냉면의 맛, 육수만들기

[가을은]

소요시간 :: 약60분

[육수 얼리는 시간 미포함]

[1] 먼저 손을 깨끗하게 씻고

필요한 재료를 준비해주세요.

[2] 양지머리 부위는

차가운 물에 30분간 미리 담가

핏물을 어느정도 제거 해서 준비 해 주세요.

그래야 국물이 더욱 깔끔 해 진답니다.

[3] 냄비에 물을 넉넉하게 1L정도 넣고

 핏물을 제거 한 양지머리와 

< 무100g,파뿌리2개,대파1뿌리 >

위의 재료를 함께 넣고

강불에서 끓이기 시작 해 주세요.

[4] 싱그러움을 더해 줄 어린 잎은

차가운 물에 담가 주시고

달걀을 완숙으로 삶아 준비하겠습니다.

백김치는 줄기 부분과 잎 부분을 나누어

보기 좋게 썬 다음 고명으로 준비 해 주세요.

집어 먹기 편하면서 보기 좋도록

잎부분은 가로 방향으로 썰어

돌돌 말아 준비 해 봤습니다.

[5] 양지머리 육수가 끓기 시작하면

불을 중약불로 줄여주신다음

중간중간 계속해서

 떠오르는 기름과 불순물을 잘 제거 해 주세요!

[6] 양지머리를 넣은 육수는

60분 동안 중약불에서 뭉근하게 끓여주시고

고기는 따로 건져 고명으로 준비 해 주시고

나머지 채소 재료는 체를 이용해

깔끔하게 제거 해 준비 해 주세요.

그리고 맑게 남은 육수에

< 진간장1T,다시다1t,소금1t >

위의 재료를 넣고 간을 맞춰 준비 해 주세요.

[7] 육수는 한김 식혀 주신 다음

냉장고에 반절 동안 넣어 식혀 주시고

육수위에 굳어서 막을 형성 한 지방층은

깔끔하게 제거해 주신 다음

백김치 육수를 250ml넣어

깔끔한 냉면 육수를 완성 해 볼게요.

양지머리육수와 백김치 국물의 비율은

1:1 ~ 1:1.5 정도가 적당합니다.

양지머리 육수의 간을 맞추실 때는

백김치 국물의 맛을 먼저 보시고

그 정도를 결정해 주시면 좋습니다.

[8] 시원하게 드시기 위해

완성 된 육수는 냉장고에 넣어 두셨다가

그대로 사용 하셔도 좋지만

더 차게 즐기고 싶으시다면

육수의 절반 정도의 양은

얼음 트레이에 넣고 얼려서 준비하신 다음

믹서에 남은 육수와 함께 갈아

시원하게 곁들이셔도 좋습니다.

[9] 완숙으로 삶아 둔 달걀과

 육수를 만들고 남은 양지머리는

냉장고에 넣어 차게 식혀 두었다가

먹기 좋게 잘라 고명으로 준비해주세요.

[10] 이렇게 얼린 육수 얼음과

시원하게 냉장고에 식힌 육수를

함께 갈아 곁들이시면 정말 시원하겠죠?

저는 깔끔해 보이기 위해

오늘은 시원하게 냉장보관한 

냉면육수를 사용할거에요.

더욱 차게 드시고 싶으시다면

이렇게 육수 얼음을 활용해보세요!

[11] 메밀면을 끓는 물에 5분간 삶아

차가운 물에 수차례 헹구어 준비 해 주시고

 넉넉한 양의 육수를 부어

고명을 곁들여주시면

 오늘 냉면 만들기 레시피 완성입니다!

[촛불]

시원한 물냉면
고맙습니다

[가을은]

여름에는
얼음 동동 띄운
시원한 물냉면이 여요
맛있게 드시고 더위야 물러 가라 하세요

[자연바람]

감사합니다 ~~~~~~~~~~~~~

[가을은]

감사합니다
시원하게 한그릇 드시고 가세요