바삭바삭한 고구마튀김 만들기

[호호야]

일식집 처럼 바삭바삭하게 고구마튀김 만들기

     재        료  :  고구마3개(小사이즈).   생고구마에 입힐 때 튀김가루3T.   식용유.
     튀김옷반죽 :  튀김가루⅔컵.   전분가루1T(감자전분).   얼음물⅔컵.

  (계량은 밥숟가락 한 술이 1T. 종이컵 1컵이 1컵)

 (밤고구마를 이용했는데 호박고구마를 이용하여도 좋음)
 (바삭함을 위해 튀김옷반죽에 전분가루를 조금 넣었는데, 없을 때는 생략하고 튀김가루 양을 조금 늘려주세요.

1. 사용한 고구마의 크기가 작았습니다. 고구마가 클때는 2개만 준비하세요.
    고구마의 껍질채 튀겨도 좋은데요...오늘은 제거했습니다.
    껍질제거후 0.4~0.5cm정도의 두께로 썰어줍니다.

2. 썰은 고구마를 위생팩에 담아 튀김가루3T를 넣고 골고루 흔들어 묻혀줍니다.

3. 그릇에 튀김가루⅔컵. 전분가루1T(감자전분). 얼음물⅔컵를 넣고 젓가락으로 살살 저어줍니다.
    날가루가 보여도 좋습니다. 그냥 대충만 젓가락으로 저어주세요.

4. 얼음이 거의 녹을때까지 놓아준 후 위 2번에서 준비한 고구마를 넣고 튀김옷을 묻혀줍니다.

5. 튀김팬에 기름을 두르고 센불에서 달아오르면 중약불로 줄여준후 튀김옷 입힌 고구마를 넣고 튀겨줍니다.

*여기서 바삭한 고구마튀김의 비법~~ 바로 튀김옷 입힌 고구마를 넣고 기름속에서 흔들어주는 겁니다.
그러면 튀김옷이 막 벗겨지면서 기름위에 둥둥 떠다닐 거여요..그 떠다니는 튀김옷들을 고구마에 묻혀주면서 튀기시면 됩니다~
2~3분정도 튀긴후 키친타올위에 올려 기름기를 빼준후 드시면 됩니다

*더 바삭한 식감을 원하시면 한김 식힌후 센불에서 살짝 한번만 더 튀겨주시면 됩니다.

*반죽에 넣는 얼음물은 얼음이 살짝 얼은것이 좋습니다. 그래야 빨리 녹아요. 얼음물을 넣어주셔야 바삭하답니다.
*고구마의 두께에 따라 튀겨주는 시간은 조절하세요.

보세요!!! 똑같은 튀김옷에 똑같은 사람이 똑같은 환경에서 튀겼는데요...
왼쪽은 젓가락을 기름속에서 흔들었을때의 사진이고요..
오른쪽은 그냥 튀김옷 입혀서 튀긴경우입니다. 확연히 다르죠?

젓가락으로 흔들어주니까... 튀김옷이 기름위에 막 굴러다니죠??
그 굴러다니는 튀김옷을 튀기고 있는 고구마에 묻혀주면, 꽃튀김처럼 덧입혀져서 바삭해진답니다.
바삭한 느낌이 드세요? 단지 젓가락만 흔들어준건데 완성품의 차이가 크죠?*^^*