(Re) 꿀에 하얀 거품이 생겨요

[농부의 아들(대전) 60년생]

초보입니다
6월 중하순경 잡꿀 채밀한 후 어제 병입했는데 기포가 많이 있어서 궁금합니다.
정상인가요 ?
보관에 문제는 없나요 ?
선배님의 경험이 궁금합니다.

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오늘(8/14) 수분측정을 해 보았습니다
한결님의 말씀과 같이 수분함량이 증가하였습니다

6월 25일 채밀시 수분함량은 20.45% 였고
채밀시부터 어제까지 말통에 뚜껑 개방(수분증발 기대)하고 보관, 어제 병입 하였습니다.
하루가 지나니 하얀기포가 많이 사라지고
8월 14일 수분함량이 21.75%로 1.3% 증가했습니다

질문 드립니다.
수분함량에 있어
보관, 판매목적의 수분함량 기준이 있나요 ?
현재 21.75%인 경우 어떻게 해야 하나요 ?
(수분함량 줄이는 방법)
21.75%인 상태로 보관시 먹을수 없게 변질 되나요 ?
답글 부탁드립니다.

수분측정

하루지난 하얀거품 상태

[한결 010-7749-3091]

진솔하게 공개해주셔서 감사드립니다.
좋은 자료가 되고 여럿에게 참고가 될 것입니다.
1. 식약청규정 수분함량은 20%이내입니다.
지난날 21%였는데 변질이 되므로 20%로 재조정했습니다.
2. 수분이 많지는 않으니 재래식으로 넓은 그릇에 넣고 모기장을 덮고 뙤약볕에 두면 수분이 줄어듭니다.
3. 양이 많으면 농축장에서 저온 농축합니다.
4. 꿀 1리터에 프로폴 리스 40브릭스 100cc를 타서 프로폴리스 꿀을 만들어 먹습니다.
장마철 습기가 많을 때도 꿀을 뜨지 않고 벌에게 꿀장을 넣어두면 수분이 흡수되지 않습니다.
뜬 꿀은 밀봉하던지 소분으로 병작업을 하고 뚜껑을 꼭 닫이두어야 합니다.
우리나라 공기 중에는 습기가 많습니다.

[농부의 아들(대전) 60년생]

교수님의 자세한 설명 감사합니다
대전 총신에서 3급수료 했습니다.
교수님 강의는 3급에는 없어서 많이 아쉬웠습니다.
장마 끝나고 그릇에 담아서 수분 증발시켜 보관하겠습니다.
감사합니다.

[안동벌]

그렇게 증발하는 방법도 있었네요
저는 스텐 바겟스에넣고 가마솥에 넣어 끓였습니다
잘못된 방법일까요 ^^

[농부의 아들(대전) 60년생]

답글 감사합니다
저도 잘 모릅니다만 저온처리하여 수분함량을 줄일려면 영양분파괴가 안되도록( 40도 이하 ? ) 가열하여야 하는거로 추정하여 봅니다

[한결 010-7749-3091]

꿀은 열을 가하면 영양이 파괴되고 효소가 없어진다고 합니다.
호주꿀 채밀하는 것을 보니 38도C로 된 방에 3일 두었다가 채밀기계로 들어갑니다.

[한결 010-7749-3091]

벌통에서 오래 맡겨두는 것이 좋습니다.
벌집꿀을 5층 6층으로 덧통에 두었다고 장마 지나고 따는 분들도 있습니다.
청주 오송에 계시는 하얀꽃잎새윤님입니다.

[한결 010-7749-3091]

새윤님 외에도
여러층 덧통을 올리고 꿀을 진하게 뜨는 분은 많습니다.
수분이 16%정도입니다.
저는 약꿀 생산을 실험하고 있습니다.
품종이 중요합니다.
현재 제가 찾은 품종은 장원벌과 검은색 벌입니다.

[농부의 아들(대전) 60년생]

말씀 감사합니다
저도 따라쟁이 하겠습니더

[농부의 아들(대전) 60년생]

장원벌 그리고 검은색벌은 어디에서 구할수 있나요 ?

[한결 010-7749-3091]

전부를 하지 말고 몇통만 실험관리하시다가 확대해나가는 것이 좋을 것입니다.
장원벌은 여기에서는 양봉협회지부를 통해 추첨을 통해 배당합니다.
검은 벌은 인터넷에 흑색벌을 검색해보시기 바랍니다.

[농부의 아들(대전) 60년생]

감사합니다

[일농부]

저온저장고에 -2도로 병뚜껑 열고 수개월을 두고보면 증발 많이하고 좋습니다.

[한결 010-7749-3091]

네, 감사합니다.
얼음도 승화하지요.
혹 수분 흡수된 꿀은 그렇게 하겠습니다.

[농부의 아들(대전) 60년생]

감사합니다