국산 승용마 털색깔 흑색계열 비율 93%/샐러드 채소의 종류와 특징/곰취장아찌/꽃차 만들기/ ‘드레싱·토핑’ 만들기/샐러드/꽃차효능/무좀치료..ok

[바이오]

국산 승용마 털색깔 흑색계열 비율 93%

농진청, 체계적 교배로 고정화

한국인 체형에 맞는 국산 승용마의 털 색깔 개량 방향이 흑색 계열로 고정되고 있다. 농촌진흥청에 따르면 털 색깔 관련 유전자 분석에 의한 체계적인 교배를 통해 국산 승용마의 털 색깔을 흑색 또는 흑백얼루기로 고정하는 작업을 진행한 결과, 육성 초기인 2011년 67%에 불과했던 흑색 계열 비율이 2014년엔 93%로 크게 증가했다.
농진청이 적색·흑색·적갈색·회색 등 다양한 말의 털 색깔 가운데 국산 승용마의 털 색깔을 흑색 계열로 선정한 것은 옛부터 선조들이 말의 등급을 부여할 때 흑색을 가장 좋은 등급으로 생각했고, 흑색말은 생산빈도가 낮아 희소가치가 있다는 판단에서다.
박남건 농진청 국립축산과학원 난지축산연구소장은 “머지않은 시기에 털 색깔과 체형, 품성이 우수한 씨수말을 선발해 국내산 승용마 육성사업을 안정적으로 추진할 수 있도록 노력하겠다”고 말했다.
최문희 기자

샐러드 채소의 종류와 특징

식욕 돋우는 ‘겨자잎·루꼴라’

화사하고 영양도 듬뿍 ‘적채’

한입만 먹어도 입 안 가득 산뜻함이 퍼지는 샐러드. 잎채소 한두가지로 뚝딱 만들 수도 있지만 대여섯가지 잎채소에, 맛과 색을 더하는 채소를 조합하면 입과 눈이 한층 즐거워진다. 다양한 샐러드 채소, 제대로 알고 맛있게 활용해보자.
◆샐러드의 기본, 싱싱한 잎채소=잎채소는 샐러드의 기본이다. 하지만 기본 재료라고 무시하지 말자. 샐러드의 절반 정도는 향이 강하지 않은 잎채소로 채워야 전체적인 맛이 살고 다른 음식과도 조화가 잘 이뤄진다.
잎채소 가운데 가장 많이 활용되는 것은 양상추. 아삭아삭 씹는 맛이 좋고 수분감이 충분할 뿐 아니라 생채소 특유의 쓴맛도 없어 어떤 재료나 드레싱과도 잘 어울린다. 양배추도 특징이 비슷한데 씹는 맛과 단맛이 더 뛰어나다. 아삭한 로메인상추도 애용되는데, 감칠맛이 나 아이들도 잘 먹는다.
최근에는 어린잎채소(베이비채소)의 인기가 높다. 어린잎채소는 비타민·비트·경수채 등 각종 채소의 어린잎으로 약간 쌉싸래하고 부드러운 매력이 있다. 또 마트의 쌈채소 코너에 진열된 여러 잎채소도 샐러드 재료로 손색없다. 케일·비타민·오크리프·청경채 등이 무난한 맛을 낸다.
◆식욕 돋우는 쌉싸래한 채소=무난한 잎채소만으로 부족하다 싶을 땐 쌉싸래한 채소로 식욕도 돋우고 샐러드 맛을 업그레이드 시켜보자. 대표적인 것이 겨자잎. 종류는 크게 청겨자와 적겨자 두가지다. 청겨자가 좀더 오글오글하게 생겼고 맛은 둘 다 톡 쏘는 매운맛이 나 다른 생채소의 비릿함을 잡아준다.
이탈리아 요리에 많이 쓰이는 루꼴라도 뜨는 샐러드 채소. 기본적으로 쓴맛이 나지만 씹을수록 특유의 고소한 향이 퍼진다. 잎이 곱슬곱슬한 치커리도 적당히 쓴맛을 낸다. 치커리의 쓴맛 나는 성분은 소화를 촉진하고, 혈관을 강화한다.
새싹비빔밥으로 더욱 친숙한 새싹채소는 브로콜리·양배추·유채·무·적콜라비 등 다양한 채소의 어린순이다. 쌉싸래한 맛은 물론 앙증맞은 모양과 다양한 색에, 비타민과 무기질 등이 완전히 자란 것에 비해 4배 이상 많다니 꼭 한번 활용해보자.
◆화사함 더하는 색깔 있는 채소=맛을 더했으면 이제 색을 더할 차례. 초록색의 잎채소와 대비되는 색깔 채소를 쓰면 좋다. 보라색 적채도 그중 하나. 강렬한 색깔뿐 아니라 일반 양배추보다 포도당·비타민C 등이 풍부하고 노화와 수은중독 방지, 간기능 회복 역할을 하는 셀레늄이 풍부해 적절히 활용하면 좋다.
손바닥만 한 크기에 가장자리가 곱슬거리는 적로즈는 은은한 보랏빛을 자랑한다. 적비트잎·적근대·적치커리도 잎은 초록색이지만 잎맥이 선명한 붉은색을 띠어 샐러드에 생동감을 더한다. 래디시는 겉은 빨갛고 속은 하얀 작은 무인데, 주로 얇게 저며 샐러드 위에 듬성듬성 뿌린다. 노랑·빨강·주황 파프리카는 식탁 분위기까지 화사하게 만든다. 게다가 리코펜이 풍부해 항산화 작용을 하고 레몬의 2배, 키위의 6배에 해당하는 비타민을 함유하고 있어 면역력 강화에도 도움이 된다.
◆최근 눈길 끄는 이색 채소=조금 낯설지만 최근 국내에서도 생산되며 주목받는 샐러드 채소들이 있다. 엔다이브와 방울양배추(방울다다기양배추)가 그것. 엔다이브는 서양에서는 오래전부터 활용돼온 고급 식재료로, 배추속대처럼 생겼다. 쌉싸래한 맛과 단맛이 동시에 나고 아삭하면서도 표면이 부드럽다. 주로 한장씩 뜯어 사용하는데 완성된 샐러드 주변에 꽃잎처럼 펼쳐놓거나 샐러드를 떠서 움푹한 잎에 담아 내도 멋스러운 분위기를 연출할 수 있다. 방울양배추는 크기가 방울토마토와 비슷하며, 모양과 맛은 양배추와 흡사하다. 그러면서도 양배추보다 훨씬 부드러워 줄기와 밑동까지 모두 먹는다. 살짝 데치면 단맛이 더 돈다. 샐러드에 앙증맞은 방울양배추 서너개만 더해보자. 분위기가 한층 밝아진다.
◇스타일링=김보선 푸드스타일리스트, 참고도서=<샐러드가 필요한 모든 순간 나만의 드레싱이 빛나는 순간>(지은경 지음·레시피팩토리) 　
김난, 사진=김병진 기자 kimnan@nongmin.com

