분 30초~3분 정도 우려야지
제대로 된 맛이 나와... 아마 이걸 몰라서 제대로 된 맛을 못 낸 여시들이 많을거라고 생각해 ㅠㅠ
녹차를 우릴때는 세가지 방법이 있는데
상투법 - 가라앉기 쉬운 무거운 찻잎은 물을 먼저 부은 후에 찻잎을 넣는 방법
하투법 - 찻잎을 먼저 넣고 물을 붓는 법
중투법 - 중간까지 물을 붓고 찻잎을 넣은 다음, 물을 마저 붓는 방법
대표적인 녹차로 용정, 벽라춘, 태평후괴, 주차 등이 있어
그리고 녹차는 우리나라,중국,일본에서 주로 제조하는데 이 제조 과정에서 산화를 억제시켜서
만들어. 산화가 이루어지지 않아 완성된 찻잎의 색이 녹색을 띠어서 '녹차'라고 부르는거야
황차
옐로티라고도 불리는 황차! 황차는 발효도가 약한 '경미 발효차'야! 발효 과정을 거쳐서
녹차에서는 맛볼 수 없는 깊은 맛이 우러나오는게 특징이야. 기본적으로 황차는 많이 제조하지도 않아서
접하기 어려운 차야.... 나도 많이 먹어보지는 못했엉 ㅠㅠㅠ 중국 원산지에서 생산되는 '군산은침'이라는 차는
중국에서도 예약을 해서 주문하지 않으면 구하지도 못할 정도로 생산량이 먹어 매우 희귀한 차야!
그렇다면 인터넷에서 '군산은침'이라고 파는 차는 다 뭐다? 짝퉁이다^^!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
말도 안될 정도로 비싸면 진땡일수도 있고 ㅋㅋㅋㅋ 대표적인 황차로는 군산은침,몽정황아,곽산황아 등이 있어!
청차/오룡차(우롱차)
청차는 '부분 산화차'로 약 산화도는 20~80%정도야! 우롱차는 생산지에 따라 총 네종류로 나뉘어
민남/민북 우롱,안계철관음,광동우롱,대만우롱으로 나뉘는데 이 청차에는 폴리페놀 화합물이 다량으로
함유되어 있어 체지방을 분해하고 신진대사를 활성화하여 다이어트에 도움이 된다는데.....
나 청차 존나 마니 먹었는데 왜 그대로,,?ㅎㅋ....
청차는 한번만 우리는게 아니라 뜨거운 물을 넣었을때 찻잎이 잔을 가득 채울 정도로 넣어서
여러회 우려서 먹어!! 맛과 향이 부드러워서 딱히 호불호가 없고 누구나 편하게
즐길 수 있어!!내가 제일 좋아하는 차의 왕중의 왕으로 손꼽히는 대홍포라는 차는
한팩에 10g가량 들어있는데 열번을 우려도 차의 맛이나 향에 변화가 없어! 그리고 우려내고 남은 차는
냉침으로 해서 또 마시기도 해 ㅎㅎ
홍차
중국에서는 우려낸 찻물의 색이 붉어서 홍차라고 하는데 서양에서는 찻잎의 색이
많은 여시들이 기다렸을 홍차다 드디어 ㅋㅋㅋ 아 근데 이거 쓰다보니까 전래 힘들다 ㅋㅋㅋ
하지만 글을 찌면 더 많이 쪘지 내용 줄일 생각 1도 없음ㅋㅋㅋㅋㅋ
홍차는 찻잎을 100% 산화시킨 완전 산화차야
세계 최초의 홍차는 중국 푸젠성의 '정산소종(정산샤우종/랍상소총)' 이라고 하는 차야
고급 홍차일수록 골든팁이 풍부하고 떫은맛이 없고 달고 부드러워
세계 3대 홍차로는 중국의 치먼, 스리랑카의 우바, 인도의 다즐링이 있어
그리고 이 홍차는 4개의 등급으로 나누는데
홀리프 Whol Leaf - 말 그대로 부서진 찻잎이 없고 온전한 찻잎을 말해
브로큰 Broken - 홀맆에서 약간 부서진 정도,,,?? 찻잎의 입자가 큰데 부서져 있는 모양이야
팬닝 Fannings - 브로큰보다 더 부서진...건데..... 음...이정도의 차는 잘 본적이 없어 사실
등급이 높은것들만 먹다보니까.......
