스크랩 매실종류

[달빛지기]

품종별 생매실

매실은 익어야 제맛이 납니다.

	과즙이 많고, 새콤하고 상큼한 맛이 많으며, 향이 좋은 품종입니다.
	매실피클, 매실차, 매실주, 매간 등 모든 용도에 적합한 품종입니다.
	햇빛을 받는 부분이 붉어지는 특성이 있습니다.
	완전히 익으면, 매실 전체가 노랗고 붉게 변하여 복숭아와 같은 모습으로 변합니다.
	매실의 크기는 직경 33mm부터 45mm까지로 아주 큰 품종입니다.
	용어설명: '매실피클'은 당절임 장아찌, '매실차'는 매실청 혹은 매실원액, '매간'은 소금절임 장아찌를 말합니다.

남고
익은정도	초숙	중숙	완숙
용도	매실피클	매실차	매실차, 매실주, 매간
향기	약함	중간	강함
수확시기	6월 초순	6월 중순	6월 하순

남고가 본색을 드러내기 시작하였습니다. 청색이 많이 옅어지고 연두색이 많아졌습니다. 접합선에 붉은색이 살짝 드러나기 시작하였는데 앞으로 붉은색은 점차 강해질 것입니다.

오늘 당도를 측정해 보았더니 약6.8brix가 나왔습니다. 이제 서서히 익어가면서 씨가 여물어지고 당도도 10brix 이상으로 증가될 것입니다. 또한 구연산함량도 점차 증가할 것입니다.

매실이 인간에게 제공하는 유익한 성분 중 하나가 구연산입니다. 구연산은 매실이 익으면서 급격히 증가한다는 연구결과가 있습니다. 그러므로 익은 매실을 먹어야 맛도 좋고 건강에도 유익하다고 봅니다.

그런데 시장에는 벌써 매실이 나왔다고 합니다. 하루 빨리 잘못된 관행이 바뀌어 풋매실이 아닌 익은매실을 먹는 시대가 왔으면 좋겠습니다.

	크기는 작지만, 독특한 맛과 향이 있어 개성이 강한 품종입니다.
	매실차, 매실주 용도로 적합니다.
	햇빛을 받는 부분이 붉어지는 특성이 있으며, 시중에서 ‘토종매실’이라고 불리는 품종 중 하나입니다.
	색다른 매실차를 원하시는 분들께 권하고 싶은 품종입니다.
	매실의 크기는 직경 27mm 이하로 매실 중 가장 작은 품종입니다.
	용어설명: '매실피클'은 당절임 장아찌, '매실차'는 매실청 혹은 매실원액, '매간'은 소금절임 장아찌를 말합니다.

갑주 최소
익은정도	초숙	중숙	완숙
용도		매실차	매실차, 매실주, 매간
향기	약함	중간	강함
수확시기	5월 하순	6월 초순	6월 중순

갑주최소는 매실 중 가장 먼저 익는 품종입니다.

	청매란, 시중에서 '청매실'로 불리는 4가지 품종(청축, 천매, 앵숙, 백가하)을 묶어서 명명한 상품명입니다.
	과즙이 많고, 순하고 시원한 맛이 많은, 전통적인 매실의 대표품종들입니다.
	매실피클, 매실차, 매실주 용도로 적합합니다.
	청축과 천매는 완전히 익을 때까지 청색을 유지하며, 앵숙과 백가하는 일부가 붉게 변하는 특성이 있습니다.
	크기는 직경 30mm부터 45mm 정도까지 입니다.
	용어설명: '매실피클'은 당절임 장아찌, '매실차'는 매실청 혹은 매실원액, '매간'은 소금절임 장아찌를 말합니다.

청축 /천매
앵숙
백가하
익은정도	초숙	중숙	완숙
용도	매실피클	매실차	매실차, 매실주
향기	약함	중간	강함
수확시기	6월 초순	6월 중순	6월 하순

앵숙:한문으로 꾀꼬리 앵에 잘 숙을 씁니다. 꽃이 너무 아름다워 꾀꼬리가 잠을자는 나무라는 뜻입니다. 화매가 아닌 실매의 매화가 일반적으로 흰색과 연두색 계통인데 비하여 유일하게 분홍색인 품종입니다.

표면에 털이 없어 반짝반짝 윤기가 나는 특성을 가지고 있습니다. 매실의 표면이 청색일색이기 때문에 '청매실'로도 불립니다. 하지만 익게 되면 부분적으로 붉어지고, 붉어지는 면적은 남고보다 작지만, 붉은색의 농도는 남고보다도 진합니다. 매실재배농가에서도 잘 알지 못하는 지식입니다.

백가야:1940년대 우리나라에 들어와 그 동안 매실애호가들로부터 많은 인기를 얻었던 품종입니다. 청색 일색이어서 '청매실'로 잘 알려져 있지만, 실은 백가하도 익으면 햇빛을 받는 부분이 붉어집니다.

매실종류

남고

	과즙이 많고 맛과 향이 뛰어난 품종입니다.
	햇빛을 받는 부분이 붉어지는 특징이 있습니다.
	매실의 크기는 직경 33mm부터 45mm까지 입니다.

갑주최소

	향기가 독특하며 매실차 메니아 분들께 권장하고 싶은 품종입니다.
	햇빛을 받는 부분이 붉어지는 특성이 있습니다.
	매실의 크기는 직경 27mm 이하로 작지만 크기에 비하여 구연산 함량이 많은 품종입니다.
	시중에서 ‘토종매실’이라고 불리는 품종 중 하나입니다.

청매

	청매란, 시중에서 청매실로 알려진 4가지 품종(청축/천매/앵숙/백가하)을 묶어서  명명한 상품명입니다.
	'청매실'로 알려진 품종들입니다.