꽁치(Pacific saury)/정어리의 [등푸른 생선] 효능

[바이탈]

꽁치 (Pacific saury)

동갈치목(―目 Beloniformes) 꽁치과(―科 Scomberesocidae)에 속하는 길고 가느다란 해산어류.

4종(種)쯤 있다. 대체로 작아서 큰 것도 35㎝ 정도밖에 되지 않는다. 부리처럼 생긴 턱에는 약한 이빨이 있으며, 등지느러미와 뒷지느러미 뒤에는 작은 토막지느러미가 줄지어 있다. 열대수역과 온대수역에 분포하는 꽁치류는 수면 가까이 살며, 보통 수면 위를 뛰거나 스치며 지나간다. 태평양산(産) 꽁치(Cololabis saira)와 대서양꽁치(Scomberesox saurus) 등이 이 과의 대표종들이고, 대서양꽁치는 대서양과 오스트레일리아 근해에서 발견된다.

울릉도 연해에서는 해조류를 바다에 띄워놓고 여기에 산란하기 위하여 모여드는 꽁치를 맨손으로 잡기도 하는데 이를 ‘손꽁치’라 하며 그 선도가 높다.
역    사 : 꽁치는 우리 나라에서 상당히 오래 전부터 어획되고 있었던 것으로 추측된다. 『자산어보 玆山魚譜』에 ‘소비추(隣鼻十) 속명 공멸(工蔑)’이라는 것이 실려 있는데 이것이 꽁치로 추측되기는 하나 확실하지는 않다.
그 설명에 “큰 놈이 5∼6촌”이라고 하였는데 이는 주척(周尺)을 기준으로 한 것이므로 10여㎝에 불과한 것이 된다. 현재 신안에서는 꽁치를 ‘공멸’이라 하고 있다. 그러나 『임원십육지』에 보이는 공어(貢魚)는 오늘날의 꽁치를 설명한 것으로 여겨진다.
그 이름을 한글로는 ‘공치’라고 기록하고 “동·남·서해에 모두 이것이 있다. 모양이 갈치 같으며 길이가 1척 정도이고 넓이는 거의 그 10분의 1이다. 등은 청색이고 배는 미백색(微白色)이다. 비늘이 잘고 주둥이가 길다. 두 눈이 서로 가지런하다. 속칭 공치어(貢侈魚)라 한다. 대개 침어류(璪魚類)

식품명 (100g)기준 (주로 생것)	에너지  (kcal)	담백질   (g)	지질 (지방) (g)	회분   (g)	탄수화물 (g)	섬유소  (g)	무  기  질					비타민 A			비타민(기타)
							칼슘  (mg)	인   (m)g	철  (mg)	나트륨  (mg)	칼륨  (mg)	Retinol Equi- valent   (RE)	레티놀   (㎍)	베타 카로틴  (㎍)	비타민    B1   (mg)	비타민   B2  (mg)	나이아신  비타민3    (mg)	비타민   C  (mg)
고등어	183	20.2	10.4	1.3	0	0	26	232	1.6	75	310	23	23	0	0.18	0.46	8.2	1
꽁치	165	19.5	8.7	1.2	0.1	0	54	234	1.8	80	150	21	21	0	0.02	0.28	6.4	1
정어리	171	20.0	9.1	1.5	0.2	0	94	224	1.9	95	440	21	21	0	0.03	0.35	8.1	1

[정어리 (sardine)]

정어리는 청어류에 해당하는 작은 어류로서 한때 정어리가 많이 서식하던 사르데냐(사르디니아)의 이름을 따서 현재의 영어 이름은 sardine 이다. 

정어리를 길이에 따라 구분하는데 10 cm 이하면 그냥 정어리로 구분하며 더 크면 pilchard 로 따로 구분한다. 세계식량기구와 세계보건기구에 따르면 정어리는 21개의 종으로 구분된다고 한다.

