소 부위별 명칭 및 조리법

[박종선(젊은청년)]

[소 부위별 명칭 및 조리법]

한우의 각종 부위와 조리법에 대해서도 알아보자.

1. 부채살은 많이 들어 봤을 것이다. 부채살은 소의 앞다리 위쪽이다.

2. 도가니는 소의 무릅뼈와 발목의 연골 주변을 감싸고 있는 특수부위이다. 주로 탕으로 먹는다.

3. 스지는 소의 힘줄과 주위 근육 부위이다. 주로 탕으로 먹는다.

4. 소꼬리는 골반뼈를 붙인 상태로 지방이 많다. 주로 탕으로 먹는다.

5. 사태는 국 찌게 찜

6. 채끝 우둔 설도는 불고기

7. 채끝은 구이, 스테이크, 불고기

8. 안심은 구이, 스테이크, 이유식

9. 등심은 구이및 스테이크용으로 많이 먹는다.

전국 한우협회에서 추천하는 방법이다

1. 불고기: 목심, 앞다리, 우둔, 설도, 꾸리살, 부채살, 보섭살

2. 스테이크, 로스구이: 안심, 등심, 채끝, 살치살, 안창살, 토시살

3. 탕,국: 목심, 갈비, 양지, 사태, 설도, 앞다리

4. 찌게, 전골: 목심, 양지, 앞다리

5. 수육: 양지, 사태

6. 찜: 갈비, 사태, 우둔, 앞다리, 설도

7. 전: 우둔,설도

* 단, 한우는 어떻게 먹어도 맛이 있다. 비싸서 문제지만....

[박영란(근정)]