* 2003. 10. 24. Jamie with soccer girls
스페인식 애피타이저 타파스(Tapas)는 여러가지 서로 다른 맛을 내는, 다른 방식으로 조리한 간단한 요리 여럿을 함께 내는 것 으로 아삭아삭한 맛 부드러운 맛등 다양한 맛을 내는 것이 좋다.
재료구입:
병아리콩 통조림 두 병(병아리콩 통조림은 두가지 종류가 있는데 말린 것과 즉석요리가 가능하도록 보존해놓은것 두가지가 있다. 스페인산으로 즉석요리용으로 된 것 두병을 산다. 노란콩)
초리조( Chorizo 초리조는 튀김-구이용과 스튜용이 있는데 스튜용은 매콤하고 튀김-구이용은 약간의 과일맛도 난다. 튀김-구이용으로 구입. )
1. 세라노 햄 ( 하몽 세라노. Jamon Serano )
세라노 햄을 얇게 저민 것을 사서 넙적한 그릇에 자유롭게 널어 놓는다. 나란히 납작하게 두는 것보다는 조각조각 뜯어 자유롭게 펼쳐놓는 것이 더욱 먹음직스럽다.
2. 병아리 콩 (Chick Peas) 범벅
-병아리 콩 통조림 2병을 팬에 그대로 부어서 데운다. 붉은 파프리카 가루를 1작은 술 뿌리고 물을 부어 약불에 끓인다.
-3, 4 의 요리를 마친뒤 콩요리의 물을 버리고 콩만 체로 건져낸다. 콩 2~3 큰 술 정도 분량만 으깬다. (콩가루가 되면서 콩끼리 결합을 돕고 양념맛이 골고루 배게한다.)
-올리브 오일을 2~3 큰술 넣는다
-소금과 후추로 간을 하고 레몬 하나분량의 즙을 짜서 넣는다. Stir it up.
-접시에 담고 다진 파슬리 가루를 뿌린 다음 올리브 오일을 한번 더 두른다.
-먹고 남으면 샌드위치 속으로 좋다.
3. 올리브 절임
-절인 올리브 통조림을 따서 물을 버리고 올리브를 약간 덜어내어 통속에 공간을 만든다.
-올리브 오일 2~3큰술을 붇고 붉은 고추(칠리) 1개를 잘게 썰어 넣고 필러(야채 깎는 칼)로 레몬껍질 3~4조각을 썰어넣는다. 샐러리 약간을 썰어 넣고 Shake it. 올리브 꼭지는 따는게 좋으며 흔들면서 올리브에 흠집이 생겨 그 사이로 양념이 배어들게 된다. 안주거리로 좋다.
4. 칠리 통조림
- 칠리 절임 통조림을 사서 물을 버리고 고추만 건져서 설탕 2~3큰술을 부어 버무린다.
5. 빨간 고추 무침
-고추와 고추 기름(2병분량)을 용기에 붇고 안쵸비(스페인산이 가장 좋다.)를 안쵸비 통조림안의 기름과 함께 넣기.
-소금 후추로 간을 하고 재료가 잘 섞이도록 오일을 약간 붓는다.
-파슬리와 민트잎을 대충 썰어 뿌리고 세리 식초나 발사믹 식초를 약간 붓는다.
6. 호박
-호박을 필러로 깎아서 올리브 오일을 뿌려둔 트레이 위에 얹는다. 호박을 깐뒤 올리브 오일을 한번 더 뿌려주고 구우면 바삭바삭하게 익는다.( 호박 chip 이 된다. )
- 민트잎을 따서 호박위에 뿌리고 올리브 오일과 세리 식초를 뿌린다.
- 홍고추 1개를 잘개 다져서 얹고 오일을 2~3큰술 뿌린다음 소금과 후추 세리 식초로 간을 한다.
-마늘은 슬라이서로 얇게 저미거나 강판에 한조각의 3/4 정도 갈아 넣고 버무린다. ( 트레이위에서..)
-접시에 담는다. ( 모짜렐라 치즈를 얹으면 이탈리아식이 된다. )
7. 피망 고추 볶음
스페인 파드로 지방산 고추(피멘토)를 올리브 오일로 2분정도 조린 뒤에 소금으로 간을 한다.
그릇에 담은 뒤에 소금을 다시 약간 뿌린다.
8. 여름용 샐러드-스페인 샐러드는 생양파를 많이 사용하는 것이 특징이다.
- 넙적한 접시에 오렌지를 까서 자잘한 것을 없애고 가로로 썬 것을 씨를 빼고 접시 가에 둥글게 둘러놓는다.