더스트 Dust - 말그대로 먼지수준ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ의 찻잎을 얘기해 근데 찻잎에 따라서
팬닝이나 더스트 등급이 더 맛있는 차들도 있어! 참고로 우리가 먹는 티백에 들어있는 차들 있지?
그 차들의 등급이 대부분 Dust야
중국에서는 우려낸 찻물의 색이 붉어서 홍차라고 하는데 서양에서는 찻잎의 색이
녹차에 비해 검어서 블랙티라고도 해... 그리고 TMI 하나 알려주자면 과거에 서양은
녹차 처돌이들이었어... 아니 차 이름을 무슨 녹차에 비교해서 짓냐 ㅋㅋㅋ;;
흑차
드디어 마지막인 흑차야... 여기까지 읽느라 고생했어 여시들!!!!
여기서 여시들이 제일 궁금해 할 질문 ㅋㅋㅋㅋ 홍차는 블랙티인데 흑차도 그럼 블랙티야?
라고 생각할수도 있는데 흑차는 Dark Tea야...흑차는 찻잎을 숙성 발효한 차로서 후발효차라고도 해
야채를 구하기 어려운 고산지대나 사막지대의 사람들이 흑차를 비타민의 공급원으로 밀크티나 버터차로 만들어 마셨어
그리고 여시들이 띠용할만한 정보 하나 더
우리나라에서는 흔히 숙성차를 보이차라고도 부르는데 사실 보이차는 중국 윈난성에서 생산, 유통되는
흑차만을 지칭하는 용어야...근데 윈난에서 나온 보이차 존내맛있다..... 진짜 개마시따......심지어
이거 사서 집에 몇년 몇십년 묵혀두면 나중에 가격이 상상을 초월해 비싼건 몇백까지도 한다더라
그래서 보이차라기 보다는 흑차가 정확한 표현이야 보이차를 숙성시키는 방법도 여러가지가 있지만
이걸 설명하기에는 너무 딥하게 들어가 버리니까 여기까진 설명하진 않을게!!
댓글로 물어본 여시들 질문 피드백
냉침에 대하여 - 기본적으로 냉침이라고 하는건 여러가지 종류가 있어!!!!
말그대로 냉침
제일 우리가 편하게 할 수 있는건 물 100ml 기준 찻잎1.5g을 넣어서
냉장고에서 12~17시간 정도 넣어놔!!! 그러면 찻잎의 향이나 맛이 물에 아주 잘 스며들어
참고로 뜨거운 물로 우렸을때는 향이 조금 덜 나는데 그 향이 물 안에 잘 퍼져서
마시는데도 코로 향이 올라오는걸 경험할수 있어
더블쿨링
이건 존나게 귀찮은 방법인데 차를 일단 뜨거운물에 우린 뒤에 찬물로 중탕으로 시켜...
그런다음에 얼음을 투과시키는거야 얼음을 넣는게 아니라 찬물로 중탕한 뒤에
얼음을 넣었다가 빼는거지! 근데 이건 귀찮아서 잘 안하는 방법이야
진냉법
이게 제일 빠르게 먹을 수 있는 방법이긴 한데 그냥 뜨거운 차에 얼음 붓는거야
근데 홍차나 녹차에 이렇게 하면 맛이 떫어지거나 차 본연의 맛을 그대로
느끼기가 조금 힘들수도 있어 ㅠㅠ 보통 카페에서는 이렇게 하기도 하는데
나는 개인 티 카페 갔는데 차 이렇게 주면 반도 안먹고 그냥 나오기는 해...
차도 레이어링 해서 마시나? 그렇다면 잘 맞는 궁합은?
당연하지 ㅋㅋ 블렌딩 티의 기본이 레이어링입니다~!!!!!!!
