퓨전 음식의 모든 것-5

[東天]

채소데린

준비할 재료 대파 4대, 시금치 1단, 소금·후춧가루·올리브오일 약간씩, 애호박·가지·양파·빨강 파프리카·노랑 파프리카 2개씩, 새송이버섯 5개, 젤라틴 1장, 치킨스톡(액체형) 2컵, 느타리버섯·아스파라거스 적당량씩 만드는 방법 1 대파는 끓는 물에 넣어 물러질 때까지 삶아 물기를 빼고, 시금치는 끓는 물에 살짝 삶아 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 소금과 후춧가루를 뿌려 조물조물 무친다. 2 애호박과 가지는 세로로 2등분하고, 새송이버섯은 세로로 4등분한다. 양파는 링 모양으로 4등분한 뒤 각각 소금과 후춧가루, 올리브오일을 뿌려 그릴에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 3 파프리카는 통째로 180℃의 오븐에 15~20분간 구운 뒤 뜨거울 때 볼에 담고 랩을 씌워 20분간 뒀다가 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 세로로 굵직하게 썬다. 4 젤라틴은 물에 담가 불린 뒤 따뜻하게 데운 치킨스톡에 넣어 고루 섞는다. 5 사각틀에 랩을 깔고 대파를 한 겹씩 떼 바닥과 옆면 등에 붙인 뒤 애호박, 새송이버섯, 시금치, 노랑 파프리카, 양파, 빨강 파프리카, 가지 순으로 올린다. 6 ⑤를 이쑤시개로 들추면서 ④를 고루 붓고 대파를 한 겹 떼 위를 덮은 뒤 랩을 씌우고 돌이나 무거운 책 등으로 눌러 냉장실에서 하루 정도 굳힌다. 7 아스파라거스는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 느타리버섯과 함께 올리브오일을 두른 팬에 노릇하게 구운 다음 소금과 후춧가루를 뿌린다. 8 ⑥을 적당한 크기로 잘라 접시에 담고 아스파라거스와 느타리버섯을 곁들인다.

독일풍 감자샐러드

준비할 재료
감자 8개, 베이컨 4개, 양파 ½개, 마늘 1쪽, 펜넬씨 ½큰술 , 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일 2큰술, 다진 파 1큰술

만드는 방법
1 감자는 소금으로 잘 문질러 씻어 찜기에 찐 후 껍질을 벗기고 한 김 식혀 한입 크기로 먹기 좋게 썬다.
2 베이컨은 1cm 정도의 넓이로 자른다. 양파는 작은 주사위 모양으로 잘게 다진다. 마늘은 얇게 슬라이스한다.
3 펜넬씨는 절구에 넣어 살짝 빻는다.
4 뜨거운 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 볶다가 감자를 넣은 뒤 베이컨을 넣고 살살 섞어주면서 3분간 조리한다.
5 마지막으로 펜넬씨와 파를 넣고 가볍게 볶아준다. 베이컨이 들어갔으므로 굳이 소금간을 할 필요는 없지만 기호에 맞게 소금, 후춧가루로 간을 한다.

	펜넬씨는 입안을 개운하게 해주고 소화를 돕는 향이 강한 허브다. 백화점 수입 식품 매장이나 제과제빵 용품을 파는 곳에서 구할 수 있다.

마카로니&치즈

준비할 재료 토마토 1개, 쪽파 3~4대, 소금·후춧가루 약간씩, 마카로니 3컵, 버섯크림수프통조림(캠벨) 1통, 체다치즈(모차렐라치즈나 파메산치즈) 2컵, 다진 파슬리 ¼컵 만드는 방법 1 토마토는 손톱 크기로 깍둑썰기하고, 쪽파는 잘게 송송 썬다. 2 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 마카로니를 익힌다. 3 마카로니가 익는 10여 분 동안 내열 오븐 용기에 양송이수프, 쪽파, 토마토를 넣고 잘 섞는다. 4 치즈는 치즈 강판을 이용해 잘게 가루 내거나 야채 필러로 슬라이스한다. 5 마카로니가 익으면 건져 체에 담고 어느 정도 물기를 털어낸 다음 ③의 내열 용기에 넣어 고루 섞는다. 6 ⑤에 치즈를 얹고 후춧가루를 살짝 뿌린 뒤 쿠킹포일로 덮어 160℃로 예열한 오븐(또는 최고 온도로 예열한 토스터)에서 25분 정도 굽는다. 7 ⑥의 마카로니 위에 다진 파슬리를 살짝 뿌린다.

