┃육류┃ [팔용동/꼴더덕꼴더덕/더덕 양념삼겹살 + 더덕된장찌개 + 주목차]

[★홍아★[지은]]

1] 상호 : 꼴더덕꼴더덕

2] 위치 : 창원 팔용동 임진각식당 바로 옆 참사랑 병원까지 가셔서 거기서
              첫골목에서 좌회전 하여 직진하여 미용실보이는 길에서 우회전하면 보임.
              교회를 찾으세요.. 교회 바로 앞이거든요. 참사랑병원 바로뒤구요. 

3] 메뉴 : 자연산 더덕양념삼겹살 (1인분 2만원), 더덕 양념삼겹살(5천원) , 더덕 갈비 (5천원)
              갠적으로 더덕갈비는 비추천입니다.
              제가 이걸 먹어봤는데요. 숙성을 위해 냉동을 하나본데 고기를 구우니
              고기의 육즙이 다 마르면서 육질이 부드럽고 연한맛이 덜하고 별루더라구요.
              양두 작구. 그냥 양념삼겹살이 더 낫는것 같아요. 
            

[제 55차 04/12/06] 더덕양념삼겹살 맛벙개시 - 홍아의 맛벙개 후기입니다.

맛벙개시 저희가 먹은 것은 자연산 더덕양념삼겹살로 가격이 1인분에 2만원입니다만
04/12/31까지 50% 할인된 1만원에 맛볼수 있는 행사를 하길래
자연산 더덕 양념삼겹살을 먹었죠.

① 자연산 더덕 양념삼겹살 

아저씨가 직접 석쇠불판에 올려 놓아주신 양념삼겹살
우리가 흔히 접하는 양념삼겹살은 고추장소스가 들어간 것이나
이집은 고추장이 전혀 들어가지 않았다고 한다.
고춧가루와 과일등을 믹서하여 만든 소스라고 한다.

요리를 잘하는 편이 아닌 홍아이나
요리에서 식재료의 맛을 최대한 살리는 것도 중요하다고 여긴다.
음식을 먹기전에 눈으로 맛보는 시각적인 효과를 살리기 위한
붉은 빛을 감돌게끔한 색채의 조화는 저절로 식욕이 당겨지는건 사실이다.

석쇠판에 올려진 양념삼겹살과 양념이 버무려진 생더덕과 버섯들..
아저씨가 더덕은 구워 먹는 것도 맛이 있지만 생으로 맛을 보는 것도 괜찮을꺼라며 권하신다.
한젓가락하여 씹어보는 더덕은 집에서 어머니가 묻혀준 더덕의 알싸한 맛이
다소 덜한 것이 자근자근 씹혀지는 더덕의 식감과 더불어 더덕의 향내를 느낄 수 있었다.
음식을 먹어가면서 왜 더덕의 그 아리고 쓰린 알싸한 맛이 덜한 것일까?
거기에 대한 궁금점은 천천히 이야기로 하겠다.

양념이 버무려진 육류들은 익혀진 유무를 판단하기가 애매하다보니 여러번 뒤적거리기 일쑤다.
아저씨가 가르쳐주신 방법으로
이집의 고기는 두께가 7mm남짓 하다고 한단다.
익어진것은 3 ~ 4 mm 두께로 줄어들면서
고기의 표면에 기름덩어리가 보글보글 동글란 기포를 지어가면 다 익은거라고 한다.

양념고기를 먹을땐 매번 익혀진 유무를 판단하기가 아리송하여 매익혀 먹다보니
다소 질겨진 고기맛을 접할 때가 많았는데
아저씨가 가르쳐주신 방법으로 먹으니 질긴 맛 없이 고기맛을 제대로 느낄 수 있었다.

이젠 더덕양념삼겹살의 먹는 방법을 설명해볼까나
구운 송이버섯 위에 양념삼겹살을 올리고서 그위에 더덕을 얹어  
야채를 싸지 않고 먹어 보는게 참맛을 느낄 수 있을꺼라고 하시기에
입안에 넣어 씹어보니..
고기의 느끼한 맛은 느낄 수 없으며 삼겹살의 부드러운 식감과 버섯향내를 느끼며
마지막에 퍼지는 더덕의 향내로 3합의 3가지 맛이 하나로 어우려지며
양념의 붉은 색으로 맵지 않을까 생각했건만
앞서 말했듯 고추가루와 갈아 넣은 과일소스로 매운맛은 없고
깔끔하면서 담백함을 느끼게끔 한다.

삼겹살의 단점은 많이 먹다보면 느끼함에 맛이 질려 버리기 쉽상이나 이집은 달랐다.
대개 고추장 소스가 들어가면 음식 조리시 잘 눌러붙고 시컴게 타기 일쑤이나
신기하게도 이집은 타지도 않으면서 노릇하게 잘 구워지는것이
과일소스가 들어가서일까? 아님 은근하게 피어오르는 참숯의 효과일까?
이런저런 궁금한점이 생겨나면서 그 맛을 즐기기 시작하던 우리..

무료시음으로 내어주신 더덕주
얼마전 금강산으로 여행 다녀오신 분이 더덕주란걸 사오셔서
우연한 기회에 더덕주를 맛본 적이 있는 홍아..
그땐 더덕주의 도수가 너무 강하다보니 한입 살짝이 넘기기가 어려웠거늘
이집에서 직접 만들어 내어 놓는 더덕주는
도수가 높지 않으면서 부드럽게 넘어가는 것이 더덕삼겹살과 그 맛이 잘 어울렸다.