이거를 플레이버드 티라고 하는데 인도홍차+중국홍차, 스리랑카홍차+인도홍차
한국녹차+일본녹차 등등 뭐든 다 가능해! 그리고 보통 떼루아(차의 산지)마다
그 차 맛의 특징이 있어 어느곳은 탄맛이 나거나 어느곳은 꽃향이나 과일맛이 나거나
이런 특징들이 비슷한것들끼리 플레이버드 하는게 기본중의 기본이야! 근데 의외로
안맞을것 같은데 섞어보면 맛있는 차들도 은근 있는데 이런걸 찾는게 내가 하는 일이야
티를 잘 모르는 사람이 무난하게 시도 할 수 있는 티
사실 홍차나 녹차는 나는 티 입문 하는 사람들한테 추천은 잘 안해...
왜냐햐면 우리고 시간이 지난 뒤에 떫은맛이나 쓴맛이 우러나오는 차라서
차를 잘 모르는 사람이 마시면 으엑 이게 뭐야 할 수 도 있거든
허브차는 아직 안다뤘으니까 TEA 안에서만 알려주자면 나는 황차나 흑차 추천해
흑차가 제일 우리나라 사람들 입맛이나 인식 고려해봤을때 구수하거나 곡물향이나 그런게
제일 많이 느껴져서 거부감이 많이 없을 것 같아!! 그리고 흑차에 조금 적응 되었으면
그다음에는 황차! 황차는 구수하면서도 녹차나 홍차보다는 떫은맛은 없는 반면에
흑차보다는 꽃향이나 차 자체의 향이 많이 나는 차라서 흑차-황차 순으로 넘어가는게
제일 좋은거 같아! 이거는 절대적인건 아니구 그냥 내가 여태까지 마셔보고 경험에서 나온 생각이야
차랑 곁들여 먹으면 좋은 디저트
티푸드를 말하는것 같은데 대부분 스콘이나 크로와상 같은게 제일 좋은것 같아
나는 경험도 중요해서 애프터눈 티를 자주 마시러 다녔는데 주로 애프터눈티는 홍차로 많이 나와
그런데 홍차가 시간이 지나면 떫어진다고 했잖아? 그래서 먹는 디저트도 처음엔 가볍고 편하다가
갈수록 달아지더라 홍차/녹차라면 마카롱같은 달달한 디저트 추천 다른 차들이면
가벼운 스콘이나 아몬드 쿠키정도면 괜찮을것 같아 치즈케이크나 티라미슈처럼 잔미감이 많이 나는
디저트는 비추!
좋은차 비싼차의 특징, 좋은차 고를 수 있는 방법, 구별할 수 있는 방법
위에 적었듯이 좋은차 비싼차의 특징은 홀리프, 온전한 잎이어야 하고 골든팁이나 실버팁이 많아야 해
그래야지 굉장히 신선한 찻잎을 딴거라는 증거니까 그리고 맨 위에있는 새싹이 들어갔으니
그 차 자체의 향도 굉장히 풍부하고 맛있겠지?? 그리고 좋은 차 고를 수 있는 방법은
홀맆이나 골든팁 실버팁이 많이 들어있는지 봐!!!! 꼭 봐!!! 브로큰이나 팬닝 등급인데도 골든팁이나
실버팁 있으면 충분히 좋은 향과 맛을 낼 수 있어 그래서 나는 진짜 좋은 차나 맛있는 차 먹고싶으면
티백에 안들어있는 차 사라고 많이 추천하기는 해....
티에 대해서 제일 기본적인 6대 다류들에 대해서 간단히 정리해봤어!!!!
