<p>지방은 g당 9칼로리다. 탄수화물, 단백질은 모두 g당 5칼로리다.</p><p><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;"><br></span></p><p><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;">s</span><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;">aturated f</span><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;">at과 unsaturated fat을 보면</span><br></p><p>saturated되었다는 말은 분자구조에서 다른 원소가 붙을 수 있는 자리를 수소가 모두 차지하고 있다는 의미다.</p><p>unsaturated fat은 반면 다른 원소가 붙을 여지가 있다.</p><p><br></p><p>unsaturated fat은 <b>mono</b>unsaturated fat과 <b>poly</b>unsaturated fat이 있다.</p><p><b>mono</b>unsaturated fat은 mono라는 말 그대로 다른 원소가 붙을 곳이 한 군데 있고,</p><p><b style="line-height: 19.2px;">poly</b><span style="line-height: 19.2px;">unsaturated fat은 두군데 이상이다.</span><br></p><p><span style="line-height: 19.2px;"><br></span></p><p>saturated fat은 보통 실온에서 고체상태이다.</p><p>고기에 허옅게 붙어 있는 fat이 saturated fat으로, 몸에 안좋다. </p><p>monounsaturated fat은 냉장고에 넣으면 굳는다고 한다.</p><p>polyunsaturated fat은 저온에서도 액체상태를 유지한다. 추운데 사는 물고기들에 이 fat이 많다고 한다.</p><p><br></p><p>unsaturated fat은 다른 원소가 붙을 곳이 있어, 산소가 붙어 쉽게 산화된다.</p><p>식용류가 산화되면 상한거나 마찬가지다.</p><p>그래서 수소로 처리해서 오래가게 만든다.</p><p>그러면 Trans fat이라는 안좋은 fat이 생긴다.</p><p>미국에서는 규정상 Trans fat이 0.5g이하이면 Trans fat이 없다고 명시할 수 있다고 한다. </p><p>그래서 업계에서는 0.5g이하로 표기할 수 있게, 그정도만 넣거나, </p><p>종전에 총 <span style="line-height: 19.2px; font-size: 9pt;">10g당 Trans fat이 0.9이었다면, 5g당 0.45로 0.5이하로 줄여 없다고 표기할 수 있도록</span><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;"> 단위를 줄이는 방식을 사용한다고 한다.</span></p><p><br></p><p>식용류를 수소처리하는 다른 이유는 이 과정으로 제품이 살짝 고체화된다. </p><p>Margarine nutrition이라고 google해보면 제품마다 다르겠지만,</p><p>마가린에 Trans fat이 총 14.2<span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;">g중</span><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;"> 2.1g</span><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;">이나 포함되어 있음을 알 수 있다.</span></p><p><br></p><p>결론은 saturated fat, Trans fat은 몸에 안좋으므로 피해야한다.</p><p><br></p><p>두 종류의 지방을 피해야할 가장 큰 이유는 콜레스테롤이다.</p><p>인간은 간에서 필요한 콜레스테롤을 만들어 음식에서 섭취할 필요는 없다.</p><p>강의를 들으며 처음 알게된 사실인데, 콜레스테롤이 들어간 음식을 많이 먹어 콜레스테롤이 증가하는 것도 있지만, 더 큰 문제는, <span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;">saturated fat, Trans fat이 간으로 하여금 더 많은 콜레스테롤을 생산하게 유도한다는 것이다.</span></p><p>그래서 saturated fat, Trans fat을 많이 먹으면 온갓 혈관질환, 심장질환에 시달리게 된다.</p><p><br></p>
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첫댓글Trans fat이 몸에 안 좋다는 말에는 동의합니다.. 다만, 최근의 연구결과들은 과연 saturated fat이 과연 심혈관질환에 안 좋은 영향을 주는가? 에 대해서는 회의적입니다. 실제로 관찰연구들을 모아서 수행한 2편의 meta-analysis에서는 saturated fat intake 및 혈중 saturated fatty acid level과 관상동맥질환 발생위험과는 관련이 없다는 쪽으로 결론을 내리고 있습니다. (참고문헌: Siri-Tarino PW, et al. The American Journal of Clinical Nutrition 2010;91(3):535-46. Chowdhury R, et al. Annals of Internal Medicine 2014;160(6):398-406. O’Sullivan TA, et al.American Journal of Public Health 2013;103(9):e31-42.)
그래도 meta-analysis에서 가장 권위있는 cochrane review에서는 Saturated fat을 적게 섭취하면, 심혈관질환의 발생위험은 낮춘다고 결론내리고 있군요. 그렇지만, all-cause mortality나 cardiovascular disease mortality과는 관련이 없네요.. (Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, et al. Cochrane Database Syst Rev 2015;6.)
아래의 저널 내용이 더 흥미로울 수도 있겠네요 :) Hooper L, Martin N, Abdelhamid A. Cochrane corner: what are the effects of reducing saturated fat intake on cardiovascular disease and mortality? Heart (British Cardiac Society) 2015;.
첫댓글 Trans fat이 몸에 안 좋다는 말에는 동의합니다..
다만, 최근의 연구결과들은 과연 saturated fat이 과연 심혈관질환에 안 좋은 영향을 주는가? 에 대해서는 회의적입니다.
실제로 관찰연구들을 모아서 수행한 2편의 meta-analysis에서는 saturated fat intake 및 혈중 saturated fatty acid level과 관상동맥질환 발생위험과는 관련이 없다는 쪽으로 결론을 내리고 있습니다.
(참고문헌: Siri-Tarino PW, et al. The American Journal of Clinical Nutrition 2010;91(3):535-46.
Chowdhury R, et al. Annals of Internal Medicine 2014;160(6):398-406.
O’Sullivan TA, et al.American Journal of Public Health 2013;103(9):e31-42.)
이 분야 전문가이신가보네요. 그런데 상식적으로 고기에 하얕게 붙어있는게 saturated fat이라는데, 별로 몸에 좋을것같지는 않은데요...
그래도 meta-analysis에서 가장 권위있는 cochrane review에서는 Saturated fat을 적게 섭취하면, 심혈관질환의 발생위험은 낮춘다고 결론내리고 있군요.
그렇지만, all-cause mortality나 cardiovascular disease mortality과는 관련이 없네요..
(Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, et al. Cochrane Database Syst Rev 2015;6.)
아래의 저널 내용이 더 흥미로울 수도 있겠네요 :)
Hooper L, Martin N, Abdelhamid A. Cochrane corner: what are the effects of reducing saturated fat intake on cardiovascular disease and mortality? Heart (British Cardiac Society) 2015;.