두유팥죽

준비할 재료 흰콩 1컵, 팥 ¼컵, 설탕 2큰술, 소금 약간, 조랭이떡 10개 만드는 방법 1 흰콩은 물에 4시간 정도 불려 끓는 물에 3분 정도 삶은 뒤 블렌더에 갈아 고운 체에 밭는다. 2 팥은 찬물과 함께 냄비에 넣고 한소끔 끓이다가 물을 버리고 다시 찬물을 부어 팥이 부드럽게 익을 때까지 약한 불에서 끓인다. 3 냄비에 ①의 두유 2컵과 삶은 팥을 넣고 한소끔 끓이다가 설탕과 소금으로 간한다. 4 ③에 조랭이떡을 넣고 떡이 말랑말랑해질 때까지 끓인다.

새송이버섯장아찌

준비할 재료
새송이버섯 500g, 간장 1컵, 맛술 1큰술, 고추장 적당량, 물엿·참기름 약간씩

만드는 방법
1 새송이버섯은 흐르는 물에 씻은 뒤 마른행주로 물기를 닦는다.
2 냄비에 간장과 맛술을 넣고 10분 정도 끓이다가 새송이버섯을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 3분 정도 지나면 체에 받쳐 식힌다.
3 고추장에 ②의 새송이버섯이 잠기도록 집어넣은 뒤 1~2일간 재운다.
4 ③의 새송이버섯을 꺼내 고추장을 걷어낸 뒤 소독한 밀폐용기에 담고 냉장보관해 차게 식힌다.
5 ④의 새송이버섯을 먹기 직전에 적당한 크기로 찢은 뒤 물엿과 참기름을 넣고 조물조물 무친다.

	새송이버섯은 갓이 피지 않고 육질이 단단한 것이 맛있다. 간장과 맛술을 팔팔 끓인 뒤 새송이버섯을 넣고 조려야 맛이 잘 어우러진다.

현미찹쌀주먹밥샐러드

준비할 재료 현미찹쌀·쌀 1½컵씩, 물 2½컵, 참기름 1큰술, 깨소금 1½큰술, 소금 약간, 브로콜리 150g, 콜리플라워 100g, 비트 약간, 주황 파프리카 1개, 옥수수 ½컵, 참깨드레싱(깨소금 2½큰술, 올리브오일 2큰술, 식초·레몬즙·사과즙·설탕 1큰술씩, 다진 양파 1작은술, 소금 약간) 만드는 방법 1 냄비에 현미찹쌀과 쌀, 물을 넣고 밥을 고슬하게 짓는다. 2 현미밥에 참기름과 깨소금, 소금을 넣고 고루 섞는다. 3 브로콜리와 콜리플라워는 적당한 크기로 자른 뒤 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다. 비트는 찬물에 흔들어 씻은 다음 먹기 좋게 자른다. 4 파프리카는 가늘게 채썰어 찬물에 담갔다가 건지고, 옥수수는 체에 받쳐 뜨거운 물을 끼얹는다. 5 양념한 현미밥을 작고 둥글게 뭉친 다음 가운데에 데친 브로콜리를 얹어 모양을 낸다. 6 분량의 재료를 섞어 참깨드레싱을 만든다. 7 그릇에 주먹밥, 비트, 브로콜리, 콜리플라워, 옥수수, 파프리카를 담고 참깨드레싱을 끼얹는다.

