스크랩 [해물탕] 바닷내음이 입안에 가득히~

[존분]

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<해물탕_Spicy Seafood Stew>

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[해물탕_Spicy Seafood Stew] 바닷내음이 입안에 가득히~

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뉴욕에 사는 친구에게 <막걸리 레시피>를 받아 담구어 보았는데 제 맛이 나지 않는다. 예전 아버님 세대가 즐겨먹었을 것 같은 덤덤한 맛이다. 허기사 맛을 내는 어떤 재료도 들어가지 않았으니 몸에는 좋을지 몰라도 <목넘김>이 껄끄러울 수 밖에 없다. 한국 사람들이 즐겨 먹는 <막걸리>가 진화를 거듭하다 보니 점점 달달해지고 부드럽게 변한 맛에 익숙해 지고 말았나 보다. 결국 <사이다>도 조금 넣고 마켓에서 파는 달달한 <막걸리>도 넣어서 섞어 먹어 보았더니 제대로 맛이 나기 시작한다. 이렇게 <막걸리> 맛을 잡고 나니 하루가 멀다하고 <막걸리 파티>를 하고 막걸리에 어울리는 안주도 개발하게 되었다. 하루는 <막걸리>를 마시다가 희안한 논쟁이 벌어졌다.

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A : 미국 쌀로 막걸리를 만들고는 <막걸리>라고 부르면 이상한 것 아니에요??

B : 무슨 소리에요??? 한국에서 생산되는 <막걸리>라고 한국 쌀로 만드는 것이 아닙니다. 얼마 전 신문을 보았더니 한국 <막걸리>에 들어가는 주요 재료인 <쌀> 80%가 수입이라고 하더라구요. 지방 업체의 경우는 90%가 <수입쌀>을 사용한다고 하더라구요.

A : 프랑스 보르도 포도주는 100% 보르도산 포도를 사용하고 일본 사케도 100% 일본 쌀을 사용한다고 하던데,,,, 한국 전통술인 <막걸리>를 수입쌀로 만들면 사기아닌가??

B : 한국 쌀이 수입 쌀에 비해서 가격이 2~4배가 높다는데 누가 한국 쌀로 담구겠어요??

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한국 <막걸리>는 수입 쌀을 사용하는데다가 소비자 기호에 맞추어 달콤한 맛을 낸다고 <아스파탐>을 사용한다고 한다. 만약 <아스파탐>을 사용하지 않는 막걸리를 생산한다면 아무도 마시지 않을지 모른다. 현대 한국인들은 이미 너무 <단맛>에 익숙해져 있기 때문이다. 친구도 <막걸리>를 레시피대로 담구어 보니 <감미료>를 사용하지 않은 <막걸리>를 마시기 쉽지 않았다. 단 맛을 낸다고 <사이다>를 약간 넣기는 하지만 그래도 판매하는 <막걸리>보다는 담백하고 진한 맛을 낸다. 미국에서 미국 쌀로 담근 <막걸리>는 무늬만 <막걸리>이지 100% 이다. 허지만 내 막걸리를 즐기는 친구들은 100% 국산 임을 보증한다.

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맛있는 재료

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오징어 Cuttle Fish _ 1마리, 낙지 Octopus _ 1마리, 쭈꾸미 Small Octopus _ 4마리,

홍고추 Red Pepper _ 필요량, 새우 Shrimp _ 8마리, 바지락 Manila Clam _ 10개,

미더덕 Styela _ 200g, 꽃게 Blue Crab _ 1마리, 대합 & 홍합 Clam & Mussel _ 필요량,

미나리 Water Parsley _ 200g, 콩나물 Bean Sprout _ 200g,청양고추 CheoungYang Red Pepper _ 필요량,

파 Scallion _ 4대, 멸치 육수 Anchovy _ 4컵, 소금 Salt _ 필요량

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양념 재료

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고추가루 Dried Red Pepper Powder _ 2큰술, 국간장 Soy Sauce for Soup _ 1큰술,

새우젓 Salted Shrimp _ 1/2큰술, 된장 Soy Bean Paste _ 1/2큰술,

다진 마늘 Garlic _ 1큰술, 생강즙 Ginger Juice _ 1큰술, 정종 Sake _ 1큰술

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재료 손질하기

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1_분량의 쭈구미, 오징어, 낙지를 <믹싱볼>에 넣고 밀가루를 넣은 후 ((바락바락)) 주물러 흐르는 물에 씻어낸다.

밀가루를 사용하여야 빨판의 이물질을 깨끗이 세척할 수 있기 때문이다.

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2_ <바지락>과 대합, 홍합은 소금물에 담구어 충분히 해감을 한다.

해감을 한 <조개류>는 솔로 ((박박)) 문질러 깔끔하게 씻어 준비해 놓는다.

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3_나머지 해산물인 <새우> 역시 소금물에 흔들어 씻고 <미더덕>도 같은 방법으로 씻은 후 큰 것은 칼집을 내준다.

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4_분량의 <콩나물>은 다듬어 잘 씻어 놓고 <미나리> 역시 잘 씻어 줄기 부분만 3~4cm로 썰어 준비한다.

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5_<믹싱볼>에 분량의 고추가루, 국간장, 새우젓, 된장, 마늘, 생강즙, 정종을 넣고 잘 섞는다.

섞어 놓은 <양념장>은 냉장고에 하루 정도 숙성시킨 후 사용한다.

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해물탕 만들기

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1_커다란 <냄비>에 미리 만들어 놓았던 <멸치육수>를 자작하게 붓고 그 위에 콩나물 넉넉히 깔아준다.

콩나물 위에 미더덕, 바지락, 소라 등 마켓에서 구입한 <어패류>와 새우, 꽃게를 올린다.

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2_<어패류> 다음에는 오징어, 낙지, 쭈꾸미를 보기 좋게 배치해서 올린다.

이런 <오징어류>는 미리 올리면 쪼그라들어서 딱딱하고 질기게 되므로 나중에 올리는 것이 <포인트>이다.

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3_<해물탕>이 한소큼 끓으면 숙성시켜 놓았던 <양념장>을 간을 맞추어 가면서 1~2큰술 정도 넣는다.

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4_<뚜껑>을 닫고 센불에 3~5분정도 끓인 후 다듬어 놓았던 <미나리>와 나머지 야채를 넣고 완성한다.

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마켓에서 구입한 싱싱한 <해물>을 종류에 무관하게 풍성하게 넣고 끓여 <해물탕>이 완성되었다.

얼큰하게 끓인 <해물탕>은 보기만 해도 시원하게 식혀 놓은 <막걸리>와 찰떡궁합이다.

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<해물탕_Spicy Seafood Stew>

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<해물탕>은 오징어, 낙지, 쭈구미가 아직 쫄깃하고 연할 때 먼저 먹는 것이 요령이다.

국물과 함께 <쭈구미>를 살짝 떠서 ((후후)) 불어 가면서 한입 먹어보니 내가 끓였지만 맛이 예술이다.

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여기에 향긋한 미나리까지 있으니 먹을 수록 개운한 기분이다.

안주로 먹으려면 <간장>에 고추냉이를 개어서 각종 <해산물>을 찍어 먹도록 하여도 좋다.

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<해물탕_Spicy Seafood Stew>

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<해물탕_Spicy Seafood Stew>

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<해물탕_Spicy Seafood Stew>

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