산골농부의 시골밥상(13)곰취장아찌

절임물에 곰취잎 담가 장아찌로

주먹밥 만들면 나들이 음식 제격

이맘때 탐스럽게 자란 곰취를 보면 싱그러운 기운이 몸 안에 쏙 들어오는 듯한 기분입니다. 생잎은 쌈을 싸먹고 데친 잎은 나물로 먹는 곰취는 장아찌를 담가도 씹는 맛이 좋고 특유의 향이 진하게 배어납니다. 특히 곰취장아찌는 짜지 않게 담그면 맛깔스럽고, 주먹밥을 만들면 나들이 음식으로도 제격이지요.
곰취는 고산지대의 습기가 적당한 곳에서 잘 자라는 산나물이지만 텃밭에서도 손쉽게 가꿀 수 있습니다. 야생에서 씨앗을 채취해 5℃ 이하의 서늘한 곳에 보관했다가 봄에 파종합니다. 빛이 강하면 잎이 질기고 쓴맛이 날 수 있기 때문에 차광막을 씌우거나 그늘이 짙은 나무 아래 또는 덩굴콩 지지대 아래 땅을 곰취밭으로 활용하면 좋습니다.
장아찌 담글 곰취는 아삭하게 씹히는 잎자루도 같이 거둔 다음 잎 뒷면까지 깨끗하게 씻어줍니다. 여기에 곰취잎이 잠길 정도의 절임물을 입맛에 맞게 만들어 끓인 다음 식혀서 부어주기만 하면 됩니다. 장아찌 맛내기 비법은 바로 이 절임물, 맛간장에 있습니다. 집간장 300㎖와 물 100㎖, 다진 양파 1개를 냄비에 넣고 함께 끓인 후 체에 걸러내면 맛간장이 됩니다. 이렇게 만든 절임물로 장아찌를 담가 어느 정도 숙성되면 절임물만 덜어내 튀김이나 전을 먹을 때 초간장 대신 사용해도 좋습니다. 또 남는 절임물은 따로 보관했다가 다른 장아찌를 만들 때 적당히 섞어 쓰면 깊고 부드러운 맛을 냅니다. 　
곰취장아찌는 잎이 절임물에 푹 잠기게 보관해야 쉽게 상하지 않습니다. 또 일주일 정도면 먹을 수 있습니다. 같은 방법으로 곤달비·참취·머위 장아찌를 담가도 좋고요. 그럼 든든하고 향긋한 밑반찬, 곰취장아찌로 밥상에서 자연의 풍미를 즐겨 보세요.

