23. 모시잎(저마엽, 苧麻葉)

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23. 모시잎(저마엽, 苧麻葉)

★ 시기

- 식용(모시밥, 나물, 모시조개탕, 가루용, 장아찌용) : 5월 초 ~ 9월 말 (여름 내내 연한 새순과 잎을 계속 수확할 수 있음)

   º 어린 새순(나물, 밥용) : 5~6월, 대가 가늘고 잎이 부드러울 때 따서 바로 요리

   º 큰 잎(떡, 가루, 장아찌용) : 6~8월, 잎이 손바닥만 하게 큼직하게 자랐을 때 뜯어서 활용

  ※ 주의 : 가을 이후 억세진 잎 식용 불가 : 9월 말 이후 꽃 피고 서리 내리기 시작하면 줄기 나무처럼 단단해지고 잎 가죽처럼 억세짐

★ 식용 : 밥, 떡, 장아찌, 가루, 나물, 국거리

- 모시잎 밥 : 잎 뒷면의 하얀 솜털이 위벽 보호해 줌

   º  부드러운 잎 잘게 다져 쌀과 함께 안치거나, 말린 가루 넣어 밥을 지으면 은은한 대나무 향이 도는 초록빛 별미 밥

- 모시떡 (모시송편, 모시개떡) : 큼직한 잎을 삶아서 멥쌀과 함께 빻아 반죽함

   º  일반 쑥떡보다 쫄깃함 오래가고 시간이 지나도 굳지 않는 신기한 특성

- 모시잎 간장 장아찌 : 큰 모시잎을 통째로 10초만 살짝 데친 후, 간장·설탕·식초·물(1:1:1:1) 달임물을 뜨거울 때 부어 3일간 숙성

   º  깻잎보다 훨씬 쫄깃하고 달큰하여 고기 구워 먹을 때 최고의 밑반찬

- 국거리 (생선 조림 및 조개탕) : 비린내를 잡는 성분이 탁월

   º  고등어·갈치조림 바닥에 깔거나 맑은 조개탕(모시조개탕)에 서너 장 띄우면 국물이 한층 시원하고 깔끔해짐

★ 약용

- 지혈 및 소염 작용 : 쑥 못지않게 지혈 능력이 뛰어남

   º  자궁출혈이나 황달, 이질을 치료하는 한약재, 민간에서는 상처가 나 피가 날 때 잎을 찧어 붙였음

- 모 뼈 건강 및 골다공증 예방 : 칼슘 함량이 우유의 48배, 시금치의 25배

   º  성장기 어린이나 무릎·관절이 시린 장노년층의 뼈를 튼튼하게 하는 천연 칼슘제 역할

- 지방 흡수 억제 및 다이어트 : 모시잎에 풍부한 플라보노이드와 루틴 성분이 체내 지방 흡수 억제하고 혈관 깨끗하게 청소

   º  고혈압과 성인병 예방에 도움

★ 기타

- 모시 옷 (천연 섬유) : 다 자란 모시나무의 줄기 껍질을 벗겨 가늘게 쪼개어 가공

   º 한여름철 바람이 잘 통하고 시원한 최고급 전통 여름 옷감인 '한산모시'의 원료

- 신선도 유지제 (천연 방부제) : 모시잎에는 강한 항산화·항균 성분이 들어있음

   º 떡이나 음식을 보관할 때 모시잎을 함께 덮어두면 여름철에도 쉽게 쉬거나 상하지 않게 도와주는 천연 방부제 역할

- 손질 상식 (뒷면의 하얀 털) : 모시잎 뒷면이 하얗게 보이는 것은 미세한 털 때문

   º 장아찌 할 때는 통째로 쓰지만

   º 밥이나 나물에 넣을 때는 가운뎃줄기(억센 잎맥)를 쏙 오려내고 부드러운 잎사귀만 쓰는 것이 부드러운 식감의 비결

★ 부드럽고 향긋한 '모시잎 간장 장아찌' 레시피

- 핵심 비법 (이것만 지키면 성공!)

