우거지 갈치조림 & 살오른 꽃게로 담그는 간장게장 & 닭가슴살 샐러드 샌드위치

[이슬비]

요리재료

갈치 1마리, 우거지·시래기 80g씩
부재료
고추장·된장 1큰술씩, 양파 ½개, 붉은 고추 2개, 굵은 파 ⅔대, 쪽파 2뿌리, 소금 조금, 청주 2작은술
양념장
고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 설탕 ⅓작은술, 참기름 ⅓큰술
육수
사골육수 3컵(시판용), 풋고추·붉은 고추 1개씩


1. 갈치 밑간하기
갈치는 살이 도톰한 것으로 준비해 비늘을 벗기고 3~4cm 길이로 토막내어 소금과 청주로 밑간한다.


2. 우거지·시래기 무치기
데친 우거지와 시래기를 먹기 좋게 잘라 고추장과 된장으로 조물조물 무쳐 간이 배이도록 잠시 둔다.


3. 양념장 만들기
준비한 양념장 재료를 고루 섞어 고춧가루가 부드러워지도록 잠시 그대로 둔다.


4. 야채 준비하기
양파는 동그란 모양을 살려 링으로 썰고 붉은 고추는 큼직하게 어슷 썬다. 굵은 파는 2~3cm 길이로 자른다.


5. 냄비에 담기
냄비에 양념한 우거지와 시래기를 담고 갈치를 얹은 후 양파, 붉은 고추, 굵은 파 등을 어우러지게 담는다.


6. 끓이기
송송 썬 풋고추·붉은 고추 넣은 사골국물을 빙 둘러가며 자작하게 붓고 국물이 반 이상 졸 때까지 끓인다. 불에서 내리기 전에 1~2cm 길이로 자른 쪽파를 얹는다.

살 오른 꽃게를 1kg좀 넘게 준비했어요.

게장은 암컷으로 담아야 맛있다고 하는데, 암게 2마리와 살찐 숫게 3마리 섞어 해보려합니다.

이렇게 만드세요...

간장을 끓여 주세요.

5마리 정도에 몽고 간장 5컵, 물 3컵, 설탕, 소주 반컵씩, 마늘 5쪽, 생강1톨,

양파 1개, 붉은 고추 3개, 청양 고추 3개, 다시마, 북어머리, 매실액 넣어 푹 끓여 주세요.

끓기 시작할때 다시마는 건져 내야합니다.

꽃게는 묵직하고 살아있는 것으로 준비했어요.

통째로 등딱지와 마디를 칫솔로 깨끗이 문질러 씻어 물기없이 닦아 주세요.

손질은??? 게다리 끝부분은 간장 양념이 잘 배도록 가위로 잘라 주어야해요.

배 딱지 부분도 살짝 들어서 내장 제거후 싹싹 닦아 주세요.

(내장은 비린내도 나고, 식중독의 원인이 되기도합니다. )

손질해둔 꽃게를 등딱지 부분이 아래로 가도록하여 담고,

편으로 썰어 준비한 생강, 마늘, 양파, 마른 다시마 넣어 주세요.

마른 다시마는 간장물을 맑게 해줍니다.

완전히 식힌 간장물을 부어 2~3일정도 냉장고에서 숙성시킵니다.

간장은 게가 완전히 잠길정도로 부어야해요.

2~3일후 건더기는 건져 내고, 다시 간장을 따라내어

소주와 매실액을 넣어 팔 팔 끓인후 식혀 붓고 냉장고에 넣어 숙성시켜주세요.

이렇게 간장물 끓여 식혀 붓기를 세 번 반복해 주시면 됩니다.

세번째 간장을 끓이실때 간을 보아 좀 짜면 물을 조금 넣어 끓여 주시고,

싱거우면 약간의 액젓으로 간을 맞춰 주세요.

좀 번거로움과 수고스러움도 있지만, 어디 이만한 밥도둑 있겠어요?

게장은 한번 먹을 분량만큼 나누어 냉동실에 넣어 두시고,

먹기 한 시간 전쯤 꺼내어 드시면 맛이 그대로 유지된답니다.

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순 닭가슴살 캔 한개...135g,

적채 1/4통 1장,당근 1/4개,양파 1/4개,피망 1/2개를 준비해 줍니다.

순 닭가슴살 통조림을 체에 담아 국물을 빼 주세요.

준비한 채소는 최대한 곱게 체를 썰어 줍니다.

그리고 물기를 제거한 순 닭가슴살 통조림,채썬 채소를 그릇에 담고

홀그래인 머스터드(씨겨자)2큰술,마요네즈 1큰술,

식초 1큰술,설탕 1/2큰술,소금약간

을 넣고.....

고루 잘 섞이도록 버무려 줍니다.

그리고 식빵 6장을 준비해 노릇하니 앞,뒤로 구워 주세요.

구운 식빵에 준비한 순 닭가슴살 샐러드를 올려

다른 식빵 한장으로 덮어 드시면 되겠습니다.

 

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