<P>저는 이런방법으로 발효를 시켜먹는답니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/216F954E51B71F7A1C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_216F954E51B71F7A1C79A3"/></P>
<P>이건 오미자 액기스 발효되지 않은 걸 발효시키려고 준비합니다.</P>
<P>거품이 위에 보글보글 하는건 발효가 되고 있다는거겠지요...</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/257BE24E51B71F7B16" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_257BE24E51B71F7B16FB95"/></P>
<P>꽃다발 쌌던 부직포를 모아 두었던걸로 깨끗이 털어서 네모나게 잘라 고무밴드로 묶습니다.</P>
<P>빈용기는 우유병이나 유리병이 좋습니다..</P>
<P>일반 펫트병은 써보았더니 가스가 잘 차는걸 보니 오래 보관해두기엔 좋지 않습니다.</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/0368A44E51B71F7C22" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_0368A44E51B71F7C222E32"/></P>
<P>이건 지난해 매실액기스인데 발효시키려고 동일한 방법으로 가을에 건진 매실액기스를 겨울내내 이런방법으로</P>
<P>서늘한 배란다에 보관해 방치해둡니다.</P>
<P>가을부터 봄까지 6개월 정도면 충분히 발효가 되고 거품이 완전 가라앉으면 부직포를 벗겨내고 </P>
<P>뚜껑을 꼭 덮어서 그늘에 보관해두고 최소한 1년 이상을 묵혀서 먹는답니다.</P>
<P>한꺼번에 많이 담으면 그릇도 큰것이 필요하고 힘드니까 해마다 10k씩만 담아도 충분하더군요..</P>
<P>해마다 담으면 계속 묵혀서 먹을 수 있기에 저는 이런 방법으로 발효 시켜서 그래도 마음 놓고 먹는답니다.</P>
<P>오래 묵히면 맛도 더 맛있고 설탕맛이 중화되어 좋답니다.</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2606BD4E51B71F7C10" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="640" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" id="A_2606BD4E51B71F7C10EAB9"/></P>
<P>왼쪽은 발효된 매실이고..오른쪽은 발효가 안된 매실입니다.</P>
<P>처음엔 저렇게 거품이 보글대면서 끓어오르다가 6개월 정도 발효시켜주면 거품이 생기지 않고 가라앉는답니다.</P>
<P>그 이유는 제 개인적으로는 발효가 완전히 된 과정이라고 생각합니다.</P>
<P>매실을 담아서 뚜겅을 밀폐시키지 않고 발효되어 가며 액기스를 빼면 좋겠지만 봄에 담는 매실병이나 항아리에</P>
<P>숨쉬는 종이로 덮어 고무줄로 묶어도 벌레가 생기더라는 몇번이나 실패해 본 저만의 노하우입니다.</P>
<P>그래서 담아 놓고는 뚜껑을 완전 밀폐시킨 다음 봄에 담으면 100일만에 건지면 가을이기에 </P>
<P>가을부터 겨울내내 봄 3월말쯤까지 이런방법으로 발효시켜 주면 충분하더라는 경험입니다.</P>
<P>뚜껑을 열어 가스를 배출시켜 주지 않으면 폭발위험도 있고 가스가 차는것은 발효 되는 과정으로 보고 </P>
<P>매실을 건진 다음엔 꼭 뚜껑을 열고 이런방법으로 발효를 시켜보세요..</P>
<P>뚜껑을 밀폐시켜서 아무리 오래 묵힌다 해도 발효시켜 주지 않았기에 설탕과 과육즙 혼합된것을 먹게 되는걸로 알고 있으면 될겁니다.</P>
<P>지난해 박병권 교수님께 생물학 수강을 받다보니 과실 액기스를 담는건 순전히 효소가 아니라 과즙과 설탕물이려니 하라시더군요..</P>
<P>그래서 효소란 말을 함부로 붙이면 안된다고요..</P>
<P>그래도 저는 이런 방법으로 발효시키니까 제 방법에 신뇌를 한답니다..ㅎㅎ</P>
<P>박교수님 말씀처럼..저는 효소란 단어는 쓰지 않겠습니다..그냥 매실액기스나 오미자 액기스로...ㅋㅋ</P>
<P>이렇게 한번 해보세요..진짜 발효가 돼요..거품만 봐도요......ㅎㅎ</P>
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첫댓글 어머나~~ 대단하셔요
한살림하시는 샘. 여러님들을 위해 장문의 글 올리는 수고를 ~~~
끝까지 잘 읽었네요.
살림 노하우까지
전수 해 갑니다.
매실 장아찌 노하우도 있으심 부탁 드려요^^~
오잉..여기 자세히 있었네요
그냥 빈 우유병이였구만요..ㅎㅎ
저도 그냥 매실 건져내고 뚜껑 닫아서 두면 끝인줄 알았는데
요렇게 하는거였네요..올해는 담지 않았어요
작년것도 많이 있고 해서..다음에 담글땐 따라해 볼께요
도움이 많이 되었어요. 고맙습니다^^
와~~~~~ 자세히는 못 읽었지만서두.. 저도 발효 또는 효소 이런거 관심 많아서요..
후에 이것으로 참고해서 해보아야 하겠습니다^^*
경험으로 얻은 것이어서 정말 귀중한 참고가 되겠습니다. 감사합니다.
좋은 정보 배워갑니다. 죄송스럽고 감사합니다.
죄송스러운건 그저 받기만 해서 죄스럽고, 감사함은 향상 열려있어 베푸심에 감사올립니다.