참숭어 요리

[다람쥐]

참숭어 요리

겨울철(12~1월) 제철인 참숭어(가숭어/밀치)는 쫄깃하고 기름진 맛이 일품이며,

횟감으로 가장 인기가 높습니다.

주요 요리로는 아삭한 식감의 참숭어 회, 새콤달콤한 회무침, 남은 횟감을 활용한 회덮밥,

구수한 지리탕(맑은탕) 등이 있으며, 특히 꼬들꼬들한 '숭어밤(내장 부위)'은 별미로 꼽힙니다. 

• 참숭어 회 (밀치회): 겨울철 숭어는 참돔보다 기름지고 고소합니다. 껍질을 벗긴 후 뱃살의 하얀 지방을 살려 얇거나 도톰하게 썰어 초장이나 간장에 곁들입니다.
• 참숭어 회무침: 숭어회에 야채(미나리 등)를 넣고 고춧가루, 식초, 설탕 등으로 새콤달콤하게 무쳐냅니다.
• 참숭어 회덮밥: 밥 위에 숭어회, 각종 야채, 초고추장, 참기름을 넣어 비벼 먹습니다.
• 참숭어 지리탕 (맑은탕): 회를 뜨고 남은 뼈와 서더리를 된장으로 간을 하여 시원하고 구수하게 끓입니다.
• 숭어밤 (내장 요리): 숭어의 모래집(특수부위)으로, 꼬들꼬들한 식감이 특징이며 횟집에서 별미로 제공됩니다

겨울철 제철(12~1월)을 맞아 쫄깃한 식감과 고소한 기름기가 일품인 참숭어(가숭어/밀치)는 주로 회, 초밥, 회덮밥으로 즐기며, 껍질은 데쳐서(마스카와) 먹거나 튀겨 먹기도 합니다. 특히 아삭한 식감이 특징인 붉은 살과 뱃살, '숭어밤'이라 불리는 특수부위가 별미입니다. 

• 참숭어 회 (사시미): 쫄깃한 식감을 살려 두툼하게 썰어 먹는 것이 일반적이며, 간장에 살짝 찍어 고소한 맛을 즐깁니다.
• 참숭어 초밥: 와사비와 함께 밥 위에 얹어 초밥으로 즐기면 도미와 비슷한 깔끔한 맛을 냅니다.
• 참숭어 회덮밥: 각종 채소와 함께 비벼 먹는 별미입니다.
• 참숭어 껍질 데침 (마스카와): 껍질을 뜨거운 물에 살짝 데쳐 쫄깃하게 즐깁니다.
• 참숭어 튀김 및 전: 숭어 살을 이용해 전이나 바삭한 튀김으로 요리합니다. 
• 감태와 조합: 회를 감태, 깻잎, 배추에 싸 먹으면 감칠맛이 좋습니다.
• 숭어밤: 숭어의 내장(목젖 부근) 부위인 '숭어밤'은 식감이 쫄깃하여 별미로 꼽힙니다.
• 비늘 튀김: 비늘을 제거해 청주에 담가뒀다 노릇하게 튀겨 소금을 뿌려 먹기도 합니다