<p class="cafe-editor-text">평생을 콩과 살아온 전통 대가(大家) 서분례 명인이 선보이는 <콩·두부 밥상><br />부드러운 식감과 깊은 구수함의 <영양 두부> 간수 없이 집에서도 쉽게 만드는법<br />간수없이 두부를 만든다.‘콩’의 구수함 2배 더 높이는 비법부터 손쉽게 포슬포슬한 식감 살리는 법 서분례 명인 표 <영양 두부>의 모든 것<br /><br /><br />★차원이 다른 구수함 영양 두부 만드는법<br /><br />▶영양 두부 재료<br />발아 콩 1.4kg, 물 1L,따뜻한 물 3L (약 40℃)<br /><br />▶간수<br />물 680mL, 국간장 120mL<br /><br /> <br /><br /><br /><br /><발아 콩 만드는 법><br /><br /><br />1. 깨끗이 씻은 백태 700g에 물 700mL를 넣습니다.<br /><br /><br />2. 아침마다 새 물로 갈아주며 3일간 둡니다.<br /><br /><br /> <br /><br /><br /><영양 두부 만드는 법><br /><br /><br />1. 발아 콩 1.4kg에 물 1L를 나눠서 넣으며 걸쭉하게 갈아줍니다.<br /><br />2. 간 콩에 따뜻한 물 3L를 천천히 부어가면서 면포에 거릅니다.<br />3. 면포에 남은 콩비지를 꾹꾹 눌러 콩물을 마저 짭니다.<br /><br />4. 냄비에 물 적당량을 넣은 뒤 끓인다. 물이 끓으면 냄비에 콩물을 넣고 센 불에서10분 정도 끓입니다.<br /><br />5. 콩물이 끓으면 중 불로 줄인 뒤 열을 식히기 위해 저어줍니다.<br /><br />6. 중 불로 줄인 뒤에는 약 10분 정도 한소끔 끓인다. 중간 중간 거품은 걷어냅니다.<br /><br />7. 한소끔 끓인 콩물을 약 5분 정도 한 김 식힙니다.<br /><br />8. 물 680mL, 국간장 120mL를 넣어 섞습니다.<br /><br />9. 물에 희석한 국간장을 주걱 위에 조금씩 부어 콩물에 넣는다 (※ 콩물은 젓지 않는다)<br /><br />10. 뚜껑을 덮고 20분 정도 둡니다.<br /><br />11. 순두부가 으깨지지 않게 위에 뜨는 물을 최대한 걷어냅니다.<br /><br />12. 젖은 면포를 깐 두부 틀에 완성된 순두부를 넣고 물을 빼면서 모양을 잡습니다.<br /><br />13. 젖은 면포를 윗부분까지 잘 감싸 덮고3kg 정도 무게의 누름돌을 올린 뒤 20분 정도 둡니다.</p>
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