산초와 초피(제피)나무

[道日류형선]

A : 산초나무와 제피나무

답변자 : ejim314     l    2005-05-09 14:04 작성

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초피나무(학명 - zanthoxylum piperitum)

 

초피는 제피(경상도), 젠피(전라도), 조피(이북), 지피, 남추, 진초등으로 불린다.
 초피나무는 해발 1000m 아래 남쪽지방에 주로 많이 분포하고 중부내륙지방에서는 볼 수 없으나 해안을 따라서는 중부지방까지 올라온다.
향신료로 쓰이는 것이 초피나무이고 초피는 봄에 꽃이 피는데 잔 잎이 9-11개로 1~3cm크기의 잎가에 파상거치가 있고 잎 중앙부에 연한 황록색의 무늬가 있고 엽액 밑으로 굽은 가시가 대생 하고 있으며 잎이나 열매의 향기가 좋다.
초피나무는 톡 쏘는 매운 맛과 상쾌하고 시원한 맛 때문에 향신료로 이용하며 추어탕, 민물고기 요리에는 비린내 제거를 위해 초피가루가 필수적으로 들어간다.
초피는 음식의 맛을 나게하고 채소의 풋냄새와 민물고기.생선의 비린내.육류의 누린내 등 기타 잡냄새를 없애고 입맛을 개운하게 하여 소화작용을 돕고 각종 질병 을 예방치료하는 약효가 있어 한방과 민간약으로 많이 사용했다.
 또한 식품첨가물로 사용하면 위와 같은 효과외에 산패방지 효과가 우수하여 김치에 넣으면 빨리 시지 않아 신선한 맛을 오래 즐길 수 있다.

초피는 잎이나 열매 줄기를 깨물어서 조금 있다 쏘는 맛이 있는 것은 초피이다.
초피(제피;남쪽지방에 분포하고 중부내륙에서는 보기 힘듬) 가지는 마주나기 때문에쉽게 구별할 수 있으며 꽃은 봄에 피우기 때문에 더욱 산초와는 구별된다.
초피나무는 가지에 달리는 가시가 마주나고 잎가장자리의 톱니수가 3~5개 정도로 산초보다 적고 꽃잎이 없으며 또한 열매가 붉은빛이 도는 갈색으로 익는점에서 산초나무와 다르다.

산초나무(학명 - Zanthoxylum schinifolium)
 - 운향과(芸香科 Rutaceae)에 속하는 낙엽관목(분지나무, 분디나무라고도 함)

 

 산초나무는 운향과에 속하는 낙엽관목으로 높이가 3-4m에 달하고 줄기와 가지에 탁엽이 변해서 된 가시가 불규칙하게 나 있고  잎은 13~21개 정도의 잔잎으로 이루어진 겹잎형태로 이루어져 있으며 잎에서 특유의 향기가 나고 잎가장자리에는 톱니형태의 돌기가 10개쯤 있다.

산초는 초피(제피) 나무와 생김새가 비슷하여 구분하가 매우 힘들다.
산초는 잎이나 열매 줄기를 깨물어서 조금 있다 쏘는 맛이 없는 것이 특징이며 산초 열매의 껍질을 천초라고도 한다.
향신료로는 덜 익은 파란 열매를 따서 쓰기도 하지만 약용은 열매가 익어 갈라질 무렵에 채취한다.
건위 정장. 구충 해독작용이 있으므로 소화불량,식체,위하수,위확장,구토,이질,설사, 기침, 회충구제 등에 쓰인다.
또한 매운 맛을 내는 성분 산시올(sanshol) 성분에는 국소 마취 작용이 있어 살충 효과까지 겸하며 생선 독에 중독  되었을 때는 해독제로 이용된다.
산초나무는 암수 한나무로서 어떤 나무에서도 열매가 달릴 수 있다.
꽃은 6월부터 9월초까지 연녹색으로 산방형으로 개체에 따라 많은 차이가 나고 암꽃과 수꽃이 따로 피며 꽃잎은 5장, 암술머리는 3갈래로 나누어져 핀다.
열매는 초록빛이 도는 갈색이나 익으면 벌어져 검은색 씨들이 밖으로 나오며 성숙은 9월중순부터 10월하순 까지 이루어 진다
산초나무가 열매를 만들 수 있는 횟수가 10년이라고 알려져 있고 10년이상이 되면
 나무가 경제성이 없어지고 열매도 맺지 않음은 물론 더 이상의 년수가 되면 고사 한다고 알려져 있다.
산초유를 장기간 복용하면 해수(심한 기침)에 특효가 있다고 기록되어 있으며 구충작용과 살균작용이 탁월함은 물론 잎의 독특한 향기와 가을에 까맣게 익는 열매를 보기 위해 정원이나 공원에 심기도 한다.
이 나무는 반그늘진 곳에서 잘 자라고 추위에도 잘 견디나 뿌리는 깊게 내리지 않는다.
봄에 새 잎을 국에 넣어 먹기도 하며, 씨를 빻아서 민물고기국의 향미료로도 쓴다

추가내용

초피나무는 곳에 따라 조피나무, 지피나무, 쥐피나무, 죄피나무라고도 한다. 초피는 기름을 짜는 것이 아니고 양념으로 쓴다. 고추같이 맵고 탁 쏘는 맛이 나기 때문이다. 이 초피나무가 내 고향에는 없었다. 내가 초피나무를 본 것은 영덕 지방의 산에서다. 처음 그 나무를 보았을 때는 난디(분디)나무인 줄 알았다. 나무의 크기며 뻗어난 가지며 잎과 열매까지 조금도 다르지 않았기 때문이다. 초피나무가 어째서 다 같은 경북의 북부지방인데 청송에는 없고 영덕에는 있는가? 사람들 얘기를 들으니 초피나무는 바다가 가까운 산에만 있다고 한다. 바닷바람을 맞아야 이 나무가 산다고 하는데 정말 그런지 모르겠다. 그렇다면 평안도나 함경도 바닷가 산에도 초피나무가 있어야 할 터인데, 북녘에서는 없는 줄 안다.