글·사진= 블로거 자운
●곰취장아찌 이렇게 만들어요
○재료=곰취 400g, 절임물(맛간장 300㎖, 물·식초 150㎖씩, 조청 100㎖, 양파 ½개, 풋고추 4개), 사용하던 장아찌 절임물 200㎖(없을 경우 양조간장 100㎖, 물 100㎖)
○만들기
① 곰취는 잎자루까지 같이 거두고, 한장씩 흐르는 물에 씻어서 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다.
② 잎자루를 5~6cm가량 남기고 곰취를 다듬는다.
③ 고추는 어슷하게 썰고, 양파는 가늘게 채썬다.
④ 절임물 재료와 사용하던 절임물을 냄비에 붓고 끓인다. 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여 7~8분 정도 끓인 다음 완전히 식힌다.
⑤ 물기 뺀 곰취를 단지에 가지런히 담아서 납작한 돌로 눌러준 다음 체를 밭치고 ④를 붓는다.
⑥ 하루 지나면 절임물을 따라내 다시 한번 끓여서 식힌 다음 붓는다. 3일에 한번씩 이 과정을 세차례 반복한 후 냉장 보관한다.

생생체험 기자가 간다(16)꽃차 만들기

9번 덖고 식혀 짙어진 꽃향…눈코입 호사

정원서 팬지·데이지 꽃따기부터
손가락 사이에 꽃 끼워 위로 ‘뚝’

덖을수록 향 진해져…마음도 차분
덖은 후 150℃팬서 남은수분 제거

청록빛 찻물…달콤·고소한 맛 매력

꽃은 눈과 코는 물론 입까지도 즐겁게 만드는 식물이다. 꽃을 우려낸 차에는 여느 차와 비교할 수 없는 향과 맛이 있다. 더불어 입맛을 돋우고 혈액순환을 돕는 기능성 성분도 풍부하다. 최근 이 같은 사실이 알려지며 꽃차를 주제로 한 강좌가 인기를 끌고 있다. 그리하여 마음먹었다. 직접 만들어보기로. “남자가 무슨 꽃차야?”라는 선후배 기자들의 핍박에도 굴하지 않았다. 꽃의 향과 풍미를 즐기는 데 남녀가 따로 있으랴.



#재료는 이른 아침에 따야
화창한 5월의 어느 날, 꽃차를 만들기 위해 인천 강화군 불은면 두운리에 위치한 ‘꽃마니에뜨락’ 화원을 찾았다. 이곳의 대표이자 ‘꽃차마이스터’인 정갑숙씨(59)는 내외국인을 대상으로 11년째 체험교육을 진행하고 있다.
본격적인 꽃차 만들기에 앞서 우선 화원 내 정원에서 재료를 채취하기로 했다. 주변에서 흔히 볼 수 있는 꽃인 팬지와 이맘때면 화사하게 피어나는 데이지가 바로 그것.
“벌이 날아들기 전 이른 아침에 따야 해요. 그 뒤로는 차로 만들 수 없으니까요.”
정 대표는 차로 만들 꽃은 수정되기 전 채취해야 한다고 강조했다. 수정 후엔 씨앗을 만드는 데 모든 에너지를 집중하는 만큼 맛·향이 떨어지고 꽃가루가 있으면 알레르기를 유발할 수 있기 때문이라고. 꽃송이를 손가락 사이에 넣고 위로 올리듯이 따니 작업이 수월했다. 그러다가 문득 이런 생각이 들었다.
“길가다가 예쁜 꽃이 보이면 따서 차로 만들어도 될까요?”
“큰일 나요. 겉모습과는 달리 강한 독을 품은 종도 있으니까요. 또 길가에 피어난 꽃들은 매연 등 오염물질을 머금고 있어 차로 만들기는 적당하지 않죠.”
20여분쯤 지났을까. 바구니가 보랏빛·노란빛 꽃들로 가득 찼다. 정 대표가 “이만하면 됐다”면서 작업장으로 안내했다.
# 덖어서 향과 맛을 더욱 진하게
꽃을 차로 가공하는 과정은 자연바람에 말리기, 증기로 찌기, 볶아서 익히는 덖기 등 종류나 만드는 사람에 따라 다르다. 이번 체험에서 택한 방식은 덖기. 손은 많이 가도 차의 맛과 향을 오래도록 유지하려면 이만한 방법이 없단다. 그뿐 아니라 혹시 있을지 모를 벌레나 독소를 제거하는 데도 좋다.
팬에 한지를 깔고 그 위에 팬지만 먼저 올렸다. 수분함량이 많은 데이지와 상대적으로 적은 팬지는 익는 시간이 달라 한번에 덖을 수 없다.
팬을 60℃까지 가열하자 잎끝이 살짝 말려들었다. 이때 나무집게로 꽃을 하나씩 뒤집는다. 이 같은 과정을 3~4분 계속한 뒤 팬에서 한지째로 꽃을 꺼내 식혔다. 그 사이 또 다른 팬에 한지를 깔고 같은 방법으로 데이지를 덖었다.
“꽃차를 만들 땐 덖고 식히는 과정을 아홉번 반복해요. 인내심과 집중력이 필요한 작업이죠.”
아홉번씩이나? 간단하게 끝날 줄 알았는데 예상이 빗나갔다.
두번째 덖음 과정. 향긋한 꽃내음이 흘러나왔다. 향기는 덖는 횟수가 늘어날수록 진해졌다. 계속 맡고 있으니 마음이 차분해졌다. ‘아하! 이런 게 바로 향기요법이로군.’ 꽃향기 덕분인지 덖고 또 식히는 단순한 반복작업이 생각보다 지루하지 않았다. 어느덧 마지막 아홉번째. 덖기와 식히기를 수차례 거친 꽃은 원래보다 크기가 3분의 1로 줄었고 색은 더욱 진해졌다. 쪼글쪼글한 겉모습은 제법 차 같아 보였다.

