갈비찜 만드는 법

<DT class=cookingTime>조리시간 : <A class=arrow_down id=selector_time href="http://cook.miznet.daum.net/search/detailSearch.do?cookingtime_cate=5" target=_blank [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonclick="return false;">1시간 이상</A> <DT class=difficulty>  <DT class="first stuff">요리재료 : 쇠갈비 1kg, 무 ¼개, 밤·은행·대추 10개씩, <DT class="first stuff">              달걀 1개, 잣가루 조금    <DT class="first source">소스재료 : 양념장 갈비 삶은 물 5컵, 간장 6큰술, <DT class="first source">              배즙 4큰술, 양파 간것, 물엿 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, <DT class="first source">              다진 생강 ½큰술, 청주·참기름 1큰 술씩, <DT class="first source">              후춧가루·통깨 조금씩. <DT class="first source">         손님 오시는 날, 윤기가 자르르 도는 갈비찜 <IMG src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1478390842F4F5C4D8" width=600> 이렇게 만드세요  <IMG src="https://t1.daumcdn.net/cfile/140D160842F4F75707" width=300></DT> <DT class="first source"> 1. 갈비는 토막내 파는 것으로 구입해서   2∼3시간 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 한 번 헹군다. <IMG src="https://t1.daumcdn.net/cfile/110A1B0842F4F8E9B3" width=300></DT> <DT class="first source"> 2. 핏물 뺀 갈비는 기름과 힘줄을 떼어 낸 후 결 반대 방향으로    칼집을 넣어 고기에 양념 맛이 잘 배고 부드럽게 씹히도록 한다.    갈비를 끓는 물에 살짝 데친다. <IMG src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1378390842F4FA86D9" width=300></DT> <DT class="first source"> 3. 무는 큼직하게 썰어 모가 나지 않게 모서리를 둥글린다.     밤·은행은 껍질을 벗겨 놓고 대추는 씻어서 물기를 뺀다.</DT> <DT class="first source"> <IMG src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1311340842F4FBDE95" width=300></DT> <DT class="first source"> 4. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 얄팍하게 지단을 부친 후    마름모꼴로 모양을 내서 자른다. </DT> <DT class="first source"> <IMG src="https://t1.daumcdn.net/cfile/140D160842F4FD4C08" width=300></DT> <DT class="first source"> 5. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 후 갈비에 넣고     뒤적거려 10분 정도 잰다.</DT> <DT class="first source"> <IMG src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1113810842F4FEB5F6" width=300></DT> <DT class="first source"> 6. 양념장에 잰 갈비를 냄비에 담아 조린다. 고기에 어느 정도    맛이 배면 무·밤·은행·대추를 넣고 익히면 된다.    그릇에 낼 때는 달걀 지단·잣가루를 고명으로 얹는다.    잣가루 이야기 <IMG src="https://t1.daumcdn.net/cfile/130D130842F5006A1D" width=300> 껍질 벗긴 잣을 곱게 다진 것으로 잣소금이라고도 부른다. 전통 요리에 쓰이는 고급스런 조미료. 요리에 이용할 때는요… 육포나 육회·회·전·적·구절판 등에 솔솔 뿌려 내면 요리가 한층 품격 있어 보인다. 양념 간장이나 고추장을 만들 때 깨소금 대신 넣으면 고소하고 고급스럽다. 잣가루가 없을 때는 호두가루를 뿌려도 괜찮다. 배즙·키위즙을 넣으면 고기가 부드러워져요 갈비는 고기가 연해야 맛있어요. 고기가 질길 때는 배즙(600g당 4큰술) 또는 키위즙(600g당 1개)·파인애플(600g당 1쪽)·콜라(600g당 2∼3큰술) 등에 30분 정도 재면 한결 부드러워져요. 양이 너무 많으면 달달하거나 지나치게 물러지므로 적당한 양을 지키는 것이 좋습니다. 갈비를 미리 한 번 데치는 방법도 있는데, 고기가 연해지고 기름기가 제거될 뿐 아니라 냄새도 덜 나서 좋아요.    </DT> <DIV class="clr_ns clearfix"></DIV>  <TABLE class=clearTable> <TBODY> <TR> <TD> </TD></TR></TBODY></TABLE> <xSCRIPT type=text/xxjavascript>//<![CDATA[ redefineLink(); //]]></xSCRIPT>