통조림으로 먹는 정어리는 서구에서는 쉽게 찾을 수 있으며(대한민국에서는 정어리 통조림을 구하기가 어렵다), 고급 통조림은 정어리의 머리와 꼬리부분의 살을 제거한뒤에 포장된다. 내장부분은 보통 제거된 뒤에 통조림에 사용된다. 만약 내장이 제거되지 않았더라도, 내장에 있던 소화되지 않은 먹이나 배설물등은 통조림에 사용되기 전에 제거된다. (원해에서 잡은 뒤 정어리의 소화기관이 텅 빌때까지 물탱크에 놔둔다.)원본 주소 ‘http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%A0%95%EC%96%B4%EB%A6%AC’

 

정어리는 꽁치와 유사하여 고등어, 청어와 함께 대표적인 등푸른 생선으로 가시가 조금 많아 먹기에 불편한 점도 있지만 육질이 고소하고 담백하여 굽거나 조림을 하면 아주 맛있는 반찬이 된다.
일제 시대인 1937년에 동해상에서는 약 300만 톤의 정어리떼가 몰려와 사람이 바다에 발을 디밀어도 정어리떼가 밑에서 받쳐주기 때문에 물에 빠져 죽는 일이 없을 정도였다고 전한다. 특히 지방이 많은 정어리를 이용하여 비누를 만들어 내는 공장이 포항 근처에만 수십 개가 있었는데 비린내 나는 생선을 이용하여 비누를 만들었다는 것이 잘 이해가 가지 않으며 일제 말기에 물자가 귀한 시절에는 이 기름을 이용해 등잔을 밝히는 어유(魚油)등잔도 있었다고 한다. 그러나 지금은 거의 잡히지 않아 귀하신 어종으로 대접을 받고 있는 처지이다.

이러한 정어리가 최근에 건강식품으로 각광을 받고 있다.
에스키모인들은 등푸른 생선을 주로 먹고 야채를 전혀 섭취하지 못하지만 동맥경화나 고혈압에 걸리지 않는다. 대표적 장수마을이 있는 어촌의 식사를 조사한 결과 등푸른 생선 지방에 있는 EPA나 DHA가 노화를 막고 혈관을 튼튼하게 해주기 때문이라고 과학적으로 증명되었다.
그러나 EPA나 DHA 뿐 아니라 정어리육 자체에는 혈압을 낮추어 주는 성분이 있음이 여러 과학적 실험을 통하여 증명되고 있다.

정어리육은 대부분 단백질로 구성되어 있는데 단백질은 20여 종류의 아미노산이라는 작은 분자들이 수백 개에서 수십만 개가 뭉쳐 있는 형태이다.
아미노산은 각각의 특성과 기능이 있으며 이들이 서로 조합하여 결합된 형태를 펩타이드라고 한다. 펩타이드도 각각의 특성과 기능을 지니게 되며 이 중 정어리육 단백질 속에 바린과 티로신이라는 2가지 아미노산이 결합된 펩타이드가 혈압을 정상치로 유지하는 데 효과가 매우 뛰어난 것으로 밝혀졌다. .
사실 정어리가 혈압에 좋다고 하더라도 일반인들이 지속적으로 정어리를 먹기란 불가능하며 한끼 식사로 먹는 양속에 함유된 성분의 양도 극히 적다.
가끔 게 껍질이나 새우 껍질 속에 키토산이 많다고 하여 이를 씹어 삼키는 사람들을 종종 보는데 이럴 경우 소화장애만 일으킬 뿐 아무 효과가 없다. 키토산은 게 껍질을 분해 추출하여 정제하여 얻는 물질이기 때문이다.
마찬가지로 정어리 육에 있는 바린-티로신 펩타이드를 추출하여 정제한 물질을 농축하여 섭취할 때 정상적인 혈압을 유지하는 데 효과적이며 임상적으로도 뛰어난 효과를 보여 이를 추출 정제한 제품이 시판되고 있다.

혈압이 높다는 것은 점차적으로 혈관을 약화시킬 뿐 아니라 심장병 및 뇌졸증에 큰 원인이 될 수 있다. 물론 식사요법이나 운동요법으로도 어느 정도 완화되기도 하지만 약물치료가 단기적인 효과가 크다. 그러나 혈압약은 지속적으로 먹어야 하고 그에 따른 부작용도 많아 식품에서 유래한 기능성 물질이 부작용 없이 효과가 높으므로 권장할 만하다.
(글 : 이정근 부장 / 농심 소비자조사팀, 식품공학박사)