# 가향작업·잠재우기로 마무리
덖음은 끝났지만 아직 완성된 것은 아니다. 가향작업·잠재우기 등 마무리가 남은 것. 가향작업이란 150℃ 정도로 달궈진 뜨거운 팬에 덖은 꽃을 넣어 30초가량 익히는 일이다. 이 과정에서 남은 수분이 제거되고 향과 맛은 더욱 깊어진다.
“꽃을 민첩하게 휘저어 줘야 해요. 그냥 놔두면 금세 타버리거든요.”
막판에 꽃차를 망칠 수는 없다. 약간 긴장한 채 고온의 팬 위에 꽃을 붓고선 재빠르게 손을 놀렸다. “초보치곤 제법 잘한다”는 정 대표의 칭찬에 어깨가 으쓱해졌다.
드디어 마지막 과정. 온도를 40℃ 이하로 설정한 팬 위에 꽃을 놓고 30분 정도 숙성시키는 잠재우기를 했다. 이렇게 만들어진 꽃차는 바로 먹어도 되지만 밀봉한 병에 넣고 3~5일간 숙성시키면 향이 더욱 진해진다.
모든 과정을 마치고 꽃차로 재탄생한 팬지를 주전자에 넣고 끓는 물을 부어본다. 잠시 후 옅은 청록빛의 찻물이 우러나온다. 달콤하면서도 고소한 맛과 향이 신비롭기까지 하다. 거기에 비타민C를 많이 함유해 면역력 키우는 데도 효과적이라니. 앞으로 꽃차의 매력에 푹 빠질 듯싶다.
강화=김재욱, 사진=김병진 기자 kjw89082@nongmin.com

맛·영양 더해주는 ‘드레싱·토핑’ 만들기

고기 샐러드에 제격 ‘발사믹 드레싱’

한식 샐러드에 깊은맛 ‘된장 드레싱’

샐러드의 맛을 한층 돋보이게 하는 드레싱과 자칫 심심할 수 있는 채소에 맛과 영양을 더해주는 토핑.

(비타북스)의 저자 김윤정씨가 말하는 드레싱과 토핑을 손쉽게 만드는 방법을 소개한다.

#드레싱
◆두고두고 쓴다! 필수 드레싱=드레싱은 기본 재료에 따라 종류가 나뉜다. 오일과 식초, 그리고 과일을 기본으로 하는 드레싱을 하나씩 갖추고 있으면 각종 샐러드를 만드는 데 무리가 없다. 먼저 올리브유드레싱(올리브유 3큰술, 화이트와인식초 4큰술, 설탕·후추·소금 약간)은 채소나 과일의 산뜻한 맛을 살리고 소화·흡수를 돕는다. 식초를 기본으로 한 드레싱 중에는 발사믹드레싱(발사믹식초 3큰술, 올리브유 2큰술, 다진 양파·설탕·소금 약간씩)이 있다. 포도를 1년간 숙성시켜 만든 발사믹식초를 사용해 부드럽고 단맛 나는 것이 특징으로, 고기 샐러드에 곁들이면 좋다. 과일드레싱은 요거트와 과일을 함께 갈아 만든다. 이때 과일을 완전히 갈지 않고 약간 으깨 넣으면 씹는 맛이 살아난다.
◆전통 양념으로 맛낸 드레싱=된장드레싱(된장 3큰술, 청주 2큰술, 들기름·소금 약간)은 배추나 시금치·부추를 무침보다 가볍게 즐기고자 할 때 제격이다. 간장드레싱(간장 2큰술, 맛술 1큰술, 양파 ¼개, 마늘 1쪽, 식초·참기름 1큰술, 설탕 약간)은 두부나 묵을 활용한 한식 샐러드에 깊은 맛을 더해준다. 이때 청양고추를 다져 넣으면 맵싸함이 가미되고 소금도 적게 사용할 수 있다.