   º  밥 지을 때와 달리, 장아찌용 큰 잎은 가운데 줄기(잎맥)를 오려내지 않고 '통째로'

   º  간장 달인 물에 삭히고 시간이 지나면 그 억센 줄기까지 부드러운 식감으로 변하기 때문

   º  대신, 생으로 담그면 모시잎이 워낙 두꺼워 간장이 잘 안 배므로 "끓는 물에 살짝 데쳐서"

- 간장 달임물 비율 (황금비율 1 : 1 : 1 : 1)

   º  물 1컵, 양조간장(또는 진간장) 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵

   º  소주 3큰술과 다시마 1장, 매운 고추(청양고추) 2~3개를 썰어 넣으면 변질되지 않고 매콤 칼칼한 감칠맛이 도는 명품 장아찌

   º  대신, 생으로 담그면 모시잎이 워낙 두꺼워 간장이 잘 안 배므로 "끓는 물에 살짝 데쳐서"

- 데치기 (가장 중요 ★)

   º 씻은 모시잎을 끓는 물에 딱 10초~15초간만 살짝(숨만 죽이는 과정)

   º 건져내어 찬물에 얼른 헹군 뒤, 물기를 손으로 지긋이 꽉

- 달임물 끓이기

   º 냄비에 물, 간장, 설탕, 소주, 다시마, 고추를 넣고 팔팔

   º 한소끔 끓어오르면 불을 끄고, 마지막에 식초(식초를 마지막에 넣어야 새콤한 향이 날아가지 않음)

- 간장물 붓기 (주의!)

   º 뜨거운 상태의 간장물을 모시잎 위에 그대로(뜨거울 때 부어야 모시잎 질겨지지 않고 아작아작해짐)

   º 잎이 위로 동동 뜨지 않게 무거운 그릇이나 누름돌로 꾹

- 숙성 및 보관

   º 실온에서 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장고에서 2~3일만 숙성

   º 장기 보관 팁: 일주일 뒤에 간장물만 따로 냄비에 쪼르륵 따라내어 한 번 더 끓인 후, 이번엔 '완전히 식혀서' 다시

★ 삼매봉 모시잎 가루 만들기 & 활용법

- 1단계: 안씻고 푹 삶기 (가루용 맞춤)

   º 다듬기: 억센 줄기는 떼어내고, 부드러운 잎사귀 위주로

   º 소금 넣기: 물 끓으면 소금 1~2큰술(초록색이 예쁘게 유지되는 비결)

   º 5~10분 푹 삶기: 섬유질 완전히 끊어줘야 방앗간 기계에서 잘 빻아지므로, 장아찌용보다 훨씬 길게 푹

   º 확인법: 손가락으로 잎 만졌을 때 힘없이 부드럽게 뭉개지면 합격

- 2단계: 삶은 후 깨끗이 씻고 말리기

   º 정성껏 헹구기(핵심): 안 씻고 삶았으므로 흙먼지나 이물질 안 나올 때까지 평소보다 넉넉하게 4~5번

   º 탈수 및 털어내기: 물기 꼭 짠 뒤, 국수 털듯이 손으로 부슬부슬하게 대충 털어줌

   º 흩뿌려 널기: 채반이나 식품건조기 트레이 위에 고사리 널듯( 조금씩 뭉쳐서 말라도 괜찮음)

   º 바짝 말리기: 통풍 잘되는 그늘이나 식품건조기(50~60도)에서 '바스락' 하고 과자처럼 부서질 때까지 100% 완벽하게

- 3단계: 떡집(방앗간)에서 가루 내기

   º 바짝 마른 모시잎은 낙엽 더미처럼 변하는데, 그대로 비닐봉지에 담아 동네 떡집(방앗간)으로

   º 사장님께 "가루(분말)용으로 곱게 빻아주세요"