정어리의 효능
정어리의 성분중 무엇보다 관심을 끄는 것은 바로 핵산과 DHA다. 두 가지 성분 모두 암예방 효과가 뛰어난 것으로 알려졌다. 핵산에는 인체에서 자가생산하는 핵산과 정어리 등 음식물에서 섭취하는 핵산 등 두 가지 종류가 있다. 입으로 섭취하는 핵산의 특징은 정상세포에만 영양소로 작용한다는 것이다. 암세포에는 아무런 영양도 제공하지 않는다.
반면, 간장에서 만들어지는 핵산은 암세포에 영양소로 작용하기 쉬워, 암세포의 증식을 촉진하는 경우가 있다. 그런데 우리 몸에는 원형의 상태를 유지하려는 성질, 즉 항상성이라는 것이 있어 체내의 핵산량이 늘 일정하게 유지되도록 조절한다. 따라서 음식물에서 핵산을 많이 섭취하면 할수록 간장에서 만들어지는 핵산의 양이 줄어든다. 그러면 암세포는 영양부족 상태가 되어 자연히 시들해진다. 결국 음식물에서 핵산을 많이 섭취하는 것은 암을 예방하는데 도움이 된다. 또 음식에서 섭취하는 핵산은 암을 예방하는 유전자를 활성화시켜 암세포가 소멸되도록 유도하는 역할을 한다.
치매를 예방하는데도 DHA외 핵산이 필수적이다. 핵산은 신경성장인자로서 수상돌기를 자라게 하고 기억회로를 연결하는 역할을 하기 때문에 알츠하이머성 치매예방에 효과적이다. DHA는 손상된 뇌의 신경세포를 회복시키는 역할을 한다. 실제로 알츠하이머 환자의 뇌에는 DHA가 정상인의 반밖에 되지 않는 다는 사실이 밝혀져, 뇌의 신경세포를 회복하는데 DHA가 중요한 역할을 한다는 사실이 입증됐다.
게다가 정어리는 뼈째 먹을 수 있기 때문에 칼슘을 보급하는 데도 최적인 식품이다. 내장에는 칼슘의 흡수를 돕고 뼈를 튼튼하게 해주는 비타민D도 들어있다. 한가지 덧붙이자면, 비늘에도 콜라겐과 린산칼슘이 풍부해, 골다공증과 골절을 예방해 준다.
암예방: 핵산이 많이 들어있는 정어리를 먹으면 암세포는 영양부족 상태가 된다.
치매예방: 기억회로를 연결하는 핵산이 알츠하이머성 치매를 예방한다.
뇌혈관성 치매예방: 혈액순환이 잘되도록 하고 뇌혈관성 질병을 예방하는 DHA가 풍부하다.
그 외 적응증(症): 동맥경화, 알레르기, 고혈압, 피부미용, 심근경색, 빈혈, 지방간, 정력감퇴.
1일권장량: 1∼2마리.

[등푸른 생선  고등어, 꽁치, 정어리 의 효능]
( 고혈압, 빈혈, 동맥경화 예방 )
값싸고 영양이 풍부하다고 알려진 등푸른 생선. 바다 밑에 사는 흰살 생선과 달리 바다 표면 가까이에서 물결따라 헤엄쳐 다니면서 운동을 많이 하기 때문에 근육이 단단하고 지방 함량이 높다 . 등푸른 생선 중에 대표적인 것으로는 고등어, 꽁치, 정어리를 꼽힐 수 있으며
이밖에 청어, 삼치, 참치, 장어, 연어, 방어 등이 있고 멸치도 여기에 포함된다. 이들 등푸른 생선에는 불포화지방산의 일종인 EPA와 DHA가 많이 들어 있어 고혈압이나 동맥경화의 원인이 되는 혈중 콜레스테롤 치를 떨어뜨려 준다. 또한 혈액이 응고 되는 것을 막고 뇌혈전을 예방해 주기도 한다.

고등어에 들어 있는 비타민 B는 우리 몸의 피를 보충해 주고 혈액순환을 좋게 하며 피부를 아름답게 해주는 데 효과적이다. 꽁치의 붉은 살에는 비타민B가 많이 들어 있어 빈혈 치료에 도움을 주는 역할을 한다.
꽁치에는 여기에다 철분까지 듬뿍 들어 있어 빈혈에 아주 좋다.
피부 질환과 심장마비 예방에 효과적이라고 알려진 나이아신은 고등어와 정어리에 많이 들어 있다. 이밖에도 노화방지, 골연화증, 치매 예방 등 등푸른 생선은 각종 성인병 예방에 효과적이지만 비린내가 심하다는 단점이 있다. 이 점은 조리할 때 생강이나 마늘. 파 등 향이 강한 양념이나 레몬, 식초, 조미술 등을 적절히 시용하면 한결 나아진다.