#토핑
◆아삭아삭 씹는맛 살려주는 토핑=샐러드에 씹는 맛을 살리고 싶을 땐 견과류를 올려보자. 고소한 맛과 향은 덤이다. 기름을 두르지 않은 팬에 견과류를 올리고 약불에서 갈색빛이 돌 때까지 볶으면 된다. 뿌리채소인 연근과 우엉도 얇게 썰어 살짝 굽거나 데치면 아삭한 식감의 토핑으로 변신한다. 바삭한 식빵 조각인 크루통은 채소와 과일 어디든 잘 어울리는 토핑이다. 만드는 방법은 식빵을 깍두기 모양으로 작게 썰어 다진 마늘·치즈가루·올리브유와 함께 버무린 후 팬에 노릇하게 구워내면 끝.
◆배도 든든하고 보기도 좋은 토핑=모차렐라치즈를 솔솔 뿌리면 푸른 채소와 대비를 이뤄 샐러드가 한껏 먹음직스럽게 보인다. 양의 젖으로 만든 페타치즈는 입에서 살살 녹아 아삭한 채소의 양념 역할을 한다. 채소만으로 아쉬울 때에는 구운 베이컨을 얹자. 키친타월로 기름을 쏙 뺀 베이컨은 보기도 좋고 속도 든든히 채워준다.
김해대 기자 hdae@nongmin.com

가볍게 한끼식사…상큼한 반찬으로…건강한 안주로도…

샐러드, 내몸을 부탁해

비타민·미네랄·식이섬유 등 풍부…웰빙바람 타고 ‘샐러드 열풍’ 불어
전문점·배달업체 등도 생겨나고 ‘신선편이 농산물’ 시장규모도 커져

채소·과일·고기·치즈·견과류에…국수·밥까지 모든 먹거리가 재료

나란히 놓인 커다란 그릇마다 싱그러운 푸른 잎들이 가득하다. 양상추·치커리·로메인·라디치오…. 집게로 한움큼 집어드니 옆에 있는 색색의 드레싱들이 걸쭉하게 추파를 던진다. 한발짝 옮기면 단호박·비트·호두가 한데 어우러져 하얀 치즈가루를 눈처럼 이고 있고, 다른 그릇에는 두부와 참나물이 맑은 올리브유 드레싱을 두른 채 얌전하게 담겨 있다.
화려한 색과 모양으로 입맛을 유혹하는 이들은 바로 ‘샐러드’. 이곳은 ‘샐러드 바(salad bar)’로 유명한 서울 강동구 명일동의 한 레스토랑이다. 뷔페식으로 운영되는 이곳에서는 잎채소에 원하는 드레싱을 끼얹어 먹는 ‘가든샐러드’를 비롯해 10여가지 샐러드와 피자·스테이크 등을 먹을 수 있다. 채소·과일뿐 아니라 고기·견과류에 국수와 밥까지 들어 있는 샐러드를 먹다보면 문득 궁금해진다. 샐러드의 변신은 어디까지 가능한 걸까?

# 샐러드 바부터 샐러드용 채소까지…샐러드 열풍
“샐러드에 채소만 들어간다고 생각하면 오산입니다. 계절마다 신선한 농축수산물로 색다르게 즐길 수 있는 샐러드를 개발하고 있어요. 특히 여성들과 가족 고객들이 좋아하지요.”
1997년 국내 최초로 샐러드 바 형태의 레스토랑 ‘빕스(VIPS)’를 선보인 이후 현재 89개 매장을 운영하는 CJ푸드빌 임종욱 과장의 얘기다. 이처럼 최근 샐러드는 열풍을 일으키며 새로운 외식 트렌드를 만들고 있다. 고깃집·샤부샤부전문점 등에도 샐러드 바가 도입되는가 하면, 샐러드만을 판매하는 샐러드전문점과 샐러드를 배달해 주는 도시락업체까지 생겨나고 있는 것.
대형마트에도 샐러드용 채소들이 자리를 넓혀가고 있다. 특히 눈길을 끄는 것은 여러가지 샐러드용 채소를 먹기 좋게 잘라 포장한 상품들이다. 농협하나로클럽 서울 양재점의 경우 샐러드용 채소 상품이 7~8종, 드레싱도 40여종에 이른다. 이 같은 ‘신선편이 농산물’은 농산물 시장에 신선한 바람을 불어넣고 있다.
김지강 국립원예특작과학원 저장유통연구팀장은 “세척·절단 과정을 거친 신선편이 농산물은 채소 생산량의 5%를 차지하는데, 그중 샐러드용 채소가 30~35%”라며 “10년 전에 비해 시장규모가 2배 이상 커졌다”고 말한다. 또 식감을 아삭하게 만드는 등 채소 재배기술의 향상도 샐러드 열풍에 한몫했다고 덧붙인다.

