<![CDATA[
<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">오늘은 저에게 자주 질문이 들어오는 육수내는 기본 재료들에 대한 설명을 <BR></SPAN></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">하려고 합니다.</SPAN><BR></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>국물요리의 기본이 ~ <BR>멸치다시마육수 한가지만 맛있게 끓여도 모든 국물요리는 80%이상 성공한거랍니다.<BR></STRONG></SPAN><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">끓이려고 하는 국물요리가 해산물인지 고깃국인지...채소국인지...<BR>주재료의 특징에 따라 육수재료를 조금만 달리 넣으면 국물요리 맛을 한결 살리는데<BR></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">도움을 준답니다.</SPAN><BR><BR><BR><BR></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffbe" color=#320251><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">***가장 기본이 되는 멸치다시마육수 끓이는 법!!</SPAN></FONT></SPAN><BR>: 거의 모든 국물요리의 60~70% 사용하는 방법입니다. 기본적인 방법입니다. <BR>된장찌개.된장국. 콩나물국. 김칫국. 북엇국. 계란국. 나물볶을때 등 여러가지 용도로 사용합니다.</SPAN></STRONG></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"></SPAN></STRONG></SPAN> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1159F64C4D6C1CFF04" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="646" border="0" hspace="1" vspace="1" width="646" id="A_1159F64C4D6C1CFF04E90E"/></P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">
<P style="TEXT-ALIGN: left"><BR>1. 재료준비 : 국물용멸치 14마리. 다시마2조각 ( 사방10cm정도). 대파1/2개 <BR>2. 냄비에 물7컵을 부어 준비한 재료를 넣고 센불에서 켠후 끓으면 중불로 줄여 10분동안 끓여줍니다. <BR> 끓일때 뚜껑은 열고 끓이세요( 비린내 제거위해)<BR>3. 끓인 육수를 고운체에 걸러 고운육수만 준비합니다. 이렇게 준비한 육수가 5컵정도 나옵니다. <BR><BR><BR><BR><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffbe" color=#320251><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">*** 육수의 기본 재료들</SPAN></FONT></SPAN></STRONG><BR><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">1. 국물용 멸치<BR></SPAN></STRONG><BR></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/114EB3594D68307B06" width=600 height=400></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><BR><BR>멸치의 비늘이 윤기가 흐르고 반질반질해야 좋습니다. <BR>구입하셨을때 비린내가 날 경우 마른팬에 살짝 볶아주셔도 좋고 전자렌지에 20~30초정도 돌려주셔도 좋습니다.<BR>멸치가 비리지 않을 경우엔 머리와 배 안쪽에 있는 내장을 제거하지 않고 끓여도 좋지만 <BR>비린경우엔 제거후 사용하는 것이 좋습니다.<BR><BR><BR><BR><BR><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">2. 다시마 </SPAN></STRONG><BR><BR></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1809B8554D68313504" width=600 height=400></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><BR><BR>거의 모든 육수에 다시마는 기본으로 사용합니다. 특히 해산물로 맑은 국물 요리를 만들 때는 다시마가 <BR>감칠맛을 내줍니다. <BR>계란찜에 다시마를 물에 10분정도 불려 5분 끓인 다시마물을 넣고 만들면 감칠맛 나는 계란찜을 만들수<BR>있습니다. <BR>다시마 표면의 흰가루는 면보로 제거 후 사용합니다.<BR>사방 10cm크기를 1조각으로 합니다.<BR><BR><BR><BR><BR><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">3. 마른새우</SPAN><BR></STRONG><BR></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/206601574D68320F10" width=600 height=400></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><BR><BR>마른새우는 된장 국물요리, 해산물요리에 넣으면 좋습니다.