배춧잎 된장국(우거지국 끓이기)

[교주]

배춧잎 된장국(우거지국 끓이기)

1. 냄비에 물을 붓고 멸치와 다시마조각을 넣어 육수를 끓인다.(육수가 완성되면 멸치와 다시마 건져내기)

2. 된장을 넣는데 전체 음식이 완성이 되었을 때 간이 알맞을 정도 양으로 넣어 끓인다.

3. 통배추를 갈라 알맞은 크기만큼만 먹기좋게  잘라 넣는다.

4. 애호박과 양파를 썰어 약간 넣고 두부를 잘라 약간 넣어 계속 끓인다.

5. 대파나 쪽파, 다진고추, 다진마늘을 넣어 감칠맛이 나게 한다.

* 배춧잎 말린 것을 우거지라 하는데 우거지국도 요령은 같다.

*참고로 시레기국은 무우청 말린 것을 국으로 끓인 것이다.

배추의 효능

 잎, 줄기, 뿌리를 모두 식용하며, 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 버릴 것이 없는 채소다.

1. 기본정보

· 구입요령 : 배추 잎을 씹어 보면 고소한 맛이 나고 결구의 상태가 둥근 것을 고른다.
· 유사재료 : 호배추 (중국종의 배추로 재래종에 대하여 개량한 결구배추를 말한다.)
· 보관온도 : 10~15℃
· 보관일 : 15일
· 보관법 : 통째로 신문지에 여러 겹 싸서 서늘한 곳에 밑둥을 아래쪽으로 가도록 하여 보관한다.
· 손질법 : 배추 꼭지를 칼로 잘라내고 4등분 하여 흐르는 물에 흔들어 가며 씻는다.
· 산지특성 및 기타정보 : 일교차가 있는 고랭지 지역에서 잘 자란다.

2. 섭취정보

· 섭취방법 : 배추로는 국을 끓이기도 하고 쌈을 싸서 먹기도 한다. 또 적이나 기타 다른 음식의 부재료로 많이 쓰인다.
· 궁합음식정보 : 두부 (배추의 비타민 C, 섬유소질과 두부의 식물성 단백질을 동시에 섭취할 수 있어 궁합이 맞다.)
· 다이어트 : 섬유소질이 많고 저열량, 저지방 채소로 다이어트에 좋다.
· 효능 : 정장작용 (식이 섬유소를 많이 함유하여 변의 양을 증가시키며, 장의 운동을 촉진시킴으로써 정장작용에 효과가 있다.)

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