# 다양한 재료의 영양성분이 상승작용 일으켜
샐러드 열풍의 이유는 뭘까? 가장 큰 이유는 ‘건강’ 때문이다. 비타민·미네랄·식이섬유 등이 풍부한 여러 채소와 과일을 한번에 섭취해 좋은 영양성분들이 상승작용을 일으키는 것. 또 칼로리가 낮아 다이어트에 도움이 되며 성인병 예방에도 좋다. 미국 등 선진국에서는 샐러드를 하루에 5회 이상 섭취할 것을 권장한다.
채소·과일 외에 들어가는 재료들도 샐러드에 맛과 영양을 더한다. 육류·해산물·곡류·견과류 등은 채소·과일에 부족한 단백질과 탄수화물, 지방을 보충해 준다. ‘샐러드의 영혼’이라 불리며 맛을 돋우는 드레싱은 대부분 식초 성분이 가미돼 생채소에 남아 있을지 모르는 미생물을 살균하는 역할도 한다.
만들기 쉽고 활용도가 높은 것도 샐러드의 장점이다. 예전엔 주로 식전 애피타이저로 먹었지만, 요즘은 반찬·간식·술안주는 물론 한끼 식사 대용으로도 즐긴다.

# 고대부터 현대까지 샐러드의 진화는 계속된다
샐러드의 어원은 소금을 뜻하는 라틴어 ‘sal’. 기원전 로마시대에 육류의 소화를 돕기 위해 생채소에 소금을 뿌려 먹던 식습관에서 비롯됐다고 한다. 이후 유럽 왕실의 결혼과 전쟁을 통해 전파됐고, 다양한 채소 품종의 개발로 더욱 발달했다.
‘사라다’라는 말은 우리의 샐러드 진화과정을 보여준다. 과거 드레싱이 다양하지 않던 시절, 양배추·오이 등을 마요네즈로 버무린 샐러드는 일본식 발음인 사라다로 더 많이 불렸다. 그런 사라다가 진화하면서 ‘샐러드’라는 이름을 되찾은 것이다.
샐러드의 진화는 지금도 계속되고 있다. ‘생야채나 과일을 주재료로 해 소스에 버무린 음식’이라는 사전의 풀이는 잊힌 지 오래. 세상의 모든 먹거리들이 재료가 되어 다양한 방식으로 섞인다. 그렇다면 내 몸에 맞춘 ‘나만의 샐러드’는 어떨까? 빈 접시에 무엇을 담느냐에 따라 몸이 달라질 것이다.
◇참고도서=<샐러드의 이해>(국립원예특작과학원), <샐러드>(김영사), 촬영 협조=‘빕스’ 고덕역점
김봉아, 사진=김병진 기자 bong@nongmin.com

제철채소를 더 맛있게 더 건강하게

한국 사람들은 밥상에 김치며 나물 반찬을 빠뜨리지 않아 나름 채소를 챙겨 먹는다고 생각하기 쉽지만 그렇지 않다. 보건복지부의 통계를 보면 2013년 1인당 하루 채소 섭취량은 298.9ｇ. 일본 후생성 권장량(350g)의 85.4%에 불과하다. 채소를 조금 더 다양하게 즐겨보는 건 어떨까. 건강식으로 이름 높은 지중해풍 샐러드와 한끼 식사나 반찬으로 손색없는 한식 샐러드를 소개한다.
◇요리=김보선 요리연구가
강건우, 사진=김병진 기자 gun@nongmin.com

#어렵지 않아 지중해풍 샐러드
지중해 연안 그리스의 식사법에서 유래한 지중해식 요리는 제철 재료에 허브·올리브유·소금 등으로 간단히 만든 것을 말한다. 약방의 감초처럼 빠지지 않는 올리브유는 미국 <타임>지가 선정한 세계 3대 장수식품으로, 항산화 작용이 뛰어나다.

●산뜻한 시금치콩콩 샐러드
○재료=시금치 ½단, 백태·강낭콩·완두콩 ¼컵씩, 아스파라거스 3~4대, 파프리카 ½개, 파르메산 치즈 적당량, 소금·후추 약간씩, 올리브유드레싱(올리브유·레몬즙 4큰술씩)
○만들기
① 콩은 소금물에 30여분 삶아 식힌 뒤 소금·후추로 간을 한다.
② 아스파라거스는 필러(감자칼)를 이용해 껍질을 벗기고 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 건진다. 5㎝ 길이로 어슷 썬다.
③ 시금치는 씻어 밑동을 잘라내고, 파프리카는 납작썰기 한다.
④ 콩·시금치·아스파라거스·파프리카를 그릇에 담아 올리브유드레싱을 끼얹는다.
⑤ 파르메산 치즈를 얇게 썰어 올린다.

●부드러운 브로콜리현미 샐러드
○재료=현미 ⅓컵, 브로콜리 1송이, 토마토 1개, 양파 ¼개, 블랙올리브 10알, 소금·후추 약간씩, 올리브유드레싱(올리브유·레몬즙 3큰술씩)
○만들기
① 현미는 반나절 이상 불려두었다가 소금물에 삶는다. 주걱으로 저으며 부드럽게 익힌 후 체로 건져 찬물에 여러번 헹군다.
② 브로콜리는 한입 크기로 썰어 데친 후 찬물로 헹군다.
③ 토마토는 먹기 좋게 큼직하게 썰고, 양파는 잘게 다진다.
④ 다진양파를 현미밥과 고루 섞으며 소금·후추로 간한다. 브로콜리·토마토·블랙올리브와 함께 그릇에 담고 올리브유드레싱을 뿌린다.　