<BR>근대국, 아욱국, 시금치국, 해물된장찌개, 생태찌개 등 <BR><BR><BR><BR><BR><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">4. 잡내를 제거해주는 재료들 : 대파뿌리. 대파. 양파. 마늘. 월계수잎. 통후추</SPAN></STRONG><BR><BR></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1244D8514D68350816" width=600 height=400></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><BR><BR>대파뿌리 : 대파뿌리는 잡내를 제거해주고 감기예방에도 효과를 줍니다. <BR> 대파를 손질할때 뿌리부분을 1cm남겨 자른후 흐르는물에 가닥가닥 씻어 찬물에 담궈 놓습니다.<BR> 몇시간 담근뒤 소쿠리에 받쳐 자연건조후 위생팩에 담아 냉동보관하시면 됩니다.<BR><BR>대파 : 대파뿌리가 없을때 대파를 대신 넣으면 됩니다. <BR><BR>양파 : 잡내 제거를 해주는데 단맛을 내기 때문에 많은 국물요리에 사용하진 않습니다. <BR> 닭육수, 닭가슴살 삶을때, 쇠고기 ,돼지고기 삶을때 넣으면 고기 육질도 부드럽게 하고 잡내 제거도 해줍니다.<BR><BR>마늘 : 닭고기,돼지고기,쇠고기 육수낼때 넣습니다. <BR> 국물에 다진마늘을 넣으면 안될때( 냉국수요리,냉면, 잔치국수) 넣으면 좋습니다.<BR><BR>통후추, 월계수잎 : 잡내를 제거해주고 특히 육류 요리를 만들때 넣으면 좋습니다.<BR><BR><BR><BR><BR><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">5. 고추씨 . 청양고추</SPAN></STRONG><BR><BR></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/133830594D68370C1B" width=600 height=400></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><BR><BR>고추씨 : 저의 국물요리 특징입니다. 고추씨를 소량 넣어주면 개운한 맛을 내준답니다.<BR> 사소한 차이지만 고추씨를 넣고 끓였을때와 빼고 끓였을때 맛의 차이가 다르답니다.<BR> 그래서 유명한 식당에서 고추씨를 육수에 꼭 사용한답니다. <BR> 고추씨는 시중에 잘 판매하지 않습니다. 재래시장 방앗간이나 동네 방앗간에 가셔서 고추씨를 <BR> 구입하셔야합니다. <BR> 가을철 마른고추 빻을때 고추씨 따로 달라고 말씀하셔서 일년치 냉동보관후 사용하면 편리합니다.<BR> 고추씨가 없을때는 청양고추 1~2개 토막내서 넣으시면 됩니다.<BR><BR><BR><BR><BR><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">6. 통무 . 표고버섯 </SPAN></STRONG><BR><BR></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1356F3584D68380C16" width=600 height=400></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><BR><BR>통무: 무는 시원한 맛을 내줍니다. 해물탕, 어묵요리, 탕국 등 시원한 맛을 내줄때 넣어줍니다.<BR> 무는 두툽하게 잘라서 넣어주셔야합니다.<BR>표고버섯 : 표고버섯은 감칠맛을 더해줍니다.<BR><BR><BR><BR><BR><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">7. 가쓰오부시</SPAN></STRONG><BR><BR></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/185427544D68387213" width=600 height=450></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><BR><BR>가쓰오부시 ( 가다랑어포) : 일본 국물요리에 필요한 육수재료입니다.<BR> 다시마와 가쓰오부시만으로 육수를 내어 간장. 맛술.설탕으로 맛을 냅니다.<BR> 우동. 냉우동. 메밀장국. 메밀소바. 샤브샤브에 사용합니다.<BR> <BR><BR><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffbe" color=#320251>*** 가쓰오부시 다시마육수 내는 법</FONT></SPAN></STRONG><BR><BR></P>
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<TD><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1203F5274C33BB7F28" width=320 height=240></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1703F5274C33BB8529" width=320 height=240></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
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<TD><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1703F5274C33BB962A" width=320 height=240></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
