좋은 굴비 고르는 법과 요리법

[솔바람]

 좋은 굴비 고르는 법

비늘이 벗겨지지 않고 눈 주변이 노란색을 띠는 것이 좋다.

특히 지르러미 색이 노란색일 경우 국산이며 회색일 경우는 수입품이다.

지느러미를 살펴보는 것이 좋다.

고추장 굴비 만드는 법

재료 ; 말린 굴비, 고추장, 물엿, 소주 또는 맛술

요리하기

1. 굴비를 두 달 정도 건조시킨 후, 뼈와 껍질을 벗기고 살만 발라낸다.

2. 굴비 살에 고추장, 물엿, 소주로 만든 양념을 두껍게 발라 켜켜이 올린다.

3.  굴비를 담은 용기 위에 구멍 뚫린 망을 씨워 서늘한 곳에서 4~6 개월 숙성 시킨다.

4.  고추장을 걷어내고 고추장과 설탕, 참기름을 섞은 양념을 버무린다.