#끼니 못지않은 한식 샐러드
마요네즈 범벅인 ‘사라다’가 한끼 식사에 버금가는, 밥과 함께 즐기기 좋은 한식 샐러드로 탈바꿈했다. 두부나 수육 같이 우리에게 익숙한 식재료에 각종 장류와 과일청을 곁들여 완성한다.


●탱글탱글 새우두부오이 샐러드
○재료=두부 ⅓모, 냉동 손질새우 ⅔컵, 오이 ⅓개, 어린잎채소 한움큼, 포도씨유 적당량, 유자잣드레싱(유자청·물 ⅔큰술씩, 잣 2큰술, 식초 1½큰술, 소금 ⅓작은술)

○만들기

① 두부는 사방 1㎝ 크기로 깍둑썰기한 다음 달군 팬에 포도씨유를 두르고 노릇하게 부친다.
② 냉동 손질새우는 찬물에 담가 해동한 후 끓는 물에 익혀 식힌다.
③ 오이는 반 갈라 어슷 썰고, 어린잎채소는 물에 담가 싱싱해지면 체로 건져 물기를 뺀다. 두부·새우와 함께 접시에 담는다.
④ 유자잣드레싱 재료를 믹서로 곱게 간 뒤 ③에 끼얹는다.


●간단 수육미나리 샐러드
○재료=돼지고기(제육볶음용) 150g, 미나리·양상추 70g씩, 된장 1큰술, 다진마늘 2작은술, 대파 ½대, 연겨자드레싱(연겨자 ⅔큰술, 간장 1작은술, 식초 1½큰술, 설탕 1큰술, 물 ½큰술)
○만들기
① 제육볶음용 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 미나리는 5㎝ 길이로 썰고, 양상추는 적당한 크기로 뜯는다.
③ 냄비에 돼지고기가 잠길 정도로 물을 붓고 대파·된장·다진마늘을 넣고 끓인다. 팔팔 끓으면 돼지고기를 넣어 익힌 후 건져내 식힌다.
④ 식힌 돼지고기를 미나리·양상추와 함께 그릇에 담고 연겨자드레싱을 곁들인다.

계절별 꽃차와 효능

봄 ‘민들레’ 식욕 돋우고, 여름 ‘해바라기’ 혈압 낮춰

차로 만들 수 있는 꽃은 150여종에 이른다. 계절별 대표적인 꽃차와 그 효능을 알아본다.
◆봄=약간 쌉쌀하지만 단맛이 강한 민들레는 봄철 잃어버린 식욕을 돋우는 데 그만이다. 이눌린·팔미틴·세로친 등의 성분이 들어 있어 소화불량·습관성 변비에 좋으며, 간을 보호하는 작용도 한다. 기관지염으로 고생하는 사람은 진달래꽃을 배 등과 함께 먹으면 좋다.
◆여름=장미는 색·향이 뛰어나 꽃차로도 손색이 없다. 게다가 비타민C가 풍부해 노화 방지와 이질·설사 등을 진정시키는 효과까지 있다. 8월경 활짝 피는 해바라기는 혈압을 낮춰주므로 고혈압 환자에게 적합하다. 또 여름 감기로 열이 나고 오한이 들 때 마시면 몸이 한결 가벼워진다.
◆가을=가을 하면 떠오르는 꽃, 국화. 국화로 만든 차는 두통·어지럼증·스트레스로 인한 머리 압박감을 개선하고 입냄새 제거에도 도움이 된다. 또 다른 가을꽃인 구절초는 우려낼수록 맛이 부드러워진다. 풍병·위장병·생리통 치료에 쓸 수도 있다.
◆겨울=매화는 갈증·숙취를 없애 주고, 기침과 구토 증세를 다스리는 데도 좋다. 이밖에 동백꽃은 모근을 튼튼히 해 탈모를 예방해 준다. ◇참고도서=<마음맑은 우리 꽃차>(송희자 지음, 아카데미북)　
김재욱 기자

‘발가락 간질간질’ 무좀 원인과 예방법

곰팡이 감염돼 발생…“발 깨끗하고 건조하게”

간지럽고 피부 짓무르는 ‘지간형’
하얗게 각질 일어나는 ‘과다각화형’
수포·심한 가려움증 동반 ‘물집형’

발수건·신발 공동 사용땐 전염 가능성
호전돼도 연고 2~3주간 더 발라줘야
식초·빙초산에 담그는 행위 절대 금지

최근 날씨가 더워지면서 무좀으로 고생하는 사람이 늘어나고 있다. 국민건강보험공단에 따르면 무좀이라 불리는 ‘족부백선’ 환자수는 기온이 오르는 5월부터 증가하기 시작해 무더운 여름철인 7~8월 최고조에 달한다. 무좀은 2013년 기준 한해 환자수가 83만명이 넘을 정도로 빈번히 발생하는 질환인데, 이 병에 걸릴 경우 가려움증 등으로 삶의 질이 크게 떨어진다. 무좀의 증상과 예방법에 대해 알아본다.