 [등푸른 생선의 효능]

동맥경화는 심장마비, 뇌졸중, 협심증, 뇌경색의 원인이 됩니다. 

동맥경화는 혈관에 콜레스테롤이나 중성지방이 들러붙어 혈관벽을 좁게하는 현상을 말합니다.
그런데 꽁치에는 함유된 EPA나 DHA가 콜레스테롤과 중성지방을 녹여줌으로써 혈관을 깨끗하게 하고 혈전을 막아주어 동맥경화를 예방하는데 도움이 됩니다. 

매일 먹으면 심장병 발볍률 50%가 감소하고, 하루에 20g이상 먹으면 치명적인 심장마비와 심장병 위험 50%가 감소합니다. 

또한, 불포화지방산이 들어있어 콜레스테롤 생성을 저하시켜 동맥경화를 사전에 예방한다.

꽁치에 들어 있는 풍부한 EPA는 심근경색이나 뇌경색 등 혈관질환에 효과가 있기 때문에 폐쇄성 동맥경화증 치료제로도 쓰입니다.

하지만 등푸른 생선에 많이 들어있는 퓨린성분은 요산을 만들어 통풍을 유발할 수 있으므로, 요산대사 이상이나 통풍이 있는 사람은 가급적 꽁치를 피하는 것이 좋습니다.

꽁치조림은 매우 좋은 조리법인데요 꽁치조림 시 무와 조리를 하게 되면 무에는 꽁치 흡수에 도움을주는 효소가 많고 또 무의 매운 맛이 꽁치의 비린 맛을 없애주며 꽁치에 부족한 비타민이 무에 풍부해 꽁치는 무에 부족한 단백질과 지방질이 많이 상호 흡수하여 꽁치와 무를 함께 먹으면 5대 영양소를 동시에 섭취할 수 있어 몸에 무척 좋게 흡수가 됩니다.

○ 동맥경화 : 심장마비, 뇌졸중, 협심증, 뇌경색의 원인
○ 꽁치 : 동맥경화는 혈관에 콜레스테롤이나 중성지방이 들러붙어 혈관벽을 좁게하는 현상을 꽁치에 함유된 EPA나 DHA가 콜레스테롤과 중성지방을 녹여줌으로써 혈관을 깨끗하게 하고 혈전을 막아주어 동맥경화를 예방하는데 도움이 된다.
○ 매일 먹으면 심장병 발볍률이 50%감소한다. 하루에 20g이상 먹으면 치명적인 심장마비와 심장병의 위험 50%감소 불포화지방산이 들어있어 콜레스테롤 생성을 저하시켜 동맥경화를 사전에 예방한다. 풍부한 EPA가 동맥경화 예방에 효과적이다. 에스키모인들의 역학조사 결과 이것에 들어있는 EPA가 혈관을 확장시키고 혈중 중성지방 농도를 낮춰 동맥경화와 같은 성인병을 예방한다. 이것에 들어있는 풍부한 EPA는 심근경색이나 뇌경색 등 혈관질환에 효과가 있어 폐쇄성 동맥경화증 치료제로 쓰인다.
○ 등푸른 생선에 많이 들어있는 퓨린성분은 요산을 만들어 통풍을 유발할 수 있으므로, 요산대사 이상이나 통풍이 있는 사람은 가급적 꽁치를 피하는 것이 좋다.
○ 무와 꽁치 : 무에는 꽁치 흡수에 도움을 주는 효소가 많고 또 무의 매운 맛이 꽁치의 비린 맛을 없애주며 꽁치에 부족한 비타민이 무에 풍부하고 꽁치는 무에 부족한 단백질과 지방질이 많이 상호 흡수하여 꽁치와 무를 함께 먹으면 5대 영양소를 동시에 섭취할 수 있어 몸에 더할 나위 없이 좋다.
○ 꽁치는 늦가을부터 겨울에 지방과 단백질 함량이 가장 높아 서리내릴때 영양이 가장 풍부하다.