멋따라 맛따라 붕어 매운탕/붕어찜

[하나!＊ㅡ]

[재료]

붕어3마리,고구마 순70g,붉은고추1개,대파1대,양념장(고춧가루1큰술,고추장1큰술,된장1큰술,
들깨가루1큰술,다진마늘2큰술,생강즙1큰술,간장약간,후춧가루약간)

[조리법]

1.붕어는 비늘을 긁고 내장을 제거한후 물에 깨끗이 씻어서 토막을 낸다.

2.그릇에 고춧가루,고추장,된장, 들깨가루,다진마늘,생강즙,간장,후춧가루를
분량대로 넣고 잘 섞어 걸쭉한 양념장을 만든다.

3.고구마순은 껍질을 벗기고 끓는물에 소금을 넣어 삶아 헹구어 내고 4cm 길이로 썬다.

4.대파는 겉의 바싹 마른 얇은 껍질을 벗겨내고 씻어 굵직하게 채썬다.

5.고추는 색이 선명하고 싱싱한것을 골라 깨끗이 씻은후 굵게 채썬다.

6.냄비에 물 3컵을 부어 끓여 준비한 양념장을 풀고 간을 맞추고 끓이다가
붕어와 고구마 순을 넣는다.

7.어느정도 끓여 생선살이 익고 맛이 어우러지면 고추와 대파를 넣는다.

8.잠시 더 끓인후 불을 끄고 그릇에 낸다.

*매운 맛을 좋아한다면 고춧가루를 넣어서 맛을 조절한다.*
고추장을 사용하게 되면 국물이 텁텁해져서 깔끔하고 개운한 맛을 낼수 없다.

[재료]

붕어5마리,무200g,대파1뿌리,마늘10쪽,양념장(고추장4큰술,고춧가루2큰술,간장1큰술,
다진마늘1큰술,다진생강1작은술,식초1큰술,설탕2작은술, 후추약간,참기름약간)

[조리법]

1.붕어는 살아 있는 것으로 비늘을 긁어내고 아가미로 내장을 빼서 깨끗이 씻어 놓는다.

2.무는 3~4cm 크기로 도톰하게 썰어 놓는다.

3.대파는 어슷하게 썰고 풋고추도 씻어 씨를 빼놓, 마늘은 굵은것을 통으로 준비한다.

4.고추장,고춧가루,간장,설탕,마늘,생강,참기름,식초를 넣어 양념장을 만들어 놓는다.

5.냄비에 무를 깔고 붕어를 나란히 놓아 통마늘,풋고추를 얹은다음 물에 양념장을
풀어 붓고 서서히 끓인다.

6.붕어가 거의 익으면 대파를 넣고 후추,소금으로 양념한다.

7.그릇에 무를 깔고 붕어조림과 파,마늘,대파를 옆옆이 보기 좋게 담는다.

*민물생선은 다른 생선에 비해 비린내가 심하므로 냄새를 없애기 위해 조림양념에
고춧가루,파,마늘,생강을 넉넉히 넣어 주는 것이 좋고 산초가루를 사용하면 더욱
풍미있는 맛을 낼수있다.*