차조연두부샐러드

준비할 재료 차조 ½컵, 연두부 ½모, 아스파라거스 4줄기, 소금 약간, 주황 파프리카 ½개, 양상추 10장, 다진 잣 2큰술, 마늘드레싱(올리브오일 2큰술, 과일식초 1½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 탄산수·설탕 1큰술씩, 다진 양파·다진 파슬리 1작은술씩, 소금 약간) 만드는 방법 1 차조는 냄비에 물을 넉넉히 붓고 10분 정도 삶은 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다. 2 연두부는 굵게 다지고, 아스파라거스는 소금을 넣은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹군다. 3 파프리카는 4등분해 씨를 빼내고 굵게 다진다. 4 양상추는 흐르는 물에 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다. 5 분량의 재료를 섞어 마늘드레싱을 만든다. 6 볼에 차조와 연두부, 파프리카, 다진 잣을 담고 마늘드레싱을 넣어 고루 섞는다. 7 그릇에 양상추를 깔고 아스파라거스를 얹은 다음 ⑥을 올린다.

단호박팥샐러드

준비할 재료 팥 ⅔컵, 단호박 ½통, 양파 ¼개, 아스파라거스 2줄기, 소금 약간, 요구르트드레싱(플레인 요구르트 4큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 양파 ½큰술, 다진 파슬리 1작은술, 소금 약간), 부추 적당량 만드는 방법 1 팥은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가 첫물은 버리고, 다시 물을 부어 30분 정도 삶는다. 이때 표면의 거품은 걷어내야 맛이 깔끔하다. 2 단호박은 반으로 갈라 씨를 빼내고 껍질을 벗긴 뒤 찜통에 쪄 곱게 으깬다. 3 양파는 가늘게 채썰어 소금에 절였다가 물에 씻은 다음 물기를 꼭 짠다. 4 아스파라거스는 끝부분을 잘라 소금을 넣은 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 1cm 길이로 자른다. 5 분량의 재료를 섞어 요구르트드레싱을 만든다. 6 볼에 단호박과 팥, 양파, 아스파라거스를 담고 요구르트드레싱을 넣어 버무린다. 7 그릇에 깨끗이 씻은 부추를 깔고 ②를 올린다.

율무참치샐러드

준비할 재료 율무 1컵, 달걀 2개, 소금 약간, 참치통조림 1통, 토마토 1개, 노랑 파프리카 ½개, 그린비타민 50g, 비네거드레싱(샐러드오일 3큰술, 식초 1½큰술, 레몬즙·다진 양파 1큰술씩, 설탕 ½큰술, 다진 파슬리 1작은술, 소금·흰 후춧가루 약간씩) 만드는 방법 1 율무는 물에 2시간 정도 불린 뒤 냄비에 물을 넉넉히 붓고 알맹이가 투명해질 때까지 삶는다. 2 달걀은 소금을 넣고 반숙으로 삶은 뒤 껍데기를 벗겨 적당한 크기로 자른다. 3 참치는 체에 받쳐 기름을 빼고, 토마토는 8등분한다. 4 파프리카는 1×1cm 크기로 자르고, 그린비타민은 찬물에 담갔다가 건져 적당한 크기로 자른다. 5 분량의 재료를 섞어 비네거드레싱을 만든다. 6 그릇에 달걀과 참치, 토마토, 파프리카, 그린비타민을 담고 삶은 율무를 얹은 뒤 비네거드레싱을 끼얹는다.

[깨소금]

독일풍 감자 샐러드,,,,,,,,,,찜

[울보]

나두!!!ㅎㅎㅎ

[東天]

늙은 옵빠도 낑가줘

[깨소금]

택배비가 만만치 않아서리,,,,,,,,,

[울보]

래시피 있는디 해묵으면 되지!!! 우리집으로 오세요~~~ㅎㅎㅎ

[東天]

다음 때 갈께

[시멘트]

두유 팥죽

[東天]

몸에 좋은거는 다 찾아