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<TD><IMG alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2003F5274C33BB9B2B" width=320 height=240></TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><BR><BR> 1. 냄비에 물6컵. 다시마1조각을 넣어줍니다 . 10분동안 다시마가 물에 우러나오게 놓아둡니다.<BR> 센불로 켠후 5분 끓여준후 다시마는 건져줍니다.<BR> 2. 가스불을 끄고 가쓰오부시를 넣어줍니다. 10분동안 가쓰오부시가 우러나게 놓아둡니다.<BR> 3. 10분동안 우러낸후 고운체에 걸러 고운육수만 준비합니다.<BR> 4. 여기에 간장3~4T. 국간장1T반. 맛술3T. 설탕1/2T. 소금소량. 후추가루약간을 넣어 간을 맞춥니다.<BR><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"></SPAN><BR><BR><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">제가 알고 있는 기본적인 육수재료 소개했는데요. </SPAN><BR></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">도움이 되셨는지 모르겠습니다.</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">바쁘게 한주를 달린듯합니다. 어느덧 주말이네요. </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">오늘은 아이들과 공원에 산책을 할 생각입니다. 사진기를 들고 아이들 웃는 표정, 달리는 표정을 찍을 생각입니다.</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">요즘 카메라 렌즈를 바꾸려고 알아보고 있는 중이랍니다.</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">한참 사진찍는 재미에 빠졌다고 할까요?</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">사진 찍는 것이 참 재미있는것 같습니다. 차츰차츰 저의 요리사진도 좋아지겠지요?</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">현재 저의 요리사진 보면... 아직 가야할 길이 많이 남은것 같습니다.</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">한주간 여러분도 힘드셨지요? 행복한 주말 보내시고요.. 오늘도 승리하세요 *^^*</SPAN></STRONG></P>
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<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"></SPAN> </P></STRONG>
<P style="TEXT-ALIGN: center">*** 옥이의 첫번째 요리책을 구입하시려면</P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">아래 사진을 클릭하세요~<BR></P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">
<P style="TEXT-ALIGN: center"><A class=tx-link href="http://www.kyobobook.co.kr/product/detailViewKor.laf?mallGb=KOR&ejkGb=KOR&barcode=9788996330028" target=_blank><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/185B574C4D6C1D4F05" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="237" border="0" hspace="1" vspace="1" width="237" id="A_185B574C4D6C1D4F05AEA6"/></A></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center">*** 옥이의 블로그 바로가기 ==> <A class=tx-link href="http://hls3790.tistory.com/800" target=_blank>http://hls3790.tistory.com/800</A></P>
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첫댓글 좋은정보 감사드립니다. 오늘 옥이님도 승리하시는 날이 되시길....^&^
사진은 또 다른 세상의 눈이기도 합니다.
저도 사진 찍기를 좋아하지만,, 우선은 제 아덜 눔 ,,도 좋아하기에 모두 양보했습니다. 고맙습니다.
좋은 정보 네요.. 감사합니다....
잘 보고 갑니다...꾸벅^^
좋은정보 감사합니다~
멸치똥에 대해서 늘 고민하고
대며 버린후 전 햇볕에 말려서 사용했어거든요 하기 싫어서 
도 사용해오면서 혹시 걱정이 남았는데 
를 부르는 쾌재의 내용이 귀쫑긋해지는데요 감사 감사합니다
육수 만들기가 젤~~ 어렵다길래..
핸폰으로 찍어봤어요..
직접 해보고 해야 하는데..
육수 한번 대량으로 끓이고 냉장고 보관하면 일주일 정도쓰는데는 문제 없겠지요? ㅎㅎ
식구가 없다보니 혼자서 할때마다 육수내기 좀 번거로워서요...ㅎㅎ
좋은 정보 네요.
스크랩 해 갑니다. ^^
저도 이책을 구입해서 보고 있는데 참 좋습니다. 잘보고 있어요.
담아가요^^
좋은 정보 감사합니다.