스크랩 늙은 오이(노각)들깨 나물 볶음

[존분]

여름 끝자락의 먹거리 " 노각(늙은 오이) 들깨 나물" 볶음

재료:

늙은 오이 1개 (약1kg)정도. 참기름약간. 소금약간. 고운 들깨가루4큰술, 다시마물1/2컵. 생강청2큰술

양념장: 조선간장2큰술+다진청고추1큰술+다진 홍고추1큰술+다진 양파1큰술

고명: 검정깨 약간

만드는법:

1. 늙은 오이는 2등분 자른후 씨를 제거해준다

2. 2등분한것을 다시 2등분해 총 4등해 잘라준후 1cm 두깨로 잘라준다 

 

 3. 달구어진 팬에 참기름을 두르고 볶아준다

3-1. 살짝 투명한 색이 보일정도가 되면 생강청을 넣어서 쓴맛을 빼준다 

 4. 고운 들깨 가루를 넣어주고 다시마물을 넣어서 자박자박 하게 볶아준다

 

 

5. 만들어준 양념장으로 기본 간을 해준다

 6, 그릇에 담기전에 소금으로 추가간을 기호에 따라 해주고. 검정깨로 고명을 뿌려 완성한다

 노 각(늙은오이)에 대해서

          효능: 이뇨작용, 고혈압예방

          구입요령: 들어보았을때 무겁고 마르지 않은것을 고른다.

          보관법: 큼직하게 써어 오이무게의 약20%정도 되는 소금을

뿌려 1시간?도 절여 물기를 뺀뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관하면

5일 정도는 충분히 신선도를  유지할 수 있다.

          손질법: 노각의 껍질으 벗기고 반을 자른후 씨를 제거한다.

          섭취방법: 고추장을 넣고 무치거나 샐러드나 조림, 볶음,김치등에 주로 이용한다.

          섭취대상: 채식주의자, 청소년, 어른, 노인 환자

          궁합음식: 식초(노각에 있는 비타민C를 파괴하는

 아스코르비나아제라는 효소는  산성에 약해 식초를 조금치면

비타민C의 손실을 막울수 있어 좋은 궁합이 된다.)

          다이어트: 수분과 식이섬유가 많아 포만감을 주어 식사량을

줄여주며, 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적이다.

          효능/질병: 이뇨작용(노각은 칼륨이 풍부해 체내 과잉의 염분을 체외로 배출시키는  

작용을하여 혈압강하에 도움을 준다.)

          * 노각 쓴맛 없애는 방법 * 

             찬물에 굵은 소금을 놓고 녹인후에 노각을 넣고 하루정동 재인

다음에 다시 새로운물로 갈아주고 다시 한나절 정도 담구어 두면

 쓴맛이 제거됩니다.