 

② 자연산더덕 

웹검색을 해보니 더덕을 한방에서 사삼(沙蔘)이라 하는데, 민간에서는 양유(羊乳)라고 부른다.
양유란 잘랐을 때 양젖 같은 하얀 액체가 나온다 해서 붙은 이름이다.
자연산 더덕이라고 내어 놓은 더덕의 맛에서 아리고 쓰린 알싸한 맛이 덜했던 홍아.

4명이 음식을 먹어가며 자연산은 이런 맛이 안나는가하며 이런저런 궁금을 자아냄에
주인 아저씨께 여쭤보니 원래 더덕은 알싸한 맛이 난다고 한단다.
자연산일수록 향내와 맛이 강하겠죠.

근데, 이집은 하얀 액체인 사포닌을 제거하여 그맛이 덜하다고 한다.
음식점을 운영하면서 그맛으로 인해 손님들이 더덕을 남겨놓고가는 것을 보고서
사포닌을 제거하고서 재료를 손질하여 내어 놓기에 덜느껴질꺼라고 하셨다.

우리들의 이런저런 궁금증으로 질문에 친절히 하나하나 설명해주시던 아저씨
우리가 주문한 음식이 자연산더덕삼겹살인데
오시는 손님분들이 과연 자연산일까하고 의구심을 안고 많이 찾아온단다.
사실 홍아두 설마 자연산일꺼라고하며..생각하며 같지만수루..ㅎㅎ

우리들에게 직접 자연산 구별법을 가르쳐 주신다고
주방에서 묵은 큰 더덕을 갖고 나오셔서 설명을 해주시더군요.
함께한 4명 ~
아저씨의 이야기를 들어가며 아 ~ 이게 자연산이구나하며 끄덕거렸죠.

참고로 이집은
더덕 매니아들을 위해
하루전에 예약해야만 먹을 수 있는 더덕회를 내어놓는다고 하는데요.
이걸 먹기위해선 최소 2끼식사는 안먹을 생각하고 드셔야 한다네요.

사포닌을 제거하지 않은 상태로 나오기에 알싸한 그 맛으로 음식을 못 먹게 되나봐요.
도대체 어떤 맛일까...이또한 궁금해지는 맛으로
이걸 먹게 되면 몸안이 깨끗해지면서 입맛도 좋아지고 그렇다하네요.
아저씨의 말에 의하면 동의보감에 더덕이 잃어 버린 맛을 찾아준다고 하네요.
더덕이 한마디로 건강음식입죠. ^^

③  더덕된장찌개 + 주목차  더덕된장찌개라 생각하면 더덕을 채로 넣어주는가 했거늘 더덕을 갈아 이집에서 직접 띄운 된장과 해물을 넣어 끓여낸 된장찌개였다. 국물은 시원담백한 맛으로 홍아 입맛엔 괜찮더이다. 식사후 후식으로 내어 놓는 '주목차 ' 난생 처음 들어보는 차로 중국차인가 했거늘 그게 아니라 죽은 나무로 만들여낸 차라고 한다. 우리가 아는 양송이에도 항암효과가 있는데 양송이의 30배에 이르는 항암작용을 한다는군요. 실로 어마어마하죠. 주인 아저씨가 원래는 목공예를 직업으로 이걸 시작하셨는데요. 목공예를 하면서 여러 나무를 접하다 주목을 알게되어 평상시 즐겨 주목차를 드셨다는군요. 그 맛을 음식을 먹으러 오시는 분들도 맛을 보게끔 해주시는데   조금은 평범해 보이는 주목차 독성이 있기에 함부로 차를 끓여내서는 안된다고 하네요. 주목 1킬로그램을 대패밥처럼 잘게 하여 그늘에서 말린다음 물 18,000cc(1말))를 붓고 날 계란 15개쯤을 (꼭 유정란이어야 함)면이나 삼베보자기에 싸서 넣고   열두시간쯤 끓여 약물이 9,000cc쯤 되었을때 주목약재와 달걀을 건져서 달걀은 땅속에 파 묻어 버린다. 행여 다른 사람이나 가축이 그 달걀을 먹으면 죽을수도 있기 때문이다. 남은 약물을  한번에 100cc씩 하루 세번 마신다. 웹검색을 해보니 자세히 나와 있어 퍼왔는데요. 아저씨왈 아이들 손님에게 내어주지 않는다고 합니다. 손님들중에 음식 맛을 보러오는 이들도 있지만 이 차맛을 보러 오시는 분들도 계신다고 하네요. 현재 우리나라에 주목이 많지 않다고 하네요. 귀한것으로 아저씨네두 1년치 분량정도밖에 남아 있지 않다하시더마요. 체인(희욱)님은 주목차를 사우나할 때의 습한 기운이 가득한 맛이라나 그런 맛이라는데..제입엔 약재도 아니한 것이 뭐라고 설명해야지 먹고나면 입안이 개운하면서 깔끔해지는게 몸에 좋다고 생각하고 먹으니 절로 한잔 더 먹고파지던걸요. 많이 먹는다고 좋은 차는 아니니 참고하세요. ^^ ※  출처 : ★마창진『맛』바라기★ (cafe.daum.net/mcjfood) ※ 주 : 불펌은 절대 사절하며 자료를 퍼갈 경우 필히 카페 배너 및  출처 : ★마창진『맛』바라기★ (cafe.daum.net/mcjfood)를 같이 올려주세요.