   º 보관법: 지퍼백에 밀봉하여 냉동실 보관하면 일 년 내내 색과 향이 변하지 않음

- 4단계: 모시가루 알찬 활용법

① 영양 만점 모시 밥

   º 쌀 씻고 물 맞춤을 한 뒤, 모시가루 1~2작은술 넣으면

   º 은은한 초록빛과 함께 구수한 풍미가 도는 별미 영양 밥

② 든든한 모시 우유 & 라떼

   º 따뜻하거나 찬 우유에 모시가루 1스푼과 꿀 넣으면

   º 녹차 라떼처럼 부드럽고 구수하며, 카페인 없어 저녁 시간에 부담 없이 즐기기에 최고

③ 향긋한 모시 떡 & 수제비

   º 밀가루 수제비 반죽이나 쌀가루 떡 반죽 할 때 이 가루 적당량 섞어 치대면

   º 쫀득하고 빛깔 고운 초록색 모시 수제비와 모시개떡

   º 모시떡 만들 때 쌀과 모시잎의 비율은 보통 1: 0.6~0.7 / 모시잎을 가루로 만들면 1/10로 줄어둠

④ 요리 활용: 생선·고기 잡내 잡기

   º 고기 구울 때 솔솔 뿌리거나 생선 조림 할 때 살짝 넣으면

   º 비린내와 잡내 싹 잡아줌

★ '진짜 모시풀' 고르는 법

- 잎 뒤가 새하얗지 않지만 유사 식물 (개모시풀, 왜모시풀, 왕모시풀, 꼬리모시풀, 거북꼬리, 좀깨잎나무 등)

   º 잎 모양이 모시풀과 거의 똑같이 생겼지만, 결정적으로 잎 뒤에 하얀 솜털이 없어서 그냥 초록색

   º 섬유질이 억세고 떡으로 만들면 맛이 없어서 옛날부터 앞에 '개' 자를 붙임

- 청모시(靑苧麻) 품종인 경우

   º 우리가 보통 떡에 넣는 전통 모시풀은 뒤가 은백색이라 '백모시'

   º 반면, 모시풀 품종 중에는 잎 뒷면의 하얀 털이 거의 없거나 옅은 초록색을 띠는 '청모시'라는 품종도 있음

- '진짜 모시풀' 고르는 법

   º 뒤집었을 때 은백색인가? (가장 확실) / 뒤집었을 때 하얗지 않고 초록색인 것은 일단 아님

   º 잎자루가 붉은빛을 띠는가? / 잎과 줄기 연결하는 대(잎자루) 부분이 은은한 붉은색이나 자줏빛 띠는 경우가 많음

   º 만졌을 때 촉감 / 뒷면 만지면 부드러운 솜털 때문에 보드라운 느낌이 들지만, 가짜 모시풀(개모시풀 등)은 잎 거칠고 빳빳

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https://youtu.be/96QAAYpnNqs

https://cafe.daum.net/pjblove/Znu8/301?q=%EB%AA%A8%EC%8B%9C%EC%9E%8E&re=1

모시잎 (효능).

https://www.realfoods.co.kr/article/2603121

https://cafe.daum.net/rokmc135/9vSm/19621?q=%EB%AA%A8%EC%8B%9C%EC%9E%8E&re=1

모시잎 의 효능

https://cafe.daum.net/hmountain/SUSA/8544?q=%EB%AA%A8%EC%8B%9C%EC%9E%8E&re=1

모시잎 효능

https://cafe.daum.net/flower7695/A7PC/2757?q=%EB%AA%A8%EC%8B%9C%EC%9E%8E&re=1

모시잎 생채로 만든 송편

https://cafe.daum.net/cbpsnet/7jbK/959?q=%EB%AA%A8%EC%8B%9C%EC%9E%8E&re=1

모시잎떡 은 웰빙 다이어트 식품

https://cafe.daum.net/chashan/3rHx/4877?q=%EB%AA%A8%EC%8B%9C%EC%9E%8E&re=1

모시잎차

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https://youtu.be/P78dGo7ebL4

https://youtu.be/4A-h17w50Ro

https://youtu.be/S1Xs7tNdEVA

https://youtu.be/kw9LQsRhv4A

https://youtu.be/qrBA2igStx8

https://youtu.be/oKNOW2RO9hQ

https://youtu.be/PeZpevQfZH0

https://youtu.be/4TJUEkgZAzs

https://youtu.be/TPAqSkZbhnU