Re:[닭강정집창업]닭강정파우다와 일반치킨파우다에 대해서요?

[치킨마니아]

Re:[닭강정집창업]닭강정파우다와 일반치킨파우다에 대해서요?

닭강정 파우다와 일반적인 치킨파우다의 차이점에 대해 정확히 알고 싶습니다.

집집마다 많은 차이가 나는것 같아 고민입니다.

물반죽만으로 튀기는 닭강정집도 있고,가루를 살짝 묻히고 튀기는집들도 있습니다.

그리고 후라이드치킨을 튀길때 사용하는 치킨파우다는 어떠한가요?

후배를 아끼는 마음으로 좋은 답변 많이 부탁드립니다.

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Re:

 다들 자기나름대로 사용하고 계시기에

 이것이 "딱" 닭강정파우더라고 단정 짖기는 어려울수도 있습니다.

***일반적인 치킨파우더***

**크리스피치킨파우더 --이것도 종류가 여럿 있지만 보통 베타믹스/브래딩파우더로 합니다.

이것으로 닭강정파우더를 사용하면 튀김옷이 파도(물결)형태로 일어나기 때문에 사용치 못하겠죠.

*프리믹스파우더--이것도 베타밋스/브레딩파우더를 대신하여 만들어놓은 제품이므로

튀김옷이 일부 꽃을 피웁니다.그래서 이것 역시도 닭강정 파우다로는 X

*물반죽치킨파우더-- 페리카나,처가집,멕시칸...양념치킨을 선도하든 치킨집들이

많이 사용하는 치킨파우더입니다. 물과 파우더의 비율만으로 혼합하여 치킨과 함께

버무려 튀기기에 닭강정 파우더와 제일 비슷하겠죠.(계란 넣는곳도 있죠..영양 듬뿍~??)

점착성(치킨에 파우더가 "착" 달라붇는 성질), 튀길때 파우더가 다 떨어져 나가버리는 파우더도 많음.

양념소스를 버무려주기에 박력분과 전분의 성질도 일반 파우다보다도 많이 함유.

단,후라이드치킨은 그냥 믹싱볼에 버무려주고.. 닭강정은 열을 가한 철판에 소스에 열을 더해 주기에

파우더가 더 빨리 눅눅해질수 있다는 것...

간장소스치킨도 물론 물반죽(민무늬)치킨..물반죽용치킨은 거의 가능..

그래도 물반죽치킨파우더로 닭강정 파우더로 대체한다면 가장 엇비슷할것입니다.

파우더 라벨지를 두개 비교해 보면 다른점도 확인할수 있을것입니다.

*가루무침 파우더-- 가루만 묻히고 닭강정을 튀기는 매장들도 일부 보았습니다.

노점에서 하시는 분들(물의 사용에 어려움이 있나?)도 그렇고..

그게 편하고 좋다는 분들도 있었습니다..그건  그분의 선택.

가루무침용파우더가 따로 있다는 뜻은 아닙니다..

가루 묻히고..물반죽에 다시 풍덩 하는 가게들도 있습니다.

닭강정 파우더로 그렇게 까진 할 필요가 없겠지만..

만약 일반 물반죽용 치킨파우더를 사용하시는 분들이면 이 방법이  바삭함이 오래가고

일반파우더와 닭강정파우더의 차이점을 극복하는 하나의 방법이기도 합니다.

하지만, 두번(가루,물반죽)사용하기에 파우더의 사용량이 더 많겠죠.

모두 각설하고..닭강정파우더와 일반적인 치킨파우더의 그 차이점은??

소스에 열을 가해 튀김닭에 버무리기 때문에

강정의 바삭함을 오래 주기 위한 방법을 강구하는것이 정답이다~~~!!

특히 순살닭강정은 뼈 있는 치킨보다 5~6분 튀겨도 수분을 더 많이 함유하고 있기 때문에

수분 조절 작업과 닭강정의 눅눅해짐을 절대 잊지 말아야 합니다.

◈치킨홀릭(치킨hall릭)카페지기 ☎010-9468--5236.

PS>>>잘못되면 파우더의 여럿 성질 때문에 튀김옷이 질겨지는 경우도 발생합니다.

[용기녀]

눅눅해지는것을 방지하기 위해 강정 파우다, 전용 파우다를 사용해야 한다는 것이네요.
만석 닭강정을 먹어었는데 그집것도 그리 썩~~~~~ 바삭하자는 않았던걸로 기억됩니다..
그래도 너무 많은 사람들이 왜 그리 좋아하는지를 잘 모르겠더러고요.
배가 너무 아프기도 합니다...장사가 너무 잘되니..히....부러붜요~~~?