돼지고기 고추장찌개 황금 레시피 애호박 고추장찌개 만드는 법
안녕하세요! 오늘은 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 얼큰하고 구수한 찌개, 바로 돼지고기 고추장찌개와 애호박 고추장찌개 레시피를 소개해 드릴게요. 쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물이 생각날 때, 혹은 입맛 없을 때 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 찌개랍니다. 백종원 레시피부터 만개의 레시피, 그리고 다양한 유튜버들의 비법까지 총망라하여 가장 맛있고 실패 없는 레시피를 자세히 알려드릴게요.
돼지고기 고추장찌개는 돼지고기의 고소한 맛과 고추장의 칼칼함이 어우러져 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다. 특히 앞다리살이나 목살처럼 살코기와 비계가 적절히 섞인 부위를 사용하면 더욱 풍미가 살아납니다. 돼지고기를 먼저 볶아 고추기름을 내는 것이 맛의 핵심인데요, 이때 고춧가루를 함께 넣어 볶으면 더욱 진한 고추기름을 만들 수 있습니다.
돼지고기 고추장찌개 황금 레시피
재료:
돼지고기 (앞다리살 또는 목살) 300g, 애호박 1/2개, 감자 1개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1~2개, 홍고추 1개, 두부 1/2모 (선택), 다진 마늘 1큰술, 식용유 (또는 참기름) 2큰술, 쌀뜨물 (또는 멸치 다시마 육수) 4컵 (800ml)
양념:
고추장 3~4큰술, 고춧가루 1~2큰술, 국간장 2~3큰술, 설탕 1/2~1큰술 (선택), 새우젓 1큰술 (선택), 멸치액젓 1큰술 (선택), 후추 약간
만드는 법:
재료 손질: 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 애호박, 감자, 양파는 깍둑썰기 하거나 한 입 크기로 썰어줍니다. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. 두부를 넣을 경우에도 적당한 크기로 썰어줍니다.
고기 볶기: 냄비에 식용유(또는 참기름)를 두르고 중불로 예열합니다. 돼지고기를 넣고 소금 두 꼬집을 넣어 볶아줍니다. 고기에서 기름이 나오기 시작하면 불을 약불로 줄이고 고춧가루 1~2큰술을 넣어 고기 기름과 고춧가루가 잘 섞이도록 볶아 고추기름을 내줍니다. 이때 타지 않도록 잘 저어주세요.
양념 및 채소 넣기: 다진 마늘 1큰술을 넣고 함께 볶다가 고추장 3~4큰술을 넣고 고기와 양념이 잘 어우러지도록 볶아줍니다. 감자와 양파를 먼저 넣고 살짝 볶아줍니다.
육수 붓고 끓이기: 쌀뜨물 4컵(800ml)을 붓고 강불로 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 불순물은 걷어내 깔끔하게 끓여줍니다.
간 맞추기: 애호박을 넣고 끓이다가 국간장 2~3큰술, 설탕 1/2~1큰술, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣어 기호에 맞게 간을 맞춰줍니다. (새우젓과 멸치액젓은 감칠맛을 더해주니 꼭 넣어보세요!)
마무리: 채소가 충분히 익으면 두부, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 마지막으로 후추를 약간 뿌려주면 진하고 얼큰한 돼지고기 고추장찌개 완성입니다.
애호박 고추장찌개 레시피 (돼지고기 없이 깔끔하게!)
돼지고기 없이 깔끔하고 시원한 맛을 선호하신다면 애호박 고추장찌개도 좋습니다. 특히 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
재료:
애호박 1개, 감자 1개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 두부 1/2모, 팽이버섯 (선택), 다진 마늘 1큰술, 식용유 (또는 들기름) 1큰술, 멸치 다시마 육수 4컵 (800ml)
양념:
고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 된장 1/2큰술 (선택), 국간장 2큰술, 새우젓 1/2큰술, 설탕 1/2큰술 (선택), 후추 약간
만드는 법:
재료 손질: 애호박, 감자, 양파는 한 입 크기로 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어줍니다. 두부와 팽이버섯도 준비합니다.
볶기: 냄비에 식용유(또는 들기름)를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다. 고추장 3큰술과 고춧가루 1큰술을 넣고 약불에서 살짝 볶아줍니다.
육수 붓고 끓이기: 멸치 다시마 육수를 붓고 강불로 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 감자와 양파를 먼저 넣고 끓입니다.
간 맞추기: 감자가 어느 정도 익으면 애호박을 넣고 국간장 2큰술, 새우젓 1/2큰술, 된장 1/2큰술(구수한 맛을 더하고 싶다면)을 넣어 간을 맞춰줍니다. 싱거우면 소금을 추가합니다.
마무리: 애호박이 익으면 두부, 대파, 청양고추, 홍고추, 팽이버섯을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 후추를 약간 뿌려 마무리합니다.
찌개를 더욱 맛있게 즐기는 팁:
쌀뜨물 활용: 쌀뜨물은 찌개의 깊은 맛과 구수한 맛을 더해주고, 고추장찌개의 텁텁함을 줄여줍니다.
고기 밑간: 돼지고기를 볶기 전에 간장, 맛술, 후추 등으로 살짝 밑간을 해두면 잡내를 잡고 고기에 간이 배어 더욱 맛있습니다.
오래 끓이기: 김치찌개처럼 고추장찌개도 오래 뭉근하게 끓일수록 재료의 맛이 우러나와 더욱 깊은 맛을 냅니다.
새우젓과 멸치액젓: 이 두 가지 양념은 고추장찌개의 감칠맛을 극대화하는 비법 재료입니다. 꼭 넣어보시길 추천합니다.
생마늘 활용: 마지막에 다진 생마늘을 조금 넣어주면 찌개의 풍미가 훨씬 살아납니다. 너무 오래 끓이지 않고 살짝만 끓여내면 됩니다.
고추장찌개는 밥에 비벼 먹어도 맛있고, 소면이나 라면 사리를 넣어 먹어도 별미입니다. 남은 찌개는 냉장 보관했다가 데워 먹어도 맛이 좋습니다. 오늘 저녁, 따뜻하고 얼큰한 고추장찌개로 든든한 한 끼를 즐겨보세요!