분디나무와 초피나무가 아주 비슷해서 알아보기 어렵다고 했는데, 쉽게 구별하는 방법이 있다. 잎이 나 있을 때는 그 잎을 따서 입에 넣어보면 된다. 분디는 분디만 가지고 있는 독특한 냄새가 날 뿐이지만, 초피는 맵고 톡 쏘는 맛이 난다. 그리고 열매가 맺었을 때는 그 열매를 맛보아도 그렇다. 만약 겨울이나 이른봄이 되어 잎도 열매도 없을 때는 가지에 돋아나 있는 작은 가시를 살펴볼 일이다. 분디나무는 가시가 하나씩 어긋나 있지만, 초피나무는 두 개씩 마주 나 있다.

답변참고 >> http://myhome.hanafos.com/%7Eycsq/sancho.htm,http://www.haksodo.com/news-62.htm,네이버이미지

이 답변의 답글들

  ekekwkd77 (2005-10-22 21:37) 

재미 있군요. 검색창에 "산초"를 쳐 보았더니 이렇게 많은 정보들이 수북이 떠오르고 눈에 익숙한 사진까지 떠 있다니.... 탐스런 산초송이를 찿아 가을산을 헤메다닐때도 무척 낭만적인 정취에 젖어 있었는데 궁금해 하시는 여러분에게 내가 알고있는 해답을 드리고 싶은 욕심도 생기는군요. 저는 작년부터 산에 다니며 산초를 따고 있거든요. 오늘 저녁에도 내가 직접 딴 산초로 새로 짜온 햇 기름으로 두부를 꿔서 먹었답니다. 어릴적의 그 진한 산초냄새의 추억을 떠올리며.......

  ekekwkd77 (2005-10-22 21:46) 

먹을것이 없었던 어린시절 학교에 갔다오면 어머니 께서는 냄새가 지독한 (?) 산초기름에 김치를 넣고 밥을 볶아 주셨읍니다. 밥과 김치는 맛있는데 그 냄새가 왜 그렇게 싫던지..... 이 냄새만 안난다면 얼마나 좋을까 하고 엄마한테 말씀 드렸더니 기름이 그것밖에 없다고 하더라구요. 세상에서 가장 싫었던 그 냄새가 이제 우리 어머니 나이가 되고보니 이렇게 그리울수가 없군요. 그 냄새를 다시 맡아보고 싶고 밥을 그때처럼 똑같이 볶아먹어보고 싶고.....근데 십년이면 강산도 변한다고 산초의 향도 많이 변한것 같습니다. 그때처럼 치가 떨리도록 진하지가 않은 겁니다.

  ekekwkd77 (2005-10-22 22:00) 

남들이 학교에서 공부할 나이에 산과 물에서 잔뼈가 굵어온 남편을 만나 이십년을 살다보니 몇년전 부터는 저도 남편 비슷한 심마니가 다 되어가고 있읍니다. 남편처럼 산삼 까지는 아직 캐보지 못했지만 올해는 능이버섯. 송이버섯 까지도 딸 정도로 산 사람이 되어가고 있는 중 입니다. 송이버섯을 올해는 스무개나 땄으니 얼마나 흥분이 되던지! 뿔룩이 솟아올라 낙엽속에 숨어있는 너무도 신비스럽고 예쁜 송이를 발견할때의 황홀함은 따보지 않은 사람은 상상도 할수 없을 것입니다. 온갖 진귀한 자연산들을 품고있는 가을산은 정말이지 신이주신 보물창고가 아닐수 없습니다! 아참. 산초얘길 하려면서......

  ekekwkd77 (2005-10-22 22:13) 

저희가 충북 충주에서 인삼과 약재상을 시작 한지도 벌써 한 이십년이 되어 오는군요. 남편은 원래부터 산의 전문가 였지만 저는 어릴때 부터 산 이라면 질색을 하고 직장에서 등반 모임이 있으면 어떻하든지 빠지고 그랬는데 이렇게 산에 미치기 시작한지 한 몇년 안됐는데 처음에는 그냥 등산만 했었읍니다. 그러다가 봄에 고사리를 꺾으러 다녀보니 햐! 세상에....그렇게 재미 있을수가 없더라구요. 어린 아이의 작은 손을 닮은 그 고사리는 어릴때 어머니를 따라 다니며 더러 꺾어보던 그 모습 그대로 더군요. 꺾고온 날 밥에 누우면 눈앞에 고사리가 어른 거리고!!!! 고사리는 꺾어만 주면 일주일 후쯤 가면 틀림없이 또 나 있곤 했읍니다. 그러다가 작년 부터는 산초에 까지 눈을뜨게 된거지요. 고사리 꺾으러 산에 가고싶어 이 나이에 운전까지 배웠다는거 아닙니까. 산초얘길 하려면서 또 딴얘기네요.

[日新 이영수]

추어탕 묵을때 넣는거쥬

[싸움닭]

고것은 초피라유!~

[싸움닭]

긍께 가장쉬운건 가시가 마주나나(대생) 어긋나나(호생)가 제일로 구하기 쉽겠구만유 어긋나있으면 산초나무, 마주나 있으면 초피나무

[이화수]

봐두 물르것네유....그나무가 그나무?? 같어가지구...

[道日류형선]

보면 누구나 알 수 잇슈