지친 간에 활력을 주는 새우계란찜,대구살 레시피

[조선붕어]

지친 간에 활력을 주는 새우계란찜,대구살 레시피

단백질ㆍ비타민 풍부한 ‘간 건강 지킴이’

   

            

[아는만큼 간 건강]간염'A·B·C'가 뭔가요? 아직 기본도 모르시나요

국내 암 사망률 2위인 간암의 주 원인이 되고 있는 간염 환자가 계속해서 늘고 있는 것으로 나타났다. 하지만 아직까지 간염에 대한 일반인의 인식은 낮은 편이어서 간염에 대한 주의와 교육이 더 필요해 보인다. 특히 간염은 바이러스에 따라 A, B, C형 등으로 나뉘고 있어 각 형에 맞는 예방법과 치료법을 알아둘 필요가 있다. 간염이란 간세포나 간조직에 염증이

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간은 우리 몸에 가장 중요한 장기로 소화액인 담즙을 분비하고 단백질과 탄수화물, 지방 대사에 중요한 역할을 한다. 

또 글리코겐과 지용성 비타민 등을 저장했다가 필요할 때 사용되도록 하고 혈액응고 인자를 합성해 상처회복을 돕는다.

혈액에서 노폐물과 독성물질을 제거하고 혈액량을 조절하며 노화된 적혈구를 파괴하는 등의 기능을 수행하는 역할도 한다. 

            

[쿡기자의 건강톡톡] 침묵하는 장기 '간(肝)', 그리고 간암

간암은 평균 생존기간이 불과 16개월밖에 되지 않는 치료가 쉽지 않은 질병입니다. 또한 치료가 잘 되었다 하더라도 재발률이 반 이상일 정도로 재발이 흔한 암이죠. 이렇게 심각한 질환임은 분명하지만 최근 진단과 치료에 있어서 많은 의학적 발전이 있었습니다. 전문가들은 영상의학 발달로 조기 진단이 가능해졌고 조기에 치료를 받으면 완치도 가능하다고 설명합니다.

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간 건강을 위해서는 단백질과 비타민이 풍부해 간 세포를 보호하고

소화과정 중 간의 부담이 적은 유화지방이 함유된 식품들이 좋다.

리얼푸드가 단백질과 비타민 많아 간 건강에 좋은 새우계란찜과 대구살 요리를 소개한다.

출처 : 리얼푸드

1. 새우계란찜(4인분)

　  재료 : 깐새우 100g, 표고버섯 40g, 깐 은행 8알, 계란 4개, 우유 200ml, 소금 약간

　만드는 법 

1) 계란을 잘 풀어 체에 걸러 거품을 제거한다.

　2) 여기에 우유를 넣고 잘 섞는다

　3) 표고버섯은 곱게 썰고 새우와 은행을 준비해 계란물에 넣는다.

　4) 3)을 사기그릇에 담아 큰 냄비에 물을 붓고 사기그릇을 넣어 약불에서 중탕으로 익힌다.

TIP: 단백질과 유화지방이 풍부한 계란과 우유를 활용해 간 세포 회복을 돕는 음식.

약불에서 중탕으로 익혀 소화가 잘되고 영양가가 손상되지 않도록 조리한다.

출처 : 리얼푸드

2. 대구살과 우유크림소스(4인분)

　 재료 : 대구살 400g (밑간: 소금과 후추. 올리브유, 우유 약간), 애호박 80g, 파프리카 80g

　 새송이버섯 40g, 올리브유 약간, 우유크림소스 우유 150ml, 버터 50g , 계란 노른자 1개

　만드는법 

　1) 포를 두툼하게 썬 대구살은 약간의 우유, 올리브유와 후추, 소금 밑간을 한다,

　2) 달군 팬에 노릇하게 지저 낸다.

　3) 애호박, 파프리카, 새송이 버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라 올리브유를 두르고 구워낸다.

　4) 달군 냄비에 버터를 녹이고 우유와 계란 노른자를 섞은 후 거품기를 사용해 걸쭉하게 만든다.

　5) 접시에 대구, 채소 구이를 함께 올린 후 우유크림소스를 얹는다.

　

TIP: 지방이 적고 단백질이 많아 간 건강에 좋은 대구살에 올리브유와 우유 밑간을 하면

생선의 비린내가 없어지고 부드럽게 구울 수 있다.

우유와 버터는 지방과 수분이 함유된 유화지방으로 소화과정에서 간에 부담이 적다.

[리얼푸드=박준규 에디터]