- 붉은 양파(붉은 양파는 그냥 양파 보다 단맛이 강해 샐러드에 좋다. ) 1/2개를 가능한한 얇게 채썬다.
- (피망고추볶음을 한 후라이팬에 남아 있는 온기를 이용하면 좋다.) 양파 썬것위에 파슬리 다진 것을 얹고 -오일-소금-후추-오렌지 즙 순으로 넣는다. 손으로 섞는다.
- 페타치즈를 얹기도 하나, 쿠에소 망치에고( 양젖으로 만든 스페인산 치즈. 페코리노 치즈와 유사한 맛이 남)의 속을 칼끝으로 파내 치즈 덩어리들을 만들어 낸후 샐러드에 치즈를 부셔서 얹는다. 손으로 재료들을 섞기.
9. 틴토 디 서라노
여름에 즐겨 먹는 refreshing drink
-오렌지를 맘대로 썰어 유리컵에 담는다.
-아이스 큐브를 컵의 2/1 정도까지 채운다.
-스페인산 레드 와인을 컵의 2/1까지 붓는다.
-컵의 끝까지 스페인산 레모네이드를 붓는다.( 영국산 레모네이드보다 맛이 시다.)
10. 초리소 ( Chorizo )
초리소는 먹기 직전에 후라이팬에서 볶아서 낸다.
11. 이상의 것들을 빵에 얹어 먹기도, 그냥 먹기도 한다.
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부연 설명입니다.
* 세라노 햄이란 프로슈토(이탈리아의 대표적인 햄. 보통 메론을 얹어서 프로슈토 메로네라는 애피타이저로 먹는다.)와 맛이 비슷하다산야에서 좋은 먹이를 먹고 자란 돼지를 염장하여 만든 햄.(제이미의 말). 스페인의 대표적인 요리인 하몽의 일종. (조사한 것..)
* 프로슈토 prosciutto
프로슈토 는 이탈리아에서 먹는 햄으로 돼지 넓적다리를 매우 얇게 썰어 소금이나 후추간을 조금 한 뒤에 말린 것이다. 이탈리아 파르마 지방의 것이 가장 많이 알려져 있다.
* 초리소 : 다진 돼지고기, 소금, 빨간 피망 다진 것을 내장에 채워서 만든 소시지
* 페타치즈는 가장 유명한 그리스산 치즈다. 원래는 양의 젖으로 만들거나, 양과 염소의 젖을 혼합하여 만들었지만 지금은 공장에서 대량생산되는 이유로 젖소의 우유로 만들어지고 있다. 짠맛과 신맛이 나게하는 치즈의 제조법은 그리스에서 오래된 제조법이다. 그리스의 국가적인 치즈이지만 이제는 전 세계에서 만들어지고 있다.
* 페코리노 치즈(pecorino cheese) 페코리노는 양젖으로 만든 치즈의 총칭이고, 장기 숙성된 매운맛 타입과 프레쉬한 단맛타입의 2종류가 있다. "페코리노 로마노"는 고대 로마 시대로부터 만들어져온 장기숙성 타입의 대표적인 치즈이다.
* 파프리카 & 피망과 차이점
일반적으로 파프리카는 국내에서 재배되고 있는 일반고추에 비해 매운맛이 거의 없고 당도가 있어 각종비타민과 철분이 많은 것이 특징이다.
유럽에서는 헝가리에서 많이 재배되고 있으므로 헝가리고추란 이름도 있다. 또 피멘타 ·피멘토라고도 한다. 맵지 않은 것으로 알려졌으나 구미에는 아주 매운 것과 은근히 매운 것도 있다. 맵지 않은 파프리카는 과육으로 만든다.
열매 전체를 가루로 만들 경우 더욱 매운 것을 얻을 수 있다. 매운 성분은 캡사이신이고 빨간 것은 카로틴이며 비타민의 공급원으로 유용하다. 각종 음식물에 첨가하는 등 용도가 넓다.
샐러드드레싱 ·생선 ·쇠고기 ·닭고기 등의 수프, 계란요리 ·채소요리 ·케첩 ·칠레소스 등의 조미료를 만드는 데도 사용한다. 피망과 비슷하게 생겼는데 단맛이 강하고 껍질이 두꺼워 셀러드로 많이 이용한다. 그냥 먹어도 좋지만 기름에 볶아 먹으면 영양 흡수가 빠르다.
일반 단고추(피망)보다 2.5배 무겁다