브라질과 유럽, 같은 돼지: 유럽의 시각에서 바라본 브라질 돼지 ​​생산의 여정

[(사)한국수입육협회]

유럽의 관점에서 브라질 돼지고기 생산을 심층 분석하면 어떤 결과가 나타날까요? 이 글에서는 고정관념에서 벗어나 직접적이고 구체적인 비교 분석을 제시합니다.

사진 1. 물을 뿌려 마무리 작업을 하는 헛간.

저는 3개월에 걸쳐 브라질 여러 지역의 양돈 농장을 방문하여 생산 방식, 작업 조직, 동물 관리 등을 관찰했습니다. 이를 통해 고정관념에서 벗어나 직접적이고 구체적인 비교를 할 수 있었습니다. 이는 ‘중립적인’ 분석이 아니라, 이탈리아와 북유럽에서 쌓은 전문적인 경험을 바탕으로 한 비교 평가입니다.

저는 10년 이상 농장에서 근무한 경력을 가진 이탈리아 출신의 동물 과학자입니다. 원산지 보호 지정(PDO)을 받은 국내 생산망부터 유럽에서 생산 효율성, 생물 보안 및 사업 조직 측면에서 가장 선진적인 시스템을 갖춘 덴마크에서 약 2년간 근무한 경험까지 다양합니다. 브라질에 도착했을 때, 규모, 기후, 환경 면에서 완전히 다른 현실에 직면했지만, 목표와 과제 면에서는 놀랍도록 유사한 점이 많았습니다.

돼지는 어디에서나 똑같습니다. 사육 방식은 바뀌지만, 당면 과제는 변하지 않습니다.

제작 분야의 거물, 흔히 피상적인 표현으로 묘사되곤 한다

2024년 브라질은 약 530만 톤의 돼지고기를 생산 하고 그중 130만 톤을 89개국에 수출했는데, 주로 동아시아와 미주 지역에 수출했습니다. 이러한 수치는 브라질을 세계 시장에서 주요 생산국 중 하나로 자리매김하게 합니다.

하지만 유럽에서는 브라질산 돼지고기 생산을 흔히 대량 생산, 저비용, 비교적 완화된 규제라는 단순화된 관점에서 설명합니다. 이러한 생산 시스템을 직접 경험해 보면 훨씬 더 복잡하고 흥미로운 관점을 얻을 수 있습니다.

생산 장소 및 방식: 지역, 기업, 규모

체류 기간 동안 저는 상파울루, 파라나, 미나스제라이스, 고이아스(연방 직할구) 주에 있는 농장들을 방문했는데, 각 농장은 규모, 기술 수준, 조직 면에서 매우 다양한 특징을 가지고 있었습니다.

주요 생산 중심지는 국가의 남부, 남동부 및 중부 지역에 집중되어 있습니다. 저는 일관 사육 시스템과 다중 사육 시스템을 모두 갖춘 7개의 독립적인 생산 그룹을 관찰했으며, 이들의 모돈 규모는 1,000마리에서 22,000마리 이상에 이르렀습니다.

유럽에서 온 방문객들이 가장 인상 깊게 생각하는 부분 중 하나는 규모이며, 또 다른 중요한 요소는 높은 수준의 운영 유연성입니다. 이러한 유연성은 유럽에서는 재현하기 어려운 공간과 자원의 확보 덕분에 가능한 경우가 많습니다.

사진 2. 농장 입구.

열대 지방에서의 생산: 기후가 모든 것을 좌우할 때

덥고 습한 기후는 유럽과 비교했을 때 가장 큰 차이점 중 하나입니다. 높은 기온과 급격한 온도 변화는 사료 섭취량, 번식력 및 성장에 영향을 미치므로 환기, 물, 사료 공급을 매우 정밀하게 관리해야 합니다.

사진 3. 임신사 외관.

이 시설들은 기후에 적응하도록 설계되었습니다. 축사는 측면 환기, 조류 침입 방지 장치, 조절 가능한 커튼을 갖추고 있어 가스 분산을 촉진하고 암모니아 농도를 낮춥니다. 그 결과, 일반적으로 밀폐된 유럽의 많은 시설에 비해 더 건강한 환경과 덜 불쾌한 냄새를 제공합니다.

사진 4. 짚 깔개가 깔린 임신사 내부.

자동 환기 및 난방 시스템은 분만실과 양돈장에서 널리 사용되며, 미스트 냉각 시스템과 빈번한 수질 검사 또한 마찬가지입니다.

사진 5. 자연 환기 방식의 마무리 작업장.

브라질 양돈 시스템의 주요 강점 중 하나는 원자재 확보가 용이하다는 점입니다. 대부분의 농장은 자체 사료 공장을 보유하고 있으며, 영양사와 수의사가 맞춤형 사료 배합을 제공합니다. 사료 공급은 완전 자동화되어 있으며, 분만실에서는 개별 급이기, 집단 임신 시설에서는 자동 급이 시스템이 사용됩니다.

사진 6. 분만: 따뜻한 날씨에도 불구하고 분만사에는 새끼 돼지를 위한 덮개가 있는 둥지가 마련되어 있습니다.