일어나자마자 노트북 키고 글 썼더니 졸라 배고프다ㅓ ㅠㅠㅠ
다른 글들에는
녹차/홍차의 대표적산지와 특징들(밀크티 관련해서도 이때 쓸게)
차의 역사 (아편전쟁,차마고도,포르투갈 식민지 등)
대표적인 홍차 종류와 그에 대한 맛이나 향의 특징들
허브티의 종류와 대표적인 허브티, 그에 들어가는 재료들
차에 들어가는 향료에 대한 설명
허브티에 들어가는 대표적인 허브들의 특징
정도로 생각하고 있어
혹시 궁금하거나 더 알고싶은거 있으면 댓글로 달아줘! 아는건 다 답해 줄게
문제시.... 차밭에 한남들 무일푼으로 일시킴,,,
@라비앙호스 맛이 많이 변했어? 보통 숙성된대도 그렇게 확 변하지는 않는 편인데 어떤 환경에서 보관했어? 우리 선생님은 실온보관하기 애매하면 옹기에 넣어도 된다고 하시더라고
@법은 나중이야 씌팔 그냥 햇빛 안 들어가는 찬장에 넣어놨었어 밖에 내놔도 절대 햇빛은 들어가지 않았고 습하지도 않았어ㅠ
@라비앙호스 혹시 부엌이었어? 부엌에는 음식냄새가 고여있어서 보관을 추천하진 않는다고 하더라고~ 일단 계속 숙성되면서 맛이 조금씩 깊어지는 경우가 대부분인데 어떻게 바뀐거야?
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와 친구덕에 차에 관심갖고 알아가는중인데 레알 흥미돋이다!!!@
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너무 얼른 차마시고 싶어지는 글이다!!!! 이제는 여시덕에 조금이라도 알고 즐길수있을거같아
와 너무 고마워 글 지우지 말아주라!!! 차에 취미 들이고 싶었는데 강같은 글이다ㅠㅠ
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티마스터는 첨 들어봤는데 진짜 간지나는 직업이닷. 우롱차 관심있어서 여시가 말한 대홍포차 먹어보려고 아는데 유명한 브랜드나 여시가 좋아하는 제품 추천해줄 수 있어?아님 구입할때 팁이라던지 알려준다면 넘 고마울듯 ㅠㅠ 뭐가 너무 많아서 못고르겠어
대홍포는 사실 진짜 가격이 천지차이긴 해 ㅠㅠ.. 내 최애 대홍포는 20g에 8천원 가량으로 가격이 좀 많이 나가긴 해 ㅠㅠ그런데 30g에 2만원 넘는것도 있으니...나는 무이암차만 마셔!!!! 음 통에 들어있는건 비추이고 소분해서 봉투에 들어있는것들이 많을거야!! 난 그런걸 추천해 ㅎㅎ 그리고 대홍포는 최대 10번 이상 우려서 먹을수가 있어!! 유튜브에 대홍포차 우려서 먹는법이라고 치면 나올거야 !!!
호지 우롱 처돌이인데 이거보고 황차 관심갖게됐어! 넘궁금
우바산 홍차로 연어하다 왔는데 존잼이다 와.. 다음 글도 기대돼 ㅠㅠ
오랜만에 다시보고싶어서 또 검색해서 보러왔어!! 떼오도르 냉침 차 마셨는데 너무너무 행복하더라고 그래서 이 글이 생각났어ㅜㅜㅜㅠㅠㅜ~!~!~!~! 넘나리 좋은 글 ‼️‼️‼️ 감사합니다 넘 멋져
티 좋아하는데 이런 글 너무 좋다 고마워 고마워 고마워 ㄱㅆ여샤!!!❤️
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넘 좋아....♥
오오 진짜 좋다 고마워!
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여시 나 신진대사가 느려서ㅜㅠ 우롱차 먹을까 하는데 청차가 우롱차랑 같은말이야?? 아님 청처종류중 하나야? 인터넷 주문 하려해서ㅠㅠ 우롱차를 그냥 사면 될까나
청차=우롱차 !!
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와 전에 중국에서 차 마셨던 기억이 넘 좋아서 티소믈리에 연어하다가 띵글 보구가요,,,
홍차 연어하다 왔는데 너무 고마워요!
연어하다가 왔는데 존잼이야 고마워 여샤
존잼이야 여시 너무 재밌다
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이제봣네 티에대해 알수잇어서 좋앗오