무좀은 피부사상균이라는 곰팡이에 감염돼 발생하며 ‘과다각화형’ ‘물집형’ ‘발가락사이형(지간형)’으로 나뉜다.
가장 흔한 것은 지간형으로, 통풍이 잘 안되는 네번째와 다섯번째 발가락 사이에 주로 생긴다. 지간형에 걸리면 심하게 간지럽고 피부가 짓무른다. 이때 환부가 세균에 감염된 경우 통증과 함께 심한 악취가 나기도 한다.
지간형 무좀이 오래되면 발바닥이나 발뒤꿈치에 하얗게 각질이 일어나는 과다각화형 무좀으로 발전한다. 과다각화형의 경우 가려움증은 심하지 않은 반면 치료가 어려워 만성화되기 쉽다.
이밖에 발바닥의 중간 부위나 발의 가장자리에 수포가 생기고 심한 가려움증을 동반하는 무좀을 물집형이라고 한다.
무좀의 원인이 되는 피부사상균은 고온다습한 환경에서 매우 잘 자란다. 따라서 무좀을 예방하려면 우선 발을 청결하고 건조하게 유지해야 한다.
매일 발가락 사이를 비누로 깨끗이 씻고 수건으로 습기를 제거한 다음 철저히 말려준다. 신발은 적어도 두켤레를 번갈아 신고 가급적 집 안에서는 맨발로 지내는 게 바람직하다. 또 무좀 환자의 70% 이상은 가족에게서 전염되므로 가족 중 무좀 환자가 있으면 발매트나 발수건·신발 등을 함께 사용하지 말아야 한다.
무좀은 발에만 국한되지 않고 온몸으로 퍼질 수 있는 만큼 조기 치료가 중요하다. 일단 무좀이 생기면 환부와 그 주변부에 하루 한두차례 항진균제 연고를 발라준다. 이로 인해 증상이 다소 나아지더라도 연고를 2~3주간 더 발라준다. 무좀균이 조금이라도 남아 있으면 재발할 가능성이 높기 때문이다.
한편 무좀을 없애기 위해 발을 식초나 빙초산에 담그는 경우가 종종 있는데, 이는 절대 금물이다. 단지 시원한 기분을 들게 할 뿐 외려 피부를 손상시켜 자극성 피부염·세균감염 등을 유발할 수 있다.
◇도움말=서성준 중앙대병원 피부과 교수
김재욱 기자 kjw89082@nongmin.com

무좀약, 이렇게 사용하세요！

크림약은 하루 한두번 바르고, 먹는약은 전문가와 상의

무좀 치료용 항진균제는 크림·매니큐어 등 바르는 형태와 먹는 약 등이 있다. 이들의 올바른 사용법을 소개한다.

◆크림약=사용 전 환부를 깨끗이 씻고 완전히 말린다. 보통 하루에 한두번 사용하면 되는데, 손·발가락 사이에 난 무좀은 거즈에 약을 묻혀 덮어두면 된다.

◆매니큐어=주로 손·발톱에 발생한 무좀 치료에 쓰인다. 사용 전 제거 가능한 환부는 손톱깎이로 잘라낸다. 이후 남은 환부를 사포로 거칠게 만든 뒤 얇은 막이 생기도록 환부에 바른다. 두번째 사용할 때부터는 기존에 생긴 막을 걷어낼 필요없이 그 위에 덧바르면 된다. 일반적으로 사용 후 첫째달은 이틀에 한번, 둘째달은 주 2회, 셋째달 이후는 주 1회 바르는 게 좋다.

◆먹는 약=무좀 발병 초기에는 바르는 형태의 약만으로도 치료할 수 있다. 하지만 증세가 심하다면 먹는 항진균제 사용을 고려해 봐야 한다. 단 간이나 신장에 질병이 있거나, 현재 다른 질병으로 복용하는 약이 있다면 먹기 전 전문의와 상의해야 한다. 고지혈증·고혈압·협심증·배뇨장애·발기부전·편두통·결핵 등을 치료하는 약과 함께 복용할 경우 심각한 부작용을 초래할 수 있기 때문이다. 자신이 복용하는 의약품이 다른 의약품과 함께 먹어도 되는 약인지는 건강보험심사평가원 홈페이지(www.hira.or.kr) 또는 스마트폰 ‘건강정보’ 앱을 통해 확인할 수 있다.

◇도움말=단국대학교 병원
김재욱 기자