일반적인 인식과는 달리, 의약품의 책임 있는 사용은 매우 중요한 문제입니다. 대규모 농장에서는 항생제 사용이 점차 감소하고 있으며 백신, 프로바이오틱스, 예방 전략으로 대체되고 있습니다. 소규모 농장에서는 이러한 변화가 아직 진행 중입니다.

동물 복지: 단순한 규제 변화가 아닌 진정한 변화

브라질은 규범 지침 113호(2020)를 통해 돼지 복지에 관한 최초의 국가 법률을 채택했습니다. 이러한 변화는 이미 현장에서 나타나고 있습니다.

집단 임신이 점점 더 보편화되고 있으며, 조절 가능한 분만틀과 유칼립투스 깔짚을 영구적으로 사용하는 시설로의 전환 또한 증가하고 있습니다.

마감 시스템에서는 스트레스와 이상 행동을 줄이기 위해 수층으로 냉각된 콘크리트 바닥, 제어된 사육 밀도 및 환경 개선이 일반적으로 사용됩니다.

또한 다음과 같은 사항이 관찰되었습니다.

• 늦은 이유 (24-28일)
• 면역거세술의 사용 증가
• 치아 절단 제거
• 임신용 우리를 없애고 교미 직후 암<binary data, 4 bytes>지를 무리 지어 사육하는 "교미 후 방생" 과 같은 기술 .

유전학과 생물보안: 전략적 보건 이점

방문한 농장 중 5곳은 조부모 및 증조부모 모돈(GP 및 GGP)을 사육하는 유전 프로그램에 참여했으며, 3곳은 정액 생산을 위한 실험실을 갖춘 자체 종돈장을 보유하고 있었습니다. 번식용 모돈은 유럽에서 가장 유명한 유전 회사들로부터 공급받았으며, 최종 교배용 종돈으로는 듀록 품종이 사용되었습니다.

건강 측면에서 볼 때, 브라질은 PRRS와 ASF가 없는 지역입니다.

유전 물질에 대한 엄격한 검역, 동물의 이동 제한, 낮은 개체 밀도는 높은 생물 보안 기준을 유지하는 데 도움이 됩니다.

사진 7. 탈의실.

최신 시설에서는 샤워 의무화, 분리된 승하차 공간, 차량 소독 등이 필수적이지만, 오래된 시설에서는 직원 교육과 절차의 엄격한 준수가 중요합니다.

기술보다 사람이 우선이다: 노동력의 가치

가장 중요한 측면 중 하나는 노동자들의 중심적인 역할입니다.

사람 대비 동물의 비율은 유럽보다 2~3배 높습니다 . 임금은 낮지만, 돼지고기 1kg당 가격에서 노동 비용이 차지하는 비중은 유럽이나 미국과 비슷한 수준(6~10%)입니다.

차이점은 인간의 존재를 생산적인 가치로 전환하는 능력에 있습니다. 즉, 더 많은 관찰, 더 빠른 개입, 그리고 더 많은 데이터 수집을 통해 높은 성과를 달성하기가 더 쉬워집니다.

환경과 지속가능성: 의무가 아닌 기회

환경 관리 분야는 빠르게 발전하고 있습니다. 많은 농장들이 다음과 같은 분야에 투자하고 있습니다.

• 고체-액체 분리
• 구조화된 저장소,
• 에너지 생산을 위한 바이오가스 소화조.

이 과정은 일반적으로 규제 요건보다는 경제적 기회 에 의해 주도됩니다 . 슬러리는 순환 경제 접근 방식의 일환으로 동물 사료용 작물뿐만 아니라 오렌지, 커피와 같은 작물의 비료 및 관개용으로 사용됩니다.

같은 돼지, 같은 도전 과제

기후, 조직 구조 및 사회경제적 맥락의 차이에도 불구하고, 돼지 산업이 직면한 과제는 동물 복지, 항생제 사용 감소, 생물보안, 지속가능성 및 인력 관리와 같은 전 세계적인 문제라는 점은 분명합니다.

사진 8. 개방형 분만사.

유럽에서는 외국과의 경쟁을 흔히 두려움의 대상으로 여기는데, 이는 다른 곳에서는 모든 것이 더 쉽다는 가정에 기반합니다. 그러나 직접 경험해 보면 현실은 다릅니다. 브라질의 산업도 유럽 못지않게 복잡하며, 요구되는 책임 또한 같습니다.

사진 9. 여러 마리가 함께 사육되는 임신한 암<binary data, 4 bytes>지들.

오늘날 생산 시스템은 일반적으로 생각하는 것보다 훨씬 더 유사합니다. 표준이 수렴되고 있으며, 어떤 면에서는 브라질의 경험이 유럽만큼, 혹은 그보다 더 효율적으로 일할 수 있음을 보여줍니다. 특히 동물과 작업 조직에 초점을 맞출 때 더욱 그렇습니다.

서로 다른 시스템을 비교하는 과정에서 비로소 산업 전반에 걸쳐 진정한 성장 기회가 나타납니다.

출처: 3tres3

(사)한국수입육협회 http